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建德苞茶，又名嚴州苞茶，為一種蘭花型細嫩半烘炒綠茶。產於浙江省杭州市建德市（古稱嚴州）梅城、三都一帶山嶺峽谷中，多次被評為浙江省優質名茶，並獲浙江省名茶證書。
建德苞茶始刨於1870年，製法源於四川蒙頂茶和安徽黃芽茶，原屬黃荼。其品質特徵為芽葉成朵帶葉柄與魚葉，魚葉呈金黃色，葉柄蒂頭呈微紅色，外形黃綠完整，短而壯實，內質香氣清高，葉底綠中呈黃，茶湯清澈明亮，以外形獨特，品質優異、香氣清幽而著稱。
2008年5月，國家質檢總局批准對建德苞茶實施地理標誌產品保護。 2018年12月，浙江建德苞茶獲評農產品氣候品質類國家氣候標誌。
品質特徵
建德苞茶外形黃綠完整，短而壯實，茶葉上有一層細細的茸毛；內質香氣清高；葉底綠中呈黃，茶湯清澈明亮。沖泡時由於重心遠離芽尖，偏重在基部一端，所以芽尖向上，看起來像一朵朵含苞欲放的蘭花，浮沉於清澈明亮的茶汁中，猶如玉筆凌風，十分好看。以外形獨特，品質優異、香氣清幽而著稱。
歷史發展
建德苞茶創製於1870年，原產於建德三都小里埠、梅城東關一帶，已有悠久的發展歷史。唐陸羽的《茶經》中對建德的茶葉已有記述。宋范仲淹任睦州知州時，曾以「輕雷何好事，驚起雨前芽」的詩句，來描寫茶山的景色。
明清時期，古嚴州四方商賈雲集，江面商船、花船或航或泊，岸上茶樓酒肆林立。是時，皖南的黃山毛峰儘管茶價很貴，但仍然十分暢銷，因此貨源供不應求。精明的茶商就在三都小里埠仿製黃山毛峰，所仿之茶別具特色，芽葉連柄帶蒂，形似含苞待放的蘭花，但與黃山毛峰形質有別，故其名曰「小里苞茶」。此茶芽葉完整壯實，芽毫顯露並帶有金黃魚葉，沖泡後形似含苞待放的蘭花，芳香四溢，一經問世便聲名遠播，銷量倍增，生產規模迅速擴大。商人們感到「小里」名氣太小，便在「苞茶」前冠以「嚴州」二字，更名為「嚴州苞茶」。
「嚴州苞茶」盛產期在清末到抗戰前夕，年產量達20噸，銷往杭州、上海、南京等地。90多年前，轉銷到原蘇聯和南洋等地。抗戰以後，茶市蕭條，產量銳減。建國後，茶葉生產得到復甦，苞茶的產量有所恢復，之後由於產品結構的調整，產量又逐年下降，至20世紀70年代幾乎絕跡。
20世紀80年代，建德市對苞茶進行恢復創新，並改名為「建德苞茶」。經恢復創新後的建德苞茶，除在原產地三江兩岸發展外，還向生態環境條件優越的大洲、羅村等高山茶區延伸，1995年，建德苞茶的採摘面積達200多公頃。創新後的建德苞茶，具有外形肥壯、色澤嫩綠、口味鮮醇回甘、湯色嫩綠明亮等特色，並連續三年被評為省級一類名茶。
自然地理
產地分布
建德苞茶產區位於北緯29°13'～29°46'，東經118°54'～119°45'之間。地質構造屬錢塘江凹槽帶，屬天目山、千里崗和龍門山系，地勢呈東北向西南走向。北部和西部山勢陡峻，相對高差達400～600米。茶園主要分布在海拔30 米～500米之間的山區、半山區。
生長環境
屬中亞熱帶北緣季風性氣候，氣溫相對均衡，冬曖夏涼；雨量充沛，年均降水量為1700毫米，雨日160天，年內分布均勻。在茶樹生長旺期的3月至7月，雨水較多，日夜溫差較大。年均相對濕度為78%，茶園四周四季濕潤，年平均氣溫17℃，平均總積溫6180℃左右，無霜期260天，年均日照時數1940小時，日照百分率44%。
茶園土壤多屬紅黃壤及其變種，以石砂土、紅壤土、紅黃壤土、黃壤、黃泥沙土等為主。土壤呈酸性或微酸性，pH值4.5～6.5。
栽培技術
品種苗木
品種選用鳩坑適制良種。苗木質量要求按GB 11767執行。
產地條件
空氣、水質、環境按NY 5020執行。土壤pH值4.0至5.5，活性鈣含量低於0.2%，土層深度80cm以上，土壤有機質含量大於1.0%，地下水位在離地表100cm以下。茶園地面坡度應在25?以下。做好排蓄水系統等其他生態建設。
栽培管理
1. 育苗：無性繁殖。
2. 種植：秋季和春季種植。單行條植或雙行條植：單行條植行幅150cm，叢距30cm，每叢定植2株，每公頃基本苗4萬至5萬株； 雙行條植：行幅150cm，小行距30cm至40cm，叢距30cm，每叢定植2株，茶叢交錯排列，每公頃基本苗8萬至9萬株。
3. 土壤管理：每2年檢測一次土壤肥力，改良一次土壤。春耕，深度10cm左右；秋耕，深度20至25cm，結合施入以有機肥為主的基肥。採用地表覆蓋等措施提高茶園的保土蓄水能力，並抑制雜草生長。
4. 茶樹修剪：幼樹進行三次定型修剪，生產樹修剪則在頭輪茶結束後及時進行。
5. 採摘處理：採摘期為春季。根據質量要求，鮮葉標準為一芽一葉初展至一芽二葉開展。禁止捋采和抓采，保持鮮葉芽葉完整、新鮮、勻淨，不夾帶雜質。不得采魚葉、蒂頭、雨水葉、病蟲葉、破損葉、紫色葉。
6. 環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
加工工序
採摘時間一般在清明和穀雨之間。苞茶分為兩種，頂苞和次苞。頂苞的採摘標準為一芽一葉初展，體現其形狀含苞待放之特色；次苞的採摘標準為一芽二葉。
建德苞茶的製作工藝別具一格，分為殺青、揉捻、理條、整形、提香5道工序。 殺青鍋溫120℃至140℃，鍋溫降到90℃至100℃時殺青葉不起鍋開始揉捻；原鍋中理條，溫度控制在80至100℃；整形時鍋溫50℃至65℃，出鍋攤涼後提香；提香時，鍋溫加至80℃，茶葉整體受熱後，提升鍋溫至110℃聞之有濃厚茶香味即可出鍋。上述全部工序均可以機械替代。
價值功能
可以增加耐久力，增加記憶力，預防壞血病，酒精、尼古丁的解毒, 提神醒腦，祛痰化淤，名目降脂。
品茗指南
沖泡方法
使用陶製小壺、小盅（小杯），先用沸水燙熱，然後在壺中裝入相當於二分之一至三分之二壺容量的茶葉，沖以沸水，頭兩道茶水通常會被捨棄，因茶葉初展，遛塵尚存，焦澀之味亦略重，不適合入口。這兩道茶水會被用來溫洗茶杯，兩道水之後，茶杯也溫暖待承了。第三道沸水沖入壺中，1至2分種後將茶湯勻傾入小盅內。
品飲技巧
1.奉茶：用茶盤將剛沏好的建德苞茶奉送到來賓面前。
2.品茶：先聞香，再觀湯色和杯中上下浮動的芽葉，然後小口品飲，茶味鮮爽，回味甘甜，口齒留香。
3.觀葉底：除其滋味鮮醇、香氣清雅外，觀葉底可以看到沖泡後的茶葉在漂盤中的優美姿態。
4.收具：客人品茶後離去，及時收具，並向來賓致意送別。
功效作用
治療咽喉炎症
建德苞茶具有一定的涼性，當然這一涼性特點運用在合適的地方，就可以發揮出神奇的積極作用，例如在口腔發炎或者是口腔潰瘍，咽喉疼痛等方面，建德苞茶就可以充分利用這一涼性，起到非常好的清熱去火，消炎殺菌的功效與作用了，以上提及的不良狀況也可以通過建德苞茶一一解決。[1]
充分燃燒脂肪
綠茶類所富含的咖啡鹼、葉酸、泛酸、肌醇以及芳香類物質等等，而這些營養物質的豐富含量，可以源源不斷地給體內提供能量，特別是提供分解脂肪的能量，並且飲用建德苞茶還可以對蛋白質也進行很好的分解，充分提升消化能力之外，還可以起到充分燃燒脂肪的功效，進而達到減肥瘦身的目的。
選購方法
從外形上看，建德苞茶的芽葉如同含苞待放的蘭仡，芽葉成朵，短而壯實，披有一層細細的茸毛。 沏泡後芽尖向上，沉浮在茶湯中，十分好看，香氣清高，嫩香持久。茶湯清澈明亮，葉底嫩勻成朵。 入口後，滋味醇厚回甘。
茶葉文化
根據《地理標誌產品保護規定》，國家質檢總局組織了對建德苞茶地理標誌產品保護申請的審查。經審查合格，批准自2008年5月8日起對建德苞茶實施地理標誌產品保護。
保護範圍
建德苞茶地理標誌產品保護範圍以浙江省建德市人民政府《關於劃定建德苞茶地理標誌產品保護區域的函》（建政函〔2007〕94號）提出的範圍為準，為浙江省建德市新安江街道、洋溪街道、更樓街道、下涯鎮、楊村橋鎮、乾潭鎮、梅城鎮、三都鎮、大洋鎮等9個鄉鎮街道辦事處現轄行政區域。
專用標誌
建德苞茶地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向浙江省建德縣質量技術監督局提出使用「地理標誌產品專用標誌」的申請，由國家質檢總局公告批准。
自該公告發布之日起，各地質檢部門開始對建德苞茶實施地理標誌產品保護措施。
獲獎榮譽
1991年5月在中國杭州國際茶文化節評比中，榮獲「中國文化名茶」最高獎和榮譽證書；
1991年10月「杭州名茶」榮獲國家「七五」星火成果博覽會金獎，建德苞茶位列其中之一。