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余姚瀑布仙茗，浙江省余姚市特产，全国农产品地理标志。 余姚瀑布仙茗产于省余姚四明山区的道士山，属绿茶类。道士山在瀑布岭山腰，海拔400多米，茶园四周树竹茂盛，溪流交错，茶树常年沉浴在云雾之中，形成特有的天然品质。唐代陆羽在《茶经》中说，余姚用大茶树的芽叶制成的茶叶，品质特优，在唐代已负盛名，陆羽誉之为“仙茗”，所以有称之为“余姚瀑布仙茗”。
介绍
余姚瀑布茶是绿茶的品种之一，产于浙江省余姚四明山区的道士山。又名余姚仙茗、香茗。唐代陆羽在《茶经》中说，余姚用大茶树的芽叶制成的茶叶，品质特优，在唐代已负盛名，陆羽誉之为“仙茗”，所以有称之为余姚仙茗。[1]
产品特点
外在感官
余姚瀑布仙茗以品种、加工工艺为基础，推出“三色四字”系列产品。 黄之绿茶对应“金韵”系列，设2个级别分别为24k、18k，金韵系列产品外形卷曲如螺、匀净、金色悦目，香高郁持久，滋味醇鲜回甘，汤色黄亮，叶底玉黄、细嫩成朵明亮。
白之绿茶对应“雪韵”系列，设3个主级别（雪韵700、雪韵500、雪韵300）和1个副级别（普级），主级别的鲜叶嫩度基本一致，根据白化茶白化程度不同，内质不一的特性加以区别，雪韵系列产品外形卷曲如钩、匀净、绿翠镶金，香高鲜持久，汤色翠绿明亮，滋味鲜醇，叶底显白、嫩匀明亮。
绿之绿茶对应“针形”、“龙珠”等2个系列，“针形”系列设5个级别，产品外形条紧略扁、匀净、色泽绿翠，香气嫩香持久，滋味鲜醇爽口，汤色嫩绿清澈明亮，叶底芽叶成朵、匀齐；龙珠系列设2个级别，即一级、二级，产品外形蟠曲、紧结、匀净，色泽砂绿油润，香高持久，滋味鲜醇爽口，汤色绿亮，叶底芽叶成朵、匀整明亮。
内在品质
余姚瀑布仙茗水分含量≤6.5%，总灰分≤6.0%，碎末含量≤5.5%，粗纤维含量≤14.0%，水浸出物含量≥36.0%。
产地环境
地理环境
浙江省余姚市位于浙东宁波平原，东与宁波市江北区、鄞州区相邻，南枕四明山，与奉化、嵊州市接壤，西连上虞市，北毗慈溪市，西北于钱塘江、杭州湾中心线与海盐县交界，全市总面积1526.86平方千米，有21个乡镇街道，268个行政村。
土壤地貌
余姚市属浙东盆地与浙北平原交叉地区，地势南高北低，中间微陷。南部为四明山区——浙东革命老区，山峦起伏，散布大小不等的台地和谷地，中部为姚江冲积河谷平原，北部为钱塘江、杭州湾冲积平原。土壤以红壤、黄壤为主，pH值5.7左右，土层较为深厚，土壤肥沃，有机质含量丰富，达2.5%—4.5%。余姚环境优越，交通便利，茶树生长条件适宜，茶树种植区无环境污染，是生产无公害、绿色食品与有机茶的理想境地。
水文情况
余姚市分属四个水系：姚江水系、奉化江水系、曹娥江水系和钱塘江水系。其中姚江水系面积最大，为918.48平方千米，占全市总面积近68.2%。多年平均年地表径流量为11亿立方米；地下水资源为1124万立方米（未计灌溉回归水补给量），但地下水可开采量较少。全市有河道1700多公里，河面约4.9万亩，正常高水位时蓄水量8000万立方米左右，现状水面率约为5.2%。人均水资源占有量偏少，只有1330立方米。最大的河流为姚江，余姚市境内长度55公里，平原地带河网密布。最大的湖泊为牟山湖，蓄水量400万立方米。最大水库为四明湖，总库容为12354万立方米；兴利库容7439万立方米。产区水能、水力资源十分丰富。
气候情况
余姚市属于北亚热带季风气候，冬夏季风交替特别明显，温暖湿润，四季分明，阳光充足，雨量充沛，垂直差异和层状分布明显。其中，平均降雨量在1263—1987毫米，6月份和九月份是两个主要雨季；年日照时数1502—2081小时，全年无霜期198—228天，平均气温为11.6—16.4℃，≥10℃积温3493—5166℃，年辐射总量106—112千卡/厘米2左右，主导风向为东南风和西北风。优越的自然地理条件，适宜的土壤和气候，为余姚瀑布仙茗提供了理想的生长环境。
历史渊源
余姚瀑布仙茗产自最佳绿茶产区——四明山，人称“第二庐山”，同时四明山也是道教圣地，被列为第九洞天，名曰“丹山赤水洞天”，至今有汉仙人丹丘子培育“大茗”，刘（纲）樊（云翘）夫妇修道品茶成仙等传说。
余姚瀑布仙茗，在唐宋以前，就久负盛名，据古籍记载：汉代有一位叫虞洪的余姚人入四明山采茗（茶），途遇仙人，赠以瀑布岭上的大茗，这就是瀑布仙茗的前身。同时在唐茶圣陆羽《茶经》中记载：浙东茶叶以越州为上，余姚瀑布仙茗尤佳。
据宋《嘉泰会稽山志》 （1201—1204年）载：“会稽茶唯卧龙与日铸相亚，其次余姚之化安瀑布茶。” 余姚瀑布茶，产自白水冲和产安化山。
明末清初，浙东史学家黄宗羲在《咏余姚瀑布茶》诗中赞道：“檐溜松风方扫尽，轻阴正是采茶无，相邀直上孤峰顶，出市都争谷雨前。两筥东西分梗叶，一灯儿女共团圆，炒青已到更阑后，犹试新分瀑布泉。”
20世纪70年代末，余姚瀑布仙茗恢复创制。
20世纪90年代，余姚瀑布仙茗解决了全程机械制作难题，同时70年代末从考察中得到启发，把名优茶定为针状形，使做出来的茶叶外形细紧挺直，稍扁似松针，品质独特。
2018年04月，为弘扬余姚茶文化，提升瀑布仙茗品牌效应，大岚镇举办了第八届余姚瀑布仙茗斗茶会。
生产情况
2010年，余姚市茶园面积6.1万亩，产量为655吨，产值1.2亿元。
2013年，余姚市茶叶面积为6.3万亩，基地规模位居宁波市首位，茶叶总产量6980吨，加工各类出口茶产量3.1万吨，全年茶叶总收入10.3亿元。“余姚瀑布仙茗”茶叶产量900吨，产值2.3亿元。
地理标志
地域保护范围
余姚瀑布仙茗产自于四明山、大岚、梁弄、鹿亭、陆埠、大隐、河姆渡、三七市、丈亭、马渚、牟山、临山、兰江街道、梨洲街道、低塘街道、阳明街道、凤山街道等十七个乡镇（街道）。地理坐标为东经120°52′00″—121°54′00″，北纬29°40′00″—30°23′00″。
质量技术要求
（1）产地选择和特定内容规定：余姚瀑布仙茗生产基地主要分布在四明山、大岚、梁弄、鹿亭、陆埠、大隐、河姆渡、三七市、丈亭、马渚、牟山、临山、兰江街道、梨洲街道、低塘街道、阳明街道、凤山街道等十七个乡镇（街道）。
茶园应选择在气候条件良好，生态环境优越的地段，坡度25°以下，土层深80厘米以上，土壤pH4.5—6.5，有机质含量大于1.5%，地下水位100厘米以下，远离生活区和工业区，无环境污染。
产地环境条件必须符合NY5020无公害食品茶叶产地环境条件的规定。
（2）品种选择与特定要求：余姚瀑布仙茗适用品种以茸毛偏少的无性系良种为主。根据品质要求，选用品种分为常规良种、白色系白化茶良种和黄色系白化茶良种。常规良种主要品种有：乌牛早、中茶108、龙井长叶、迎霜等；白色系白化茶良种主要品种有：安吉白茶、四明雪芽等；黄色系白化茶良种主要品种有：黄金芽等。余姚瀑布仙茗茶园的品种应符合DB3302/T075.1《余姚瀑布仙茗品种与苗木》相关规定。
（3）生产过程管理：余姚瀑布仙茗生产过程必须执行DB3302/T075.3《余姚瀑布仙茗加工条件与技术》的规定。为保证余姚瀑布仙茗品质特色和茶叶质量安全，重点抓好以下关键环节：
①基地规模化建设技术。在基地建设过程中充分利用四明山自然、生态环境优势，注重高山区块与低山区块并重，集中区域与分散区域并进，根据当地实际，以环保为前提，合理选择基地。在发展新茶园时注重早、中、晚品种科学配置，在常规良种基地基础上，大力推进黄色系、白色系等珍稀白化茶基地建设。
②茶园管理控制技术。茶园管理控制技术包括茶苗种植、修剪、土壤耕作、水分管理、茶园施肥、光照管理、病虫防治、冻害预防、采摘等技术，其中茶园病虫害防治和肥培管理技术对茶叶质量安全影响最大，余姚瀑布仙茗茶园一般重施有机肥,早施催芽肥，补施接力肥，配施叶面肥；禁止含有毒、有害物质的垃圾和人粪尿作为有机肥，提倡绿肥、秸杆、茶枝等覆盖茶园土壤；农家有机肥料施用前须经无害化处理,微生物肥料应符合NY/T227要求。此外科学根外施肥，注意钙、镁、硫、铁、锰、锌、铜等多种微量元素的营养平衡。每两年一次检测土壤肥力水平和重金属元素含量，根据检测结果，针对性地采取土壤改良措施。
余姚瀑布仙茗茶区生态环境优越，生态系统完善，天敌资源丰富，一般不用化学防治。茶园病虫害防治采取“预防为主，综合防治”的方针，从茶园整个生态系统出发，加强病虫预测预报，综合运用各种防治措施，创造抑制病、虫、草等有害生物孳生和有利于各种天敌繁衍的环境条件，保持茶园整个生态系统的平衡和生物的多样性，将有害生物控制在允许的经济阈值以下，将农药残留降低到规定标准范围。根据病、虫、杂草的生物学规律，因时、因地制宜，合理运用采摘、修剪、施肥、耕作等措施控制病虫草害。采用机械或人工的方法捕杀、诱杀茶毛虫、茶蚕、茶蓑蛾等害虫和防除杂草。保护和利用天敌，发挥生物防治作用。优先使用微生物农药和植物源农药。严禁使用滴滴涕、六六六、对硫磷（1605）、甲基对硫磷、甲胺磷、乙酰甲胺磷、氧化乐果、五氯酚钠、杀虫脒、克百威、三氯杀螨醇、水胺硫磷、氰戊菊酯、顺式氰戊菊酯及其混剂等高毒、高残留农药。
③茶叶清洁化、机械化加工技术。通过对茶叶加工设备、机械、厂房环境、卫生质量的改造，实现茶叶加工按食品质量安全要求，力争做到茶叶加工不落地；茶厂加工设备定期进行技术改造和升级，生产机械应用向茶树修剪、名茶采摘以及茶园除草等栽培管理延伸，向贮藏、包装机械应用并举拓展。茶厂质量管理制度健全，产品实施全程监控；加工人员要持健康合格证和上岗培训合格证上岗，掌握茶叶加工工艺与操作技术，了解茶叶加工卫生质量要求，具备茶叶加工所需的基本素质。余姚瀑布仙茗生产单位必须通过QS认证，加工制作、包装、贮藏和运输要严格按照无公害食品的有关要求，使茶叶加工过程规范，消除卫生安全隐患，实现清洁化、机械化加工。
④茶叶质量可追溯技术。建立茶园农事和农业投入品档案，从生产到销售的每一个环节进行质量监控，包括茶叶产地、采摘时间、加工时间、茶树品种、农业投入品使用、原始检验记录、出厂检验、销售网络等内容。严格按照无公害农产品、绿色食品的要求建立质量可追溯制度。
（4）产品收获及产后处理规定。加工制作余姚瀑布仙茗必须严格按照DB3302/T075.3《余姚瀑布仙茗加工条件与技术》的标准进行加工。以规范摊青、杀青、揉捻、烘培、摊凉、理条、整形、曲毫、提香等各道工序，做到有章可循，从而保证和稳定余姚瀑布仙茗的质量。生产全过程，必须建立原料采购、加工、贮存、运输、入库、出库和销售的完整档案记录，要求准确、清楚、完整，并妥善保管，以备查阅。
产品荣誉
余姚瀑布仙茗先后获得宁波市名牌产品、宁波市八大名茶、浙江省名牌产品和浙江省著名商标、中国驰名商标、浙江省优质名茶、中华文化名茶和中国鼎尖名茶等称号，并多次获得浙江省绿茶博览会金奖、中绿杯和省农博会金奖等多项荣誉。
2010年12月24日，中华人民共和国农业部批准对“余姚瀑布仙茗”实施农产品地理标志登记保护。
2014年，余姚瀑布仙茗被认定为“浙江区域名牌农产品” 。
2018年，余姚瀑布仙茗荣获第二届中国国际茶博会金奖 。