涼拌鹹蛋苦瓜檢視原始碼討論檢視歷史

涼拌鹹蛋苦瓜是一道菜品，主料是鹹蛋和苦瓜、配料是紅蘿蔔等，調料為香油、意大利香料等，通過涼拌的做法而成。

所需食材

苦瓜 1條　鹹鴨蛋(熟) 2個紅蘿蔔片 1/4杯蒜末 1大匙意大利香料 1/3大匙鹽 1又1/2小匙糖 1大匙香油 1大匙^[1]

(1)將苦瓜洗淨後，去除籽及內膜，切片後用熱水氽燙至熟，沖涼後瀝乾水份。紅蘿蔔片也用熱水氽燙至熟備用。

(2)鹹鴨蛋去殼後，切成小丁備用

(3)將調味料拌勻，加入苦瓜片、鹹蛋丁拌勻入味後，即可盛盤上桌食用。

1.促進飲食、消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃；所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；

2.防癌抗癌：苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長；

3.降低血糖：苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。