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凉味脆鲜蘑

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特点： 色泽金黄，外酥香里鲜嫩。

中文名凉味脆鲜蘑

主要原料蘑菇，猪肥膘

是否含防腐剂否适宜人群青年人，老年人

食材

主料： 大鲜蘑菇24只。

辅料： 精盐5克,鸡脯肉200克,味精2.5克,猪肥膘30克,绍酒25克,鸡蛋清2只,

葱姜汁10克,干淀粉75克,花椒盐10克,芝麻油10克,熟猪油1000克(约耗100克)。

制法

将鸡脯肉洗净,剔去筋皮,与猪肥膘分别斩成茸,盛入碗内,加鸡蛋清1只,

绍酒,葱姜汁调匀,放味精,干淀粉15克,精盐搅拌上劲成鸡馅料;

鲜蘑菇洗净,去蒂,入沸水锅中氽熟捞出,沥去水分。取一只大碗,

放入鸡蛋清1只,加清水少许,放干淀粉50克调匀成蛋清糊;

将鲜蘑菇底朝上,逐一撒上干淀粉,然后抹上鸡馅料,抹光,抹圆;

炒锅置旺火上,倒入熟猪油1000克烧至七成热,将抹有鸡馅料的鲜蘑菇逐一挂上蛋清糊,

入油锅中炸至浅黄色,用漏勺捞起,待油温稍升高一些,投入复炸至金黄色,

起锅倒入漏勺沥油装盆,食时淋上芝麻油,撒上花椒盐即成。