冰糖银耳莲子羹查看源代码讨论查看历史
| 冰糖银耳莲子羹 |
|
中文名：冰糖银耳莲子羹 口味：甜 主要食材：莲子，银耳 工艺：炖 |
578679.jpg)
冰糖银耳莲子羹是源自于传统的著名汉族甜品小吃，是清肺下火的补品。主料有银耳、莲子、红枣，辅料 有枸杞、冰糖等。
基本内容
中文名：冰糖银耳莲子羹
口味：甜
主要食材：莲子，银耳
工艺：炖
菜品特色
它以银耳，莲子为主料，冰糖调味，有时加枸杞以点缀的食品，具有清热解暑，明目滋润，补充胶质等作用。由于做法简单，营养丰富，清新可口，冰糖银耳莲子羹深受各地群众的喜爱。
营养价值
所需材料
冰糖，银耳，莲子，枸杞
银耳的营养价值
银耳，又名雪耳、白木耳，是一种生长于枯木上的胶质真菌，因其色白如银，故名银耳。由于银耳所含的营养全面，且有一定的药用价值，历来与人参、鹿茸同具显赫声誉，被人们称为“山珍”、“菌中明珠”。银耳具有“强精、补肾、润肺、生津、止咳、清热、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神”之功。作为营养滋补品，它适用于一切老弱妇孺和病后体虚者，还具有扶正强壮作用，并常用于治疗老年慢性气管炎等病症，对高血压、血管硬化患者，尤为适宜。近年来的医学研究还证明，从银耳中分离出来的多种糖类物质，对恶性肿瘤也有明显的抑制作用。银耳当中也含有大量的胶原蛋白和多种维生素，所以常服银耳汤，不仅有健康的作用，还可起到嫩肤美容的效果。
银耳的药用价值
1、银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
2、银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。
3、银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，用银耳熬汤敷在脸上，有抗皱抗衰老的功效，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
4、 银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。
5、 银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
6、银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。 花生米功用：开胃健脾、润肺祛痰、清喉补气、健脑、抗衰老。核桃功用：健脑益智、补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒。
枸杞子的营养价值
枸杞子为茄科植物,其味甘、性平具有补肝益肾之功效，《本草纲目》中说“久服坚筋骨，轻身不老，耐寒暑。”中医常用它来治疗肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、健忘、目眩、目昏多泪、消渴、遗精等病症。现代药理学研究证实枸杞子可调节机体免疫功能、能有效抑制肿瘤生长和细胞突变、具有延缓衰老、抗脂肪肝、调节血脂和血糖、促进造血功能等方面的作用。
冰糖可以增加甜度，中和多余的酸度。并且有去火的功效，它还是和菊花、枸杞、山楂、红枣等配合的极好调味料，是入肝和肺经的优良产品。冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。一般人群均可食用，糖尿病患者忌。
莲子的营养价值
1、防癌抗癌：莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对
鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能。
2．降血压：莲子所含非结晶形生物碱N－9有降血压作用。
3．强心安神：莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用。
4．滋养补虚、止遗涩精：莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品；莲子碱有平抑性欲的作用，对于青年人梦多，遗精频繁或滑精者，服食莲子有良好的止遗涩精作用。
5．清心、祛斑：带心莲子能清心火，祛除雀斑，然不可久煎。
银耳莲子羹在夏天喝，即能防暑降温，又能养颜美容。银耳，枸杞，莲子都是药食两用的中药，所以银耳羹既可以作为日常饮食，也可以作为病后调理的佳品。 银耳每百克含蛋白质5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，热量341千卡，钙380毫克，磷250毫克，铁30.4毫克。此外，还含有多种维生素和微量元素及银耳多糖等成分。
银耳又是席上珍品佳肴和滋补佳品。用冰糖、银耳各半，放入砂锅中加水，以文火加热，煎炖成糊状的“冰糖银耳汤”，透明晶莹，浓甜味美，是传统的营养滋补佳品；用银耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起炖制的“枸杞炖银耳”，红白相间，香甜可口，具有较强的健身功能；用银耳与大米煮粥，也是别具风味的营养佳品。
做法
做法1
材料：干银耳15克；干莲子30克；冰糖150克；清水2500毫升；青红丝1克；
具体做法：1、用清水把银耳和莲子分别浸泡8-10小时，然后把银耳洗净去蒂；2、锅中注入2500毫升的矿泉水，然后把清洗干净的银耳放入；
3、往锅中投入150克的冰糖盖上盖子，用大火烧开，再改文火慢炖；
4、在炖银耳期间可清洗浸泡好的莲子，然后去除莲子中的苦心，方法是，先用小刀切除莲子两端露出空心，即可抽出；
5、使用一根，一头尖而另一端带平头的牙签，用平头的一端插入莲子中心的孔中，轻轻一推便可把莲子的苦心推出；
6、莲子的苦心很苦，但它是一味药材不要丢弃，晾干后保存，需用时可泡水喝当茶饮，是一味上好的去火的良药；
7、银耳慢炖两小时后，把去除苦心的莲子倒入锅中，再慢炖一小时便可关火，前后共用三小时；
8、把炖好的冰糖银耳莲子羹盛入炖盅，再上笼蒸十分钟取出，在羹的表面撒上几根老北京用陈皮丝制作的青丝红丝，便可上桌食用，亦可晾凉放入冰箱冰镇，冷食味道更佳，冷热食用你可按自己喜好随意。至此操作全部完成
做法2
材料：银耳、莲子、冰糖、红枣、枸杞各适量。
做法：先将银耳用温水泡开，摘洗干净撕成小朵（去掉根部发黄的部分），加入少许盐放在清水中待用。莲子放在水中浸泡待用。取汤锅一个加入适量的清水上火加热，再将主配料依次放入，放入盐、冰糖大火烧开后撇去浮沫改小火焖2～3小时，待主配料软烂汤汁稠浓时即好。
做法3
原料：干银耳15克、鲜百合120克，冰糖100克、水3杯。做法：1、干银耳泡水2小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸茏蒸半个小时取出备用。[美食中国] 2、新鲜百合拔开洗净去老蒂。 3、香蕉洗净去皮，切为0.3厘米小片。 4、将所有材料放入炖盅中，加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。
做法4
·配料:银耳10克莲子6克红枣10枚冰糖适量水淀粉适量
·特色：口感浓甜润滑，美味可口。
功效银耳性平、味甘淡，有滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、强心之功效。不但适宜于一切妇孺、病后体虚者，且对女性具有很好的嫩肤美容功效。莲子性平、味甘涩，有益心、补肾、止泻、固精、安神之效。大枣性温、味甘，其维生素含量为水果之冠。每百克鲜枣所含维生素C的量为柑桔的8-17倍，为香蕉的50-100倍，为苹果的50倍，有活维生素丸之称。有益气补血、健脾和胃、补血脏、治虚损、以及抗癌防癌之功效。银耳莲子糖羹有较强的滋补健身功能，是传统的润肤养颜佳品。
忌食平素腹胀、大便干结之人忌食。此外，大枣忌与葱和鱼同食。大枣与则令腰腹作痛。
操作:1.银耳水发后，除去根部泥沙及杂质，放入碗中。红枣洗净去核，以放入碗中备用。
2．锅上火，加入适量清水，放入银耳、莲子、红枣烧锅。
3．待银耳、莲子、红枣熟后，加入冰糖调味，盛入碗中即可。
做法5
原料：银耳10克、10枚莲子、冰糖适量。做法：
1、用清水泡软的莲子去心；
2、将泡发的银耳去除黄色的蒂，然后切碎；
3、把银耳放入锅中兑上水中大火先煮30分钟后放入去心的莲子继续煮半小时；
4、银耳煮烂，莲子煮软后放入冰糖，冰糖煮化后即可停火。
其他做法
主料
银耳30g(泡发前)、莲子适量、红枣8～10颗
辅料
枸杞适量、冰糖一把
步骤
1. 准备好材料，把银耳泡发，提前一两个小时用凉水或温水泡发。
2. 枸杞洗净，莲子洗净，剔去莲芯，如果各位亲用的是超市买的干莲子，建议提前一天晚上泡上水，如果是晚上煮汤，那就清晨泡上水，这样比较好煮，省时省燃气。
3. 银耳泡开后，撕成小朵。
4. 红枣切成小条，比较方便煮，汤羹也比较容易入味，也可以不切，这个随个人喜好。
5. 锅中加水放入银耳，煮开后转小火炖煮30分钟。
6. 放入红枣，枸杞，莲子，冰糖，再炖煮40分钟就可以了。
温馨提示
选材要点
莲子又名莲实、莲米，为睡莲科植物莲的成熟种子。莲子肉呈黄白色，清香、甘甜。莲子可生食、可作汤，也可作甜食、糕点、蜜饯和药膳，是一味传统的药食佳品。
莲子从大暑开始到立冬为止陆续成熟。湖南产的为“湘莲子”，福建产的为“建莲子”，江浙产的为“湖莲子”。习惯认为“建莲子”质量较佳，并以个大、饱满、整齐者为佳。
注意事项
1、选购银耳要到正规的大商场或药房，质量才有保障。银耳要选择颜色微黄色的，而颜色雪白的银耳，大多都经过了人工的再加工，是用硫磺进行了熏制，此种银耳多食对身体有害！记住，微黄色的银耳才是原始的，食后才能起到保健作用。北京同仁堂的银耳最好。
2、莲子制作前一定要去除苦心，虽麻烦些，但口感好，当然，要是购买取除苦心的干莲子就不必了。莲子苦心也是很贵的药材，因此不要丢弃，假如您上火的，用莲子心冲水服下立竿见影，效果非常好。
3、此羹一定要慢炖，切不可大火滚煮，慢炖才能把其精华熬制出来。有些餐馆制作的银耳汤、银耳羹等，嚼起来较硬，那样很不科学纯粹是浪费，必须要熬得软烂粘稠才易于人体的吸收，银耳的营养物质才能最大限度的被释放出来。制作时，最底也要两个半小时的时间，而三至四小时炖出来的银耳最佳！且不能用淀粉勾芡，要让它自然的粘稠，才是最地道的做法。
孕妇忌食：
银耳是一种很有营养的食物。产妇如果怕甜，可以清淡的做汤或者炒着吃，如果喜欢甜的，那么冰糖炖银耳是很好的甜品。银耳的膳食纤维和维生素含量都很高，可以适当的进食，是没有坏处的，但不宜过量.
《本草纲目》亦云：莲子，难产多用之。《食物中药与便方》中还介绍：妇女子宫阵缩无力而难产：莲子10个，煮水，冲入黄酒半杯温服。故凡在怀孕早中期，切勿食之。另有莲子，性同海马，孕妇能吃莲子吗?《本草纲目拾遗》中曾说：莲子功倍海马，催生尤捷效。由此可见，孕妇能吃莲子吗?怀孕妇女非临产或难产之际，切勿服食。[1]