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银丝卷 是特色传统小吃,亦是京津地区著名小吃。银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。除蒸食以外还可入炉烤至金黄色,也有一番风味。经常作为宴会点心。银丝卷色泽洁白,入口柔和香甜,软绵油润,余味无穷。市场上卖的一般都为速冻的,可以直接放入锅里蒸,蒸的松软,适合老人和小孩,也可以放在油里炸,外焦里嫩[1]





做法

原料:白面粉酵母,油脂,白糖,
1.将老酵撕碎放入盆中,用750克凉水调稀,加入1500克面粉和 成团,发酵
2.案板上铺上少许面粉,将发好的面团放在上面,在其中挖个圆坑,放入白糖
3.把碱面用水溶化后倒在白糖上随即按揉均匀,揉拉成很细的面丝
4.将熟猪油和芝麻油混合刷在面丝上,抻面时余下的面头下剂擀成圆形面皮,裹上面丝段几丝,饧十分钟再入笼蒸熟即成 [2]




视频

老北京银丝卷




美食图集

參考文獻

  1. 银丝卷!超详细图文步骤教你做~ ,搜狐,2017-06-21 12:21
  2. 银丝卷,美食杰,2007-01-23