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五香醬牛肉(滷牛肉)
圖片來自豆果美食網

五香醬牛肉(滷牛肉)

如果想要自己搭配無香包,配料的比例可以根據自己口味添加。主要香料除了上述的常見調料,還有(小茴香、橘皮、肉桂、甘草、砂仁,丁香)也可以放兩粒草果,因為這些香料自己去購買搭配比較麻煩,所以比較推薦一個比較好購買的味道比較正的調料,超市一般都可以買到。王守義燉肉料。

五香醬牛肉的用料

  • 牛腱肉500g
  • 其他想要滷的菜根據個人口味
  • 王守義五香滷肉包一個
  • 老抽10ml
  • 大蔥一小段提味
  • 姜4片
  • 蒜兩瓣
  • 干辣椒,
  • 花椒根據個人口味放(可不放)
  • 八角2粒
  • 大醬適量也可不放

五香醬牛肉的做法

  1. 高清無碼成品圖,顏色軟硬度,香味都跟以前在回民那買到醬牛肉接近。下面放下簡單步驟,忘記拍照了。
  2. 這個是我用的調料包。
  3. 首先是挑選牛肉,我這裡用的牛腱子,因為肉和筋相交錯鹵出來切盤很好看,肉質比較緊實不柴,總之做滷肉很不錯。牛肉煮之後會收縮,所以煮之前注意量,一個牛腱鹵出來就一小塊。哈哈。
  4. 牛腱肉外面有層筋膜,肉用刀或者尖的工具戳一戳,方便入味,然後撒些食鹽醃製半小時,這樣可以比較入味。
  5. 醃製好的牛肉冷水入鍋汆一下撈出,去浮沫。讓後放入鍋中,蔥姜蒜香料大醬放在肉上,把沸水倒在香料上,稍沒過肉即可,放入適量鹽,比平時做菜多放幾勺,否則不入味,倒入老抽。大火煮沸10分鐘左右轉小火燉1小時。然後關火浸滷6-8小時。
  6. 然後就可以切盤拿出嘍,滷的湯可以用來鹵些素材豆皮之類的。滷好的可以放冰箱冷凍,吃的時候拿出來蒸一下再放涼就可以了[1]

參考文獻