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江華毛尖具有數百年歷史，生產區集中順牛牯嶺、嶺東的大圩開源沖、兩岔河一帶的雲霧山腰和溪谷之傍，那裡蒼峰入雲，林蔭如蓋，雲霧潦繞，真可謂「高山雲霧出好茶」，特殊的地理環境造就了名茶——江華毛尖。
茶葉簡介
江華毛尖產於湖南江華瑤族自治縣。著名的五嶺山脈之一的萌堵嶺余脈分布全境，蒼峰入雲，林蔭如蓋。江華茶樹有苦茶和甜茶之分。 江華毛尖，由甜茶採制而成，品茶風格獨具特色，當地人常用此茶醫治積熱、久瀉和心脾不適之症。江華毛尖歷史悠久，早在五代時，已被列為貢品。
品質特徵
江華毛尖品質特徵：外形條索肥厚，緊結捲曲，白毫顯露，內質香氣清高，湯色晶瑩，滋味濃醇甘爽，葉底嫩綠。內含茶多酚、氨基酸、氮豐富。飲用「止渴生津」；藥用可治「積熱、久瀉」和「心脾不舒」，去煩悶。江華縣山區瑤胞用以作解毒去病常備藥品，據說在古代時被納為貢品。
功效與作用
1、江華毛尖綠茶有延緩衰老的作用
茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。
2、江華毛尖抑制心血管疾病的功效
人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高，血管內壁脂肪沉積，血管平滑肌細胞增生後形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產物茶黃素等，有助於使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化。
3、江華毛尖綠茶有預防和治療輻射傷害的作用
生活中的輻射越來越多，喝點綠茶是很好的選擇。[1]
4、江華毛尖可以抑制和抵抗病毒菌
茶多酚有較強的收斂作用，對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對消炎止瀉有明顯效果。
5、江華毛尖有美容護膚的功效
茶多酚是水溶性物質，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。
6、江華毛尖綠茶有醒腦提神的作用
茶葉中的咖啡鹼能促使人體中樞神經興奮，增強大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。
7、有利尿解乏的作用
茶葉中的咖啡鹼可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質在腎臟中滯留時間。咖啡鹼還可排除尿液中的過量乳酸，有助於使人體儘快消除疲勞。
8、江華毛尖降脂助消化，有利於減肥
這是由於茶葉中的咖啡鹼能提高胃液的分泌量，可以幫助消化，增強分解脂肪的能力。
9、江華毛尖綠茶有護齒明目的功效
茶葉中的維生素C等成份，能降低眼睛晶體混濁度，經常飲茶，對減少眼疾、護眼明目均有積極的作用。 江華毛尖茶富含人體所需的天然營養物質，長期適量飲用，有利於人體新陳代謝，增強人體免疫力等多種好處。但喝茶因人而異，喝茶有講究，不可長期飲用過濃過量的江華毛尖茶。
生態環境
江華瑤族自治縣是湖南省唯一的瑤族自治縣，位於南嶺北麓，瀟水上游，湖南省的最南端，與廣西壯族自治區和廣東省接壤。處東經111°25′45」～112°10′5」，北緯24°38′23″～25°15′45″之間。
江華毛尖茶,產於湖南最南端的江華縣，是中國歷史名茶。
江華縣地處五嶺山脈之一的萌堵嶺余脈，海拔多在1000米～1500米，蒼峰入雲，林蔭如蓋。茶區土壤多為紫沙土，土層疏鬆深厚，富含磷和有機質，氣候溫和，冬無嚴寒，夏無酷暑。茶地周圍，林木叢生，蔭蔽高。
製作工序
江華毛尖產於湖南省江華瑤族自治縣。當地把茶樹分為兩類，一類為苦茶，另一類為甜茶。江華毛尖系用從甜茶樹上採摘的芽葉製成，品質別具風格：外形條索緊結捲曲，翠綠秀麗，白毫顯露，晶瑩如珠；內質香氣清高芬芳，滋味特別濃醇。由於在加工過程中，採用重揉、全炒，葉組織破碎較多，第一次沖泡，水浸出物浸出竟達浸出物總量的55%，所以第一次沖泡液，滋味異常濃烈。當地人民常用此茶醫治「積熱、久瀉」和心脾不適之症。江華毛尖歷史悠久，早在五代時，已被列為貢品。在長期實踐中，當地茶農摸索出了一套制茶經驗，認為講究「金、木、水、火、土」是制好江華毛尖的技術關鍵。
「金」是指炒茶用的鐵鍋，認為炒好茶，首先鍋要薄，質地均勻、光滑、新鍋要熱油處理；
「木」是指炒茶用的燃料，要求干透，升溫降溫容易控制；
「水」是指鍋要用清水洗淨；
「火」是指炒茶的火溫要適當，該大則大，宜小則小，所謂「炒茶容易燒火難」，足見炒茶火候的重要
「土」是指不同土壤生長出來的茶芽，在炒制時的火溫、時間、手勢均應有所區別。
江華毛尖的加工工藝分為殺青、攤涼、揉捻、復炒、攤涼、復揉、整形和足干八道工序。 殺青在平鍋進行，殺青出鍋後，須經攤涼，以散熱氣，防止悶黃。攤涼後的殺青葉置於揉板上重揉5～6分鐘，待茶汁揉出後，置於100℃左右的鍋內進行復炒，炒到茶葉五成干時，出鍋攤涼，稍經復揉後，投入溫度為60～80℃的鍋內進行整形，這是決定江華毛尖品質特色的重要工序。
茶葉投入鍋中後，略加翻炒，待茶葉受熱回軟時，用雙手邊翻拌，邊搓條，如此反覆進行約30分鐘，待茶葉含水量5%左右，此時茶條已緊細、翠潤、顯毫。最後將茶葉移入鍋溫為50～60℃的鍋中，輕輕翻炒，直至足干。
成茶色澤光潤，茸毛呈銀珠形點綴在茶條之上，外形別具一格，十分美觀。
程序
第一道：鑑賞江華毛尖茶
茶藝師從茶盒中取出江華毛尖置放於茶盤中，因毛尖茶葉的直觀性比較強，由茶藝小姐先向賓客展示和觀賞干茶，請賓客欣賞江華毛尖細、圓、緊、直、色澤翠綠、多白毫的外形，清香馥郁的氣息。
第二道：泡茶玉液龍潭水
茶藝師先淨手，泡茶用水選取江華龍潭泉水最佳，該水具有清、甘、潔、活之特色。亦可選取其它水質符合要求的泉水、井水、自來水。俗語說：「老茶宜沏，嫩茶宜泡」。沖泡江華毛尖，水溫應掌握在80℃左右。
第三道：燙壺溫杯潔器具
茶藝師用隨手泡向茶壺中注水，然後，將壺水倒入茶海，依次斟入聞香杯、品茗杯，再用茶筷夾洗杯子，這一道是清潔茶具。茶是聖潔之物，泡茶的茶具一定要清潔衛生，這不僅使飲茶者放心更會產生一種心曠神怡的感覺。
第四道：毛尖入宮吉祥意
茶藝師用隨手泡向茶壺中注入少量的泉水，用茶則從茶盒中取出江華毛尖茶，用茶匙輕輕撥入壺內。採取「中投法」，不違背茶的聖潔物性，以祈求給人們帶來更多的幸福安康。
第五道：重洗仙顏滌凡塵
喝茶，講究頭道水、二道茶。為了更清潔衛生，要把第一道茶水倒掉，又稱洗茶。
第六道：浸潤毛尖露芳容
茶藝師提起隨手泡採用「迴旋注水法」向壺中注水少許，浸潤茶芽，稱為溫潤泡。
第七道：回青茶沏表敬意
茶藝師提起隨手泡將水注入壺內，上下提拉注入，反覆三次，雅稱「鳳凰三點頭」，然後茶藝師用壺蓋輕輕拂去表面泡沫，稱之為「春風拂面」。
第八道：玉液回海待君品
茶藝師將茶壺中茶水迅速倒入茶海內，使茶、湯分離，濃淡均勻。
第九道：平分秋色入茶盞
茶藝師將茶海里的茶依次斟入聞香杯，斟茶七分滿，留下三分情。此時縷縷的清香已撲面而來。
第十道：敬奉賓客一杯茶
由茶藝小組為賓客獻茶，茶藝師與賓客一同品茶，共享這清香的茶水。
禮節
心靈美所包含的內心、精神、思想等均可從恭敬的言語和動作中體現出來。表示尊敬的形式（禮節）和儀式即為禮儀，應當始終貫穿於整個茶道活動中。賓主之間互敬互重，美觀和諧。
鞠躬禮
茶道表演開始和結束，主客均要行鞠躬禮。有站式和跪式兩種，且根據鞠躬的彎腰程度可分為真、行、草三種。「真禮」用於主客之間，「行禮」用於客人之間，「草禮」用於說話前後。
1.站式鞠躬：「真禮」以站姿為預備，然後將相搭的兩手漸漸分開，貼着兩大腿下滑，手指尖觸至膝蓋上沿為止，同時上半身由腰部起傾斜，頭、背與腿呈近90°的弓形（切忌只低頭不彎腰，或只彎腰不低頭），略作停頓，表示對對方真誠的敬意，然後，慢慢直起上身，表示對對方連綿不斷的敬意，同時手沿腳上提，恢復原來的站姿。鞠躬要與呼吸相配合，彎腰下傾時作吐氣，身直起時作吸氣，使人體背中線的督脈和腦中線的任脈進行小周天的循環。行禮時的速度要儘量與別人保持一致，以免尷尬。「行禮」要領與「真禮」同，僅雙手至大腿中部即行，頭、背與腿約呈120°的弓形。「草禮」只需將身體向前稍作傾斜，兩手搭在大腿根部即可，頭、背與腿約呈150°的弓形，余同「真禮」。
2.坐式鞠躬：若主人是站立式，而客人是坐在椅（凳）上的，則客人用坐式答禮。「真禮」以坐姿為準備，行禮時，將兩手沿大腿前移至膝蓋，腰部順勢前傾，低頭，但頭、頸與背部呈平弧形，稍作停頓，慢慢將上身直起，恢復坐姿。「行禮」時將兩手沿大腿移至中部，余同「真禮」。「草禮」只將兩手搭在大腿根，略欠身即可。
3.跪式鞠躬：「真禮」以跪坐姿為預備，背、頸部保持平直，上半身向前傾斜，同時雙手從膝上漸漸滑下，全手掌着地，兩手指尖斜相對，身體傾至胸部與膝間只剩一個拳頭的空檔（切忌只低頭不彎腰或只彎腰不低頭），身體呈45°前傾，稍作停頓，慢慢直起上身。同樣行禮時動作要與呼吸相配，彎腰時吐氣，直身時吸氣，速度與他人保持一致。「行禮」方法與「真禮」相似，但兩手僅前半掌着地（第二手指關節以上着地即可），身體約呈55°前傾；行「草禮」時僅兩手手指着地，身體約呈65°前傾。
伸掌禮
這是茶道表演中用得最多的示意禮。當主泡與助泡之間協同配合時，主人向客人敬奉各種物品時都簡用此禮，表示的意思為：「請」和「謝謝」。當兩人相對時，可伸右手掌對答表示，若側對時，右側方伸右掌，左側方伸左掌對答表示。伸掌姿勢就是：四指併攏，虎口分開，手掌略向內凹，側斜之掌伸於敬奉的物品旁，同時欠身點頭，動作要一氣呵成。
寓意禮
茶道活動中，自古以來在民間逐步形成了不少帶有寓意的禮節。如最常見的為沖泡時的「鳳凰三點頭」，即手提水壺高沖低斟反覆三次，寓意是向客人三鞠躬以示歡迎。茶壺放置時壺嘴不能正對客人，否則表示請客人離開；迴轉斟水、斟茶、燙壺等動作，右手必須逆時針方向迴轉，左手則以順時針方向迴轉，表示招手「來！來！來！」的意思，歡迎客人來觀看，若相反方向操作，則表示揮手「去！去！去！」的意思。另外，有時請客人選點茶，有「主隨客願」之敬意；有杯柄的茶杯在奉茶時要將杯柄放置在客人的右手面，所敬茶點要考慮取食方便。總之，應處處從方便別人考慮，這一方面的禮儀有待於進一步地發掘和提高。
保健功能
江華毛尖外形條索緊結捲曲，翠綠秀麗，白毫顯露，晶瑩如珠；內質香氣清高芬芳，滋味濃醇甘爽。內含茶多酚、氨基酸、氮豐富。飲用「止渴生津」；藥用可治「積熱、久瀉」和「心脾不舒」，去煩悶。
江華縣山區瑤胞用以作解毒去病常備藥品，據說在古代時被納為貢品。
1986年，江華縣生產的江會毛尖獲得了「湖南省名優茶獎」，成為湖南省著名的名茶產品。