冬菜扣肉查看源代码讨论查看历史
冬菜扣肉，四川省特色传统名菜，属川菜系。成品黑红油亮，皮糯肉，咸鲜回甜，有冬菜的特殊香味，且冬菜中的有机酸，能促进蛋白质和脂肪的分解，便于人体吸收，有开胃健脾之功，下饭最宜。
中文名 冬菜扣肉 分 类 川菜 主要食材 五花肉，四川冬菜，泡辣椒 ，四川豆豉 类 型 地方特色
目录
1 冬菜扣肉 2 制作方法二 3 营养和食疗 ▪ 猪肉 ▪ 红糖
冬菜扣肉
基本特点:香鲜可口，味浓不腻。 英文标准译法:Braised Pork with Preserved Vegetables 基本材料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
制作方法
(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。(2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。
营养和食疗
猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物 、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后 体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。 1 味甘，性平。能滋阴，润燥，补血。 2 肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等；瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2，磷、 钙、铁等，后者含量较肥肉多。 3 用于温热病后，热退津伤，口渴喜饮；肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛；肠道枯燥，大便秘结；气血 虚亏，羸瘦体弱。
红糖
红糖的种种特殊作用，主要得益于它的天然成分。据香港赛特皮肤研究中心的皮肤医学专家们20年来的 潜心钻研，发现红糖中蕴含着大量的营养物质对肌肤的健康、营养有着独到的功效。 1、红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供 能量。 2、红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分，刺激机体的造血功能，扩充 血容量，提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应。 3、红糖中含有的部分维他命和电解质成分，可通过调节组织间某些物质浓度的高低，平衡细胞内环境 的水液代谢，排除细胞代谢产物，保持细胞内、外环境的清洁。 4、红糖中含有的多种维他命和抗氧化物质，能抵抗自由基，重建和保护细胞基础结构，维护细胞的正 常功能和新陈代谢。 5、红糖中含有的氨基酸、纤维素等物质，可以有效保护和恢复表皮、真皮的纤维结构和锁水能力，强 化皮肤组织结构和皮肤弹性，同时补充皮肤营养，促进细胞再生。
另一种做法
主料 五花肉400g 冬菜300g 辅料 葱20g 老抽30ml 调和油 适量 腐乳 (香辣味)20g 生菜50g
1 准备好五花肉、冬菜、腐乳（红）。 2 锅内烧开水，放入整块的五花肉。将整块的五花肉蒸熟（大约20分钟）。 3 五花肉变硬捞出。在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽。 4 锅内烧热油，将五花肉皮朝下，炸至金黄。 5 将炸好皮的五花肉切成6厘米长，1厘米宽的带皮肉片。 6 将切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面。 7 用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料。 8 将调制好的酱料倒入装有肉的碗中。搅拌均匀，腌制10分钟左右。 9 锅内剩油，下冬菜翻炒熟。将炒好的冬菜放在肉的上面。 10 上蒸锅蒸2个小时后拿出，扣在用生菜垫底的盘子上面，再撒上葱花即可。[1]
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