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冰糖銀耳蓮子羹

中文名:冰糖銀耳蓮子羹

口味:甜

主要食材:蓮子,銀耳

工藝:燉

冰糖銀耳蓮子羹是源自於傳統的著名漢族甜品小吃,是清肺下火的補品。主料有銀耳蓮子紅棗,輔料 有枸杞、冰糖等。

基本內容

中文名:冰糖銀耳蓮子羹

口味:甜

主要食材:蓮子,銀耳

工藝:燉

菜品特色

它以銀耳,蓮子為主料,冰糖調味,有時加枸杞以點綴的食品,具有清熱解暑,明目滋潤,補充膠質等作用。由於做法簡單,營養豐富,清新可口,冰糖銀耳蓮子羹深受各地群眾的喜愛。

營養價值

所需材料

冰糖,銀耳,蓮子,枸杞

銀耳的營養價值

銀耳,又名雪耳、白木耳,是一種生長於枯木上的膠質真菌,因其色白如銀,故名銀耳。由於銀耳所含的營養全面,且有一定的藥用價值,歷來與人參、鹿茸同具顯赫聲譽,被人們稱為「山珍」、「菌中明珠」。銀耳具有「強精、補腎、潤肺、生津、止咳、清熱、養胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神」之功。作為營養滋補品,它適用於一切老弱婦孺和病後體虛者,還具有扶正強壯作用,並常用於治療老年慢性氣管炎等病症,對高血壓、血管硬化患者,尤為適宜。近年來的醫學研究還證明,從銀耳中分離出來的多種糖類物質,對惡性腫瘤也有明顯的抑制作用。銀耳當中也含有大量的膠原蛋白和多種維生素,所以常服銀耳湯,不僅有健康的作用,還可起到嫩膚美容的效果。

銀耳的藥用價值

1、銀耳能提高肝臟解毒能力,起保肝作用;銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。

2、銀耳富含維生素D,能防止鈣的流失,對生長發育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。

3、銀耳富有天然植物性膠質,加上它的滋陰作用,長期服用可以潤膚,用銀耳熬湯敷在臉上,有抗皺抗衰老的功效,並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

4、 銀耳中的有效成分酸性多糖類物質,能增強人體的免疫力,調動淋巴細胞,加強白細胞的吞噬能力,興奮骨髓造血功能;銀耳多糖具有抗腫瘤作用。

5、 銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動,減少脂肪吸收,從而達到減肥的效果。

6、銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。 花生米功用:開胃健脾、潤肺祛痰、清喉補氣、健腦、抗衰老。核桃功用:健腦益智、補氣養血、潤燥化痰、溫肺潤腸、散腫消毒。

枸杞子的營養價值

枸杞子為茄科植物,其味甘、性平具有補肝益腎之功效,《本草綱目》中說「久服堅筋骨,輕身不老,耐寒暑。」中醫常用它來治療肝腎陰虧、腰膝酸軟、頭暈、健忘、目眩、目昏多淚、消渴、遺精等病症。現代藥理學研究證實枸杞子可調節機體免疫功能、能有效抑制腫瘤生長和細胞突變、具有延緩衰老、抗脂肪肝、調節血脂和血糖、促進造血功能等方面的作用。

冰糖可以增加甜度,中和多餘的酸度。並且有去火的功效,它還是和菊花、枸杞、山楂、紅棗等配合的極好調味料,是入肝和肺經的優良產品。冰糖品質純正,不易變質,除可作糖果食用外,還可用於高級食品甜味劑,配製藥品浸漬酒類和滋補佐藥等。一般人群均可食用,糖尿病患者忌。

蓮子的營養價值

1、防癌抗癌:蓮子善於補五臟不足,通利十二經脈氣血,使氣血暢而不腐,蓮子所含氧化黃心樹寧鹼對

鼻咽癌有抑制作用,這一切,構成了蓮子的防癌抗癌的營養保健功能。

2.降血壓:蓮子所含非結晶形生物鹼N-9有降血壓作用。

3.強心安神:蓮子芯所含生物鹼具有顯著的強心作用,蓮芯鹼則有較強抗鈣及抗心律不齊的作用。

4.滋養補虛、止遺澀精:蓮子中所含的棉子糖,是老少皆宜的滋補品,對於久病、產後或老年體虛者,更是常用營養佳品;蓮子鹼有平抑性慾的作用,對於青年人夢多,遺精頻繁或滑精者,服食蓮子有良好的止遺澀精作用。

5.清心、祛斑:帶心蓮子能清心火,祛除雀斑,然不可久煎。

銀耳蓮子羹在夏天喝,即能防暑降溫,又能養顏美容。銀耳,枸杞,蓮子都是藥食兩用的中藥,所以銀耳羹既可以作為日常飲食,也可以作為病後調理的佳品。 銀耳每百克含蛋白質5.0克,脂肪0.6克,碳水化合物79克,熱量341千卡,鈣380毫克,磷250毫克,鐵30.4毫克。此外,還含有多種維生素和微量元素及銀耳多糖等成分。

銀耳又是席上珍品佳肴和滋補佳品。用冰糖、銀耳各半,放入砂鍋中加水,以文火加熱,煎燉成糊狀的「冰糖銀耳湯」,透明晶瑩,濃甜味美,是傳統的營養滋補佳品;用銀耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起燉製的「枸杞燉銀耳」,紅白相間,香甜可口,具有較強的健身功能;用銀耳與大米煮粥,也是別具風味的營養佳品。

做法

做法1

材料:干銀耳15克;干蓮子30克;冰糖150克;清水2500毫升;青紅絲1克;

具體做法:1、用清水把銀耳和蓮子分別浸泡8-10小時,然後把銀耳洗淨去蒂;2、鍋中注入2500毫升的礦泉水,然後把清洗乾淨的銀耳放入;

3、往鍋中投入150克的冰糖蓋上蓋子,用大火燒開,再改文火慢燉;

4、在燉銀耳期間可清洗浸泡好的蓮子,然後去除蓮子中的苦心,方法是,先用小刀切除蓮子兩端露出空心,即可抽出;

5、使用一根,一頭尖而另一端帶平頭的牙籤,用平頭的一端插入蓮子中心的孔中,輕輕一推便可把蓮子的苦心推出;

6、蓮子的苦心很苦,但它是一味藥材不要丟棄,晾乾後保存,需用時可泡水喝當茶飲,是一味上好的去火的良藥;

7、銀耳慢燉兩小時後,把去除苦心的蓮子倒入鍋中,再慢燉一小時便可關火,前後共用三小時;

8、把燉好的冰糖銀耳蓮子羹盛入燉盅,再上籠蒸十分鐘取出,在羹的表面撒上幾根老北京用陳皮絲製作的青絲紅絲,便可上桌食用,亦可晾涼放入冰箱冰鎮,冷食味道更佳,冷熱食用你可按自己喜好隨意。至此操作全部完成

做法2

材料:銀耳、蓮子、冰糖、紅棗、枸杞各適量。

做法:先將銀耳用溫水泡開,摘洗乾淨撕成小朵(去掉根部發黃的部分),加入少許鹽放在清水中待用。蓮子放在水中浸泡待用。取湯鍋一個加入適量的清水上火加熱,再將主配料依次放入,放入鹽、冰糖大火燒開後撇去浮沫改小火燜2~3小時,待主配料軟爛湯汁稠濃時即好。

做法3

原料:干銀耳15克、鮮百合120克,冰糖100克、水3杯。做法:1、干銀耳泡水2小時,揀去老蒂及雜質後撕成小朵,加水4杯入蒸蘢蒸半個小時取出備用。[美食中國] 2、新鮮百合拔開洗淨去老蒂。 3、香蕉洗淨去皮,切為0.3厘米小片。 4、將所有材料放入燉盅中,加調味料入蒸籠蒸半個小時即可。

做法4

·配料:銀耳10克蓮子6克紅棗10枚冰糖適量水澱粉適量

·特色:口感濃甜潤滑,美味可口。

功效銀耳性平、味甘淡,有滋陰、潤肺、養胃、生津、益氣、補腦、強心之功效。不但適宜於一切婦孺、病後體虛者,且對女性具有很好的嫩膚美容功效。蓮子性平、味甘澀,有益心、補腎、止瀉、固精、安神之效。大棗性溫、味甘,其維生素含量為水果之冠。每百克鮮棗所含維生素C的量為柑桔的8-17倍,為香蕉的50-100倍,為蘋果的50倍,有活維生素丸之稱。有益氣補血、健脾和胃、補血髒、治虛損、以及抗癌防癌之功效。銀耳蓮子糖羹有較強的滋補健身功能,是傳統的潤膚養顏佳品。

忌食平素腹脹、大便乾結之人忌食。此外,大棗忌與蔥和魚同食。大棗與則令腰腹作痛。

操作:1.銀耳水發後,除去根部泥沙及雜質,放入碗中。紅棗洗淨去核,以放入碗中備用。

2.鍋上火,加入適量清水,放入銀耳、蓮子、紅棗燒鍋。

3.待銀耳、蓮子、紅棗熟後,加入冰糖調味,盛入碗中即可。

做法5

原料:銀耳10克、10枚蓮子、冰糖適量。做法:

1、用清水泡軟的蓮子去心;

2、將泡發的銀耳去除黃色的蒂,然後切碎;

3、把銀耳放入鍋中兌上水中大火先煮30分鐘後放入去心的蓮子繼續煮半小時;

4、銀耳煮爛,蓮子煮軟後放入冰糖,冰糖煮化後即可停火。

其他做法

主料

銀耳30g(泡發前)、蓮子適量、紅棗8~10顆

輔料

枸杞適量、冰糖一把

步驟

1. 準備好材料,把銀耳泡發,提前一兩個小時用涼水或溫水泡發。

2. 枸杞洗淨,蓮子洗淨,剔去蓮芯,如果各位親用的是超市買的干蓮子,建議提前一天晚上泡上水,如果是晚上煮湯,那就清晨泡上水,這樣比較好煮,省時省燃氣。

3. 銀耳泡開後,撕成小朵。

4. 紅棗切成小條,比較方便煮,湯羹也比較容易入味,也可以不切,這個隨個人喜好。

5. 鍋中加水放入銀耳,煮開後轉小火燉煮30分鐘。

6. 放入紅棗,枸杞,蓮子,冰糖,再燉煮40分鐘就可以了。

溫馨提示

選材要點

蓮子又名蓮實、蓮米,為睡蓮科植物蓮的成熟種子。蓮子肉呈黃白色,清香、甘甜。蓮子可生食、可作湯,也可作甜食、糕點、蜜餞和藥膳,是一味傳統的藥食佳品。

蓮子從大暑開始到立冬為止陸續成熟。湖南產的為「湘蓮子」,福建產的為「建蓮子」,江浙產的為「湖蓮子」。習慣認為「建蓮子」質量較佳,並以個大、飽滿、整齊者為佳。

注意事項

1、選購銀耳要到正規的大商場或藥房,質量才有保障。銀耳要選擇顏色微黃色的,而顏色雪白的銀耳,大多都經過了人工的再加工,是用硫磺進行了熏制,此種銀耳多食對身體有害!記住,微黃色的銀耳才是原始的,食後才能起到保健作用。北京同仁堂的銀耳最好。

2、蓮子製作前一定要去除苦心,雖麻煩些,但口感好,當然,要是購買取除苦心的干蓮子就不必了。蓮子苦心也是很貴的藥材,因此不要丟棄,假如您上火的,用蓮子心沖水服下立竿見影,效果非常好。

3、此羹一定要慢燉,切不可大火滾煮,慢燉才能把其精華熬製出來。有些餐館製作的銀耳湯、銀耳羹等,嚼起來較硬,那樣很不科學純粹是浪費,必須要熬得軟爛粘稠才易於人體的吸收,銀耳的營養物質才能最大限度的被釋放出來。製作時,最底也要兩個半小時的時間,而三至四小時燉出來的銀耳最佳!且不能用澱粉勾芡,要讓它自然的粘稠,才是最地道的做法。

孕婦忌食:

銀耳是一種很有營養的食物。產婦如果怕甜,可以清淡的做湯或者炒着吃,如果喜歡甜的,那麼冰糖燉銀耳是很好的甜品。銀耳的膳食纖維和維生素含量都很高,可以適當的進食,是沒有壞處的,但不宜過量.

《本草綱目》亦云:蓮子,難產多用之。《食物中藥與便方》中還介紹:婦女子宮陣縮無力而難產:蓮子10個,煮水,沖入黃酒半杯溫服。故凡在懷孕早中期,切勿食之。另有蓮子,性同海馬,孕婦能吃蓮子嗎?《本草綱目拾遺》中曾說:蓮子功倍海馬,催生尤捷效。由此可見,孕婦能吃蓮子嗎?懷孕婦女非臨產或難產之際,切勿服食。[1]

參考文獻