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| 淨冬筍 |
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菜品 冬筍炒腐竹是以淨冬筍、水發腐竹為主料製作的菜品。
基本信息
中文名；冬筍炒腐竹
主要食材；淨冬筍，水發腐竹
輔 料；辣椒2個．豆瓣醬50克
調 料；鹽、味精、油各適量
工 藝；炒
製作過程
- 1.腐竹切成粗絲。用開水焯透。撈出瀝乾水分。
- 2.辣椒切成絲，冬筍切成粗絲。蔥姜切細絲，豆瓣醬剁成細泥。
- 3.炒鍋置火上，加油，燒七成熱時，投入腐竹．
- 4.炸至金黃色，倒入漏勺，瀝淨油。炒鍋置火上，加油，燒至六成熱．投入干辣椒絲。
- 5.炒至深紅色，投入豆瓣醬、蔥、姜爆香，油色變紅時，加素湯、糖、白酒、鹽、醬抽、腐竹絲、冬筍絲和醋煮沸，移小火上。
- 6.加蓋炯燒至湯汁不多時，起蓋，移至大火。
- 7.加味精，邊燒邊轉動鍋，邊淋熟；自至汁收濃．色紅亮時．淋入香油，炒勻出鍋，裝盤即成。
功效與作用
冬筍炒腐竹 里的冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸，與鈣結合會形成草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
製作材料
水發腐竹750克，淨冬筍50克，辣椒2個．豆瓣醬50克．蔥15克，姜3克，糖50克．白酒、香油各25毫升，寨湯500毫升。醋、醬油、鹽、味精、油各適量。[1]