低糖白蓮蓉蛋黃酥檢視原始碼討論檢視歷史
蓮蓉餡和豬油都是自製。低糖蓮蓉，適合長輩和忌糖的吃貨。200克蓮蓉大概能出600克蓮蓉餡，可以把剩餘的蓮蓉餡冷凍存放。本譜可做12個蛋黃酥，每個70克左右。 此道美食營養豐富，味道鮮美，簡單易做，大家不妨一起來學一下吧！
低糖白蓮蓉蛋黃酥的用料
【蓮蓉餡】白蓮子200克
【蓮蓉餡】水適量
【蓮蓉餡】黃油50克
【蓮蓉餡】白砂糖50克
【油皮】中粉146克
【油皮】細砂糖8克
【油皮】豬油53克
【油皮】水66克
【油酥】低粉146克
【油酥】豬油66克
蓮蓉餡216克
鹹蛋黃12個
【刷面】蛋黃液1個
【刷面】白芝麻適量
白酒少量
低糖白蓮蓉蛋黃酥的做法
- 蓮子加適量溫水浸泡3小時後(水不用太多），高壓鍋煮30分鐘。
- 煮好的蓮子連同湯汁一起入廚師機攪打至綿密。
- 不粘鍋燒熱，入黃油化成液體，加入打好的蓮蓉和50克白糖小火翻炒。大概30分鐘。
- 至手握可成團。
- 油皮: 中粉，豬油，細砂糖，水揉成團。
- 成團的樣子。
- 油酥: 低粉，豬油混合捏合，不用擔心不成團，晾涼一會就可以成團了。 油酥和油皮靜置20分鐘。
- 油皮油酥各自分成12份。
- 油皮包油酥後，蓋保鮮膜靜置30分鐘。
- 30分鐘後，擀成長舌狀。
- 從下往上捲起。
- 排排站，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。
- 蓮蓉分12等份。
- 包入烤好的蛋黃。
- 醒好的的麵團，垂直放置，再次輕擀成長舌狀，這次的長舌狀窄些。
- 從下往上捲起。
- 捲起後排排放，蓋保鮮膜，靜置30分鐘。
- 靜置後，豎立起麵團，用大拇指垂直下壓。
- 壓後捲起的四邊收入中間。
- 手掌輕壓下，然後用擀麵杖擀開，成一個大圓。圓的大小要適合包入蓮蓉蛋黃餡。
- 包入蓮蓉蛋黃餡。
- 包好成圓圓後，預熱烤箱150度。
- 圓圓的蛋黃酥放入鋪了錫箔紙的烤盤，刷上兩層蛋液。灑上白芝麻。如果想蛋液厚點，可加多一個蛋黃液，等每層蛋黃液幹了以後，再刷下一層。
- 烤箱中層150°，烤45分鐘後調上層到190°，再烤8分鐘。共烤53分鐘。
- 出爐，切開，酥皮層次明顯，每個蛋黃酥70克左右，含糖量5克，妥妥低糖(想要正常甜度的蛋黃酥，就在炒蓮蓉餡時下90克糖)。油的含量高，且易上火，每次吃半個吧。
- 早餐配上自己煮的印度奶茶，能量滿滿開啟活力一天。[1]
蓮子（簡介）
蓮子原圖鏈接
- 蓮子為小堅果。呈橢圓形、卵形或卵圓形，其大小因品種而異，一般長1.6-1.8厘米，寬1.1-1.2厘米，千粒重1100-1400克，幼果期果皮綠色，革質，後由綠轉褐色，成熟時呈棕褐色、灰褐色和黑褐色。有細縱紋和較寬的脈紋。一端中心呈乳頭狀突起，深棕色，多有裂口，其周邊略下陷。質硬。種皮薄，不易剝離。子葉2，黃白色，肥厚，中有空隙，具綠色蓮子心。無臭，味甘、微澀。
原形態
- 蓮多年生水生草本。根莖橫生，肥厚，節間膨大，內有多數縱行通氣孔洞，外生須狀不定根。節上生葉，露出水面；葉柄着生於葉背中央，粗壯，圓柱形，多刺；葉片圓形，直徑25-90cm，全緣或稍呈波狀，上麵粉綠色，下面葉脈從中央射出，有1-2次叉狀分枝。花單生於花梗頂端，花梗與葉柄等長或稍長，也散生小刺；花直徑10-20cm，芳香，紅色、粉紅色或白色；花瓣橢圓形或倒卵形，長5-10cm，寬3-5cm；雄蕊多數，花葯條形，花絲細長，着生於托之一；心皮多數埋藏於膨大的花托內，子房橢圓形，花柱極短。花後結「蓮蓬」，倒錐形，直徑5-10cm，有小孔20-30個，每孔內含果實1枚；堅果橢圓形或卵形，長1.5-2.5cm，果皮革質，堅硬，熟時黑褐色。種子卵形，或橢圓形，長1.2-1.7cm，種皮紅色或白色。花期6-8月，果期8-10月。
生物學特性
- 喜溫暖濕潤氣候，土溫達10℃以上時。種藕頂芽開始萌發，氣溫達15℃以上時，莖葉生長，20-30℃最適宜莖葉生長和開花結果，25-35℃最適結藕，當氣溫下降至15℃以下時植株停止生長。
功能主治
- 補脾止瀉；益腎固精；養心安神。主脾虛久瀉；瀉久痢；腎虛遺精；滑泄；小便不禁；婦人崩漏帶下；心神不寧；驚悸；不眠
經典藥膳
- 蓮肉糕：蓮子肉、糯米（或大米）各200g，炒香；茯苓100g（去皮）。共研為細末，白糖適量，一同攔勻，加水使之成泥狀，蒸熟，待冷後壓平切塊即成。源於《士材三書》。茯苓為補脾利濕藥，與蓮子肉、糯米同蒸糕食，則補脾益胃之功尤著。用於脾胃虛弱，飲食不化，大便稀溏等。
- 脾益胃散：蓮子肉、芡實、扁豆、薏苡仁、山藥、白朮、茯苓各120克，人參15克（或黨參60克）。共炒研末。臨用時可加適量白糖。每次用15~30克，以溫開水沖調服。源於《方脈正宗》。本書實即古方四君子湯去甘草，加入補脾諸物而成。藥性平和，能滋養補益，健運脾胃。用於脾虛少食。腹瀉，小兒疳積消瘦；肺結核病人肺脾兩虛，咳嗽少氣等。
- 蓮子百合麥冬湯：蓮子15克（帶心），百合30克，麥門冬12克。加水煎服。本方用帶心蓮子以清心寧神，百合、麥門冬亦有清心寧神之效。用於病後餘熱未盡，心陰不足，心煩口乾，心悸不眠等。
- 蓮子粥：蓮子20克發脹後，在水中用刷把擦去表層，抽去蓮心沖洗乾淨後放入鍋內，加清水在火上煮爛熟，備用。粳米100克同煮，淘洗乾淨，放入鍋中加清水煮成薄粥，粥熟後摻入蓮子，熟後加冰糖或白糖再稍燉既可食用。
- 冰糖蓮子：將蓮子浸泡吸水，加冰糖上籠蒸，然後再燉濃食用。
- 蓮子紅棗湯：蓮藕兩大截去皮切塊洗淨瀝乾；紅棗4兩、蓮子2兩用水浸泡至軟後撈起；將藕塊和紅棗、蓮子加冰糖適量水煮1個半小時，至食材軟透。可補血潤膚，是長期疲勞過度，消耗精神的藥補食品。
- 紅棗銀耳蓮子湯：紅棗100克，白木耳50克，蓮子100克，紅糖適量。將紅棗、白木耳、蓮子洗淨後泡水。鍋中加適量的水，放入3種材料，煮熟後，加糖調味。
- 銀耳蓮子羹：蓮子100克、干銀耳15克、鮮百合120克、香蕉2根、枸杞5克。冰糖100克。干銀耳泡水2小時，揀去老蒂及雜質後撕成小朵，加水4杯入蒸蘢蒸半個小時取出備用。新鮮百合拔開洗淨去老蒂，香蕉洗淨去皮，切為0.3厘米片。將所有材料放入燉盅中，加調味料入蒸籠蒸半個小時即可。
- 蜜汁紅蓮：是將蓮子與紅棗先用文火燉1小時，再加入白糖、豬板油，文火燜至汁乾食用。配上銀耳可調製成蓮子銀耳湯；配上人參和適量冰糖隔水蒸燉，為蓮肉人參湯；配上桂圓再加紅棗、糯米共煮，可熬成蓮子桂圓湯。
- 木瓜蓮子百合湯：原料為木瓜、蓮子、百合、紅棗、銀耳、牛奶、冰糖。將原料洗淨切小塊，蓮子泡發蒸熟，銀耳泡發撕小塊。將原料放入開水中煮半小時，放入牛奶和木瓜最後放入百合即可，裝入湯盤用薄荷葉點綴。
- 無論哪種蓮饌，無不清香可口。歷代達官貴人常食的「大補三元湯」，其中一元即為蓮子。古今豐盛的宴席上，無不備有蓮饌，如宋代《武林舊事》描寫宋高宗的御宴、《西遊記》中的「天廚」御宴、《紅樓夢》中描寫的賈府盛宴，均有「蓮子肉」、「干蒸蓮子」，而「蓮子湯」則是最後的壓席菜，尚有「無蓮不成席」之勢。[2]
參考文獻
- ↑ 低糖白蓮蓉蛋黃酥
- ↑ 蓮子的經典藥膳有哪些360問答