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菠萝咕噜肉

咕噜肉,又名古老肉。是一道广东的特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。

糖醋排骨的历史较老,现经改制后,便改称为“古老肉”。外国人发音不准,常把“古老肉”叫做“咕噜肉”,因为吃时有弹性,嚼肉时有格格声,故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。

基本内容

中文名:菠萝咕噜肉

别称:菠萝古老肉

是否含防腐剂:否

口味:酸甜、微辣、可口

外文名:Pineapple Sweet and Sour Pork

主要原料:菠萝,猪瘦肉,鸡蛋,番茄(酱)

主要佐料:白醋,料酒,胡椒粉,盐,白糖等

菜系:粤菜

菜品特色

烹饪简单

做法简单

主要做法

做法一

1、菠萝和瘦肉分别切块。

2、瘦肉里加上鸡蛋、胡椒粉、生抽还有淀粉。

3、拌匀腌制,另用盘子装上干面粉备用。

4、锅里放多点油,烧熟,我的测温太高了。

5、瘦肉在干面粉里打个滚儿。

6、进油锅中小火炸制约8分钟,大家不要学我炸老了。

7、捞出备用。

8、平底锅放少许油,倒入番茄酱和水,炒匀至汁浓郁。

9、下炸好的肉块和菠萝。

10、翻炒均匀,使汤汁完全包裹在菠萝和肉块上。

做法二

1)准备原料。

2)里脊肉切花刀。然后切成大拇指甲盖大小的块。

3)切好的里脊,用盐、胡椒粉、姜丝、蛋清腌渍十分钟,彩椒和洋葱切肉块大小的片,[1]淀粉准备好。

4)肉均匀地沾上淀粉,抖掉多余的淀粉备用。

5)入八成热油锅定型捞出复炸一次。

6)炸好的肉团备用。

7)锅里放油,炒彩椒和洋葱菠萝块。

8)均匀上油后放一汤匙番茄酱,半汤匙米醋,一茶匙盐和一茶匙白糖,搅拌均匀。

9)放半碗水化开番茄酱,熬一下至粘稠。

10)放入肉团,迅速翻炒均匀即可出锅。

参考文献