三酸甘油酯查看源代码讨论查看历史

三酸甘油酯（triglyceride, TG, triacylglycerol, TAG, or triacylglyceride），亦作甘油三酸酯，常称为油脂，为动物性油脂与植物性油脂的主要成分，一种由一个甘油分子和三个脂肪酸分子组成的酯类有机化合物，可以透过日常饮食摄取。

熔点则取决于其脂肪酸部分的种类，由碳数较多的饱和脂肪酸所形成的三酸甘油酯在常温下多为固体（如牛油、猪油），即称为脂肪（fat）。由碳数较少的饱和脂肪酸（椰子油）或双键的不饱和脂肪酸（花生油）所形成的三酸甘油酯在常温下多为液体，即称为油（oils）。市上贩售的固态植物奶油是将植物油加氢成为饱和脂肪酸后加上牛奶与人工色素而得。