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五香醬油鴨：香酥入味的鴨子
麻油鴨算不上寧波菜，所有賣鴨的熟食店裡都寫明是溫州的，每個菜場都有那麼一兩家賣麻油鴨的店，每個人都會有自己認為最好吃的店家。即使像我這樣很少在外面買熟食的人，偶爾想吃個燒得入味好吃的肉菜，也會選麻油鴨。不太會燒菜的主婦家裡請客，去買半隻麻油鴨來，無論如何不會出錯，肯定受歡迎。 我做的和菜場賣的溫州麻油鴨還有距離，但是酥軟入味那是沒得說，自己挑好一點的新鮮鴨子，做個五香醬油鴨解解饞，迎接秋天的到來吧！
五香醬油鴨的用料
- 鴨子半隻（1000克）
- 蔥3根
- 姜8片
- 麻油30克
- 桂皮1段
- 八角2隻
- 香葉數片
- 胡椒20粒
- 米酒250毫升（啤酒、料酒皆可）
- 生抽100毫升
- 老抽50毫升
- 鹽5克
- 糖80克
目錄
五香醬油鴨的做法
- 據說是會飛的鴨子半隻
- 調料
- 鴨子處理乾淨（我買來就是處理過的），拔去細毛，斬大塊（整隻也行，但我的鍋不夠大）。
- 鍋里加半鍋水，入蔥姜
- 放入鴨塊，燒開
- 開蓋燒5分鐘左右，撈出瀝乾。
- 燉鍋里加30克麻油，再重新鋪上蔥段薑片，防止鴨肉粘底
- 放上鴨塊
- 放入香料
- 再加入生抽、老抽、鹽和冰糖和米酒，加蓋大火燒開。
- 燒開後可以轉小火，燉煮60分鐘，中間開蓋調整一下鴨肉的位置，保證湯汁能燒入味。
- 1小時後關火不急於取出，在湯汁里浸泡至涼，取出切塊[1]