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丁丁炒面

原图链接来自 搜狗 的图片

丁丁炒面是新疆维吾尔族的饭食方式之一。丁丁炒面和它的名字一样，菜和面都是丁丁，厨师将面条切成丁丁状后煮熟，然后把面丁丁倒入锅中一起炒。具体的配料、配菜可以是多种，以个人的口味不同而变化，但都不能缺少面丁丁和番茄。

基本内容

主要食材：肉丝

口味：辣

中文名：丁丁炒面

英文名：dingdingchaomian

分类：新疆菜

简要介绍

新疆的美食很多，烤包子、拉条子、馕包肉、大盘鸡、新疆拌菜、丁丁炒面、各种烤串等，很多、很多，做法独特、麻辣鲜香。丁丁炒面，面菜俱全，营养丰富。丁丁炒面的丁其实是用拉条子的条改刀的，其它配菜简单的很，和普通炒面大致相同，只是在这道面里全要切成丁同炒。

食材介绍

原料：面粉300克、牛肉、青椒、红椒、番茄、洋葱、葱、蒜、清水、食用油、盐、糖、鸡精、老抽、生粉、孜然　

制作方法

• 方法一

1、温盐水和面，揉成传说中的“三光”。　　

2、盖上保鲜膜松弛半个小时。　

3、中间的时候哪出面团揉一下，这样更加筋道。　　

4、面团擀成椭圆形，切成手指粗的面条，撒面粉滚一滚。　　

5、面条抻成筷子粗细，切成面丁，撒面粉滚一滚　

6、锅中入水，家小半勺盐，水开下面丁，煮至八成熟。　

7、面丁捞起来沥干，到少许油拌匀，防止粘连。　

8、锅例入油，热了以后撒花椒粉，炒香后倒葱姜蒜和干辣椒炒香。　

9、倒入配菜翻炒断生后倒进面丁和鸡肉，翻炒片刻加调料。太干的话可以加一点点水。　

10、翻炒一下就可以出锅了。

• 方法二

1、面粉中加入少许盐，倒入清水，和成表面光滑的面团，盖上湿布醒2小时，牛肉切成丝加盐、糖、鸡精、老抽。生粉，用筷子延一个方向搅拌，加一勺油搅匀，腌制30分钟。　

2、把醒好的面团擀成面片，切成条再切成丁下入开水锅煮熟捞出浸至于凉水里，再捞出沥干水，加入食用油搅匀。　　

3、锅热烧油，加入腌制的牛肉丝，用筷子划熟，控油捞出；锅洗净倒油，加入洋葱葱蒜，煸炒至洋葱呈现半透明状，倒入去皮切丁的番茄翻炒，炒出茄汁。　　

4、倒入切丁的青红椒翻炒，炒匀后倒入面片，直至面片完全吸收茄汁后，投入牛肉丝、老抽、盐、鸡精、孜然，炒出香味即可。

• 做法三

1. 面粉中加入少许盐，倒入清水，和成表面光滑的面团，盖上湿布醒2小时，牛肉切成丝加盐、糖、鸡精、老抽。生粉，用筷子延一个方向搅拌，加一勺油搅匀，腌制30分钟。

2. 把醒好的面团擀成面片，切成条再切成丁下入开水锅煮熟捞出浸至于凉水里，再捞出沥干水，加入食用油搅匀。

3. 锅热烧油，加入腌制的牛肉丝，用筷子划熟，控油捞出；锅洗净倒油，加入洋葱葱蒜，煸炒至洋葱呈现半透明状，倒入去皮切丁的番茄翻炒，炒出茄汁。

4. 倒入切丁的青红椒翻炒，炒匀后倒入面片，直至面片完全吸收茄汁后，投入牛肉丝、老抽、盐、鸡精、孜然，炒出香味即可。

营养价值

鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。　　洋葱中含有微量元素硒。硒是一种抗氧化剂，它的特殊作用是能使人体产生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞呼吸，人体内硒含量增加，癌症发生率就会大大下降。所以，洋葱又是一种保健食品。　　红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。