鸳鸯珍珠汤查看源代码讨论查看历史
鸳鸯珍珠汤 |
鸳鸯珍珠汤的烹制材料为草鱼100克 鸡蛋200克。 香菜10克 盐3克 大葱10克 姜5克 花椒3克 味精2克 淀粉(豌豆)5克 香油10克。
简介
- 1、草鱼宰杀干净取其肉洗净,用刀背刮出鱼蓉,再用刀背砸成细泥放入碗中,加入蛋清,顺时针搅拌,倒入用葱、姜、花椒浸泡的水,继续顺时针搅拌,加入精盐、味精、淀粉搅匀。
- 2、锅内放水烧至五成热,将鱼馅用手挤成珍珠大小的丸子,下入锅中氽至嫩熟,捞出,放入汤碗中。
- 3、锅内加清汤烧热,加精盐、味精煮开,倒入盛丸子的碗中,放入少许香菜,淋上香油。
- 4、鸡蛋磕入另一碗中,打成蛋糊,取2个汤匙,匙底用油擦过,盛入蛋糊,上笼浮在水面上用旺火蒸熟,取出,做成鸳鸯形状,放入汤碗中,浮在汤面上。
评价
- 1、要选用新鲜的鱼肉。
- 2、鱼肉丸子要大小基本一致。
- 3、做鱼肉泥时要搅匀上劲后,最后调味,丸子要凉水下锅。