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三色蛋黄酥查看源代码讨论查看历史

事实揭露 揭密真相
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此道美食营养丰富,味道鲜美,简单易做,大家不妨一起来学一下吧!

三色蛋黄酥的用料

  • 油皮:
  • 猪油80g
  • 糖粉45g
  • 水90g
  • 低筋粉200g
  • 高筋粉25g
  • 油酥:
  • 低筋粉180g
  • 猪油90g
  • 绿茶粉3g
  • 红色食用素2滴
  • 内馅:
  • 咸蛋黄24只
  • 绿豆沙馅
  • 莲蓉馅

三色蛋黄酥的做法

  1. 材料聚会
  2. 蛋黄喷上朗姆酒待烤(没有朗姆酒白酒也可以,烤后去腥,蛋黄也更香)
  3. 入烤箱170度5分钟,能味道浓郁的蛋黄香气
  4. 制作油皮,我利用面包机和面,先按用量加入猪油
  5. 油皮加入糖粉
  6. 油皮筛入高筋面粉和低筋面粉
  7. 油皮加入水
  8. 面包机启动和面程序
  9. 油皮在面包机取出需要揉10分钟,然后保鲜膜覆盖醒1小时
  10. 将油酥材料都放入面包桶中
  11. 油酥放入面包机启动和面程序
  12. 将油酥分为三份,一份加入抹茶粉揉匀,一份加入两滴红色食用色素揉匀,一份揉匀即可,同样放保鲜膜醒1小时
  13. 将油酥每个颜色分为均等四分共12份,油皮也均分为12份
  14. 将每一个油皮包裹上一份油酥
  15. 包裹好将其擀成牛舌状
  16. 将牛舌状的面从一头卷起成刀下卷状(忘记留图了
  17. 20分钟后将卷起的压口向上再次擀成牛舌状,然后再次一头卷起,盖保鲜膜再醒20分钟
  18. 醒面的过程中就可以包馅了,用豆沙馅20g或者莲蓉馅20g包裹住蛋黄,共准备24个馅
  19. 将醒好的面团一分为二
  20. 然后切面向上将面团立起来
  21. 将立着的面团按扁
  22. 将切面向外,做成碗状
  23. 将准备好的的馅包好,封口为底
  24. 上烤箱,160度30分钟。未上颜色的顶部刷鸡蛋黄液再撒芝麻做装饰
  25. 出烤箱就是这个样子喽
  26. 装盒成品[1]

莲子(简介)

  • 莲子为小坚果。呈椭圆形、卵形或卵圆形,其大小因品种而异,一般长1.6-1.8厘米,宽1.1-1.2厘米,千粒重1100-1400克,幼果期果皮绿色,革质,后由绿转褐色,成熟时呈棕褐色、灰褐色和黑褐色。有细纵纹和较宽的脉纹。一端中心呈乳头状突起,深棕色,多有裂口,其周边略下陷。质硬。种皮薄,不易剥离。子叶2,黄白色,肥厚,中有空隙,具绿色莲子心。无臭,味甘、微涩。

原形态

  • 莲多年生水生草本。根茎横生,肥厚,节间膨大,内有多数纵行通气孔洞,外生须状不定根。节上生叶,露出水面;叶柄着生于叶背中央,粗壮,圆柱形,多刺;叶片圆形,直径25-90cm,全缘或稍呈波状,上面粉绿色,下面叶脉从中央射出,有1-2次叉状分枝。花单生于花梗顶端,花梗与叶柄等长或稍长,也散生小刺;花直径10-20cm,芳香,红色、粉红色或白色;花瓣椭圆形或倒卵形,长5-10cm,宽3-5cm;雄蕊多数,花药条形,花丝细长,着生于托之一;心皮多数埋藏于膨大的花托内,子房椭圆形,花柱极短。花后结“莲蓬”,倒锥形,直径5-10cm,有小孔20-30个,每孔内含果实1枚;坚果椭圆形或卵形,长1.5-2.5cm,果皮革质,坚硬,熟时黑褐色。种子卵形,或椭圆形,长1.2-1.7cm,种皮红色或白色。花期6-8月,果期8-10月。

生物学特性

  • 喜温暖湿润气候,土温达10℃以上时。种藕顶芽开始萌发,气温达15℃以上时,茎叶生长,20-30℃最适宜茎叶生长和开花结果,25-35℃最适结藕,当气温下降至15℃以下时植株停止生长。

功能主治

  • 补脾止泻;益肾固精;养心安神。主脾虚久泻;泻久痢;肾虚遗精;滑泄;小便不禁;妇人崩漏带下;心神不宁;惊悸;不眠

经典药膳

  • 莲肉糕:莲子肉、糯米(或大米)各200g,炒香;茯苓100g(去皮)。共研为细末,白糖适量,一同拦匀,加水使之成泥状,蒸熟,待冷后压平切块即成。源于《士材三书》。茯苓为补脾利湿药,与莲子肉、糯米同蒸糕食,则补脾益胃之功尤著。用于脾胃虚弱,饮食不化,大便稀溏等。
  • 脾益胃散:莲子肉、芡实、扁豆、薏苡仁、山药、白术、茯苓各120克,人参15克(或党参60克)。共炒研末。临用时可加适量白糖。每次用15~30克,以温开水冲调服。源于《方脉正宗》。本书实即古方四君子汤去甘草,加入补脾诸物而成。药性平和,能滋养补益,健运脾胃。用于脾虚少食。腹泻,小儿疳积消瘦;肺结核病人肺脾两虚,咳嗽少气等。
  • 莲子百合麦冬汤:莲子15克(带心),百合30克,麦门冬12克。加水煎服。本方用带心莲子以清心宁神,百合、麦门冬亦有清心宁神之效。用于病后余热未尽,心阴不足,心烦口干,心悸不眠等。
  • 莲子粥:莲子20克发胀后,在水中用刷把擦去表层,抽去莲心冲洗干净后放入锅内,加清水在火上煮烂熟,备用。粳米100克同煮,淘洗干净,放入锅中加清水煮成薄粥,粥熟后掺入莲子,熟后加冰糖或白糖再稍炖既可食用。
  • 冰糖莲子:将莲子浸泡吸水,加冰糖上笼蒸,然后再炖浓食用。
  • 莲子红枣汤:莲藕两大截去皮切块洗净沥干;红枣4两、莲子2两用水浸泡至软后捞起;将藕块和红枣、莲子加冰糖适量水煮1个半小时,至食材软透。可补血润肤,是长期疲劳过度,消耗精神的药补食品。
  • 红枣银耳莲子汤:红枣100克,白木耳50克,莲子100克,红糖适量。将红枣、白木耳、莲子洗净后泡水。锅中加适量的水,放入3种材料,煮熟后,加糖调味。
  • 银耳莲子羹:莲子100克、干银耳15克、鲜百合120克、香蕉2根、枸杞5克。冰糖100克。干银耳泡水2小时,拣去老蒂及杂质后撕成小朵,加水4杯入蒸茏蒸半个小时取出备用。新鲜百合拔开洗净去老蒂,香蕉洗净去皮,切为0.3厘米片。将所有材料放入炖盅中,加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。
  • 蜜汁红莲:是将莲子与红枣先用文火炖1小时,再加入白糖、猪板油,文火焖至汁干食用。配上银耳可调制成莲子银耳汤;配上人参和适量冰糖隔水蒸炖,为莲肉人参汤;配上桂圆再加红枣、糯米共煮,可熬成莲子桂圆汤。
  • 木瓜莲子百合汤:原料为木瓜、莲子、百合、红枣、银耳、牛奶、冰糖。将原料洗净切小块,莲子泡发蒸熟,银耳泡发撕小块。将原料放入开水中煮半小时,放入牛奶和木瓜最后放入百合即可,装入汤盘用薄荷叶点缀。
  • 无论哪种莲馔,无不清香可口。历代达官贵人常食的“大补三元汤”,其中一元即为莲子。古今丰盛的宴席上,无不备有莲馔,如宋代《武林旧事》描写宋高宗的御宴、《西游记》中的“天厨”御宴、《红楼梦》中描写的贾府盛宴,均有“莲子肉”、“干蒸莲子”,而“莲子汤”则是最后的压席菜,尚有“无莲不成席”之势。[2]

参考文献