芋头粥查看源代码讨论查看历史
芋头粥是一道由为芋头主要材料，盐、味精等为调料制作而成的粥品，属于家常菜粥。该道菜品通过将食材进行炖煮的方法制作而成。
- 中文名：芋头
- 主要食材：芋头，肉汤
- 口味：咸鲜
- 供销：宽肠胃，补虚劳
- 烹饪方法：煮
- 注意事项1:食滞胃痛及脾胃湿热者不宜选用
- 注意事项2：孕妇慎用：
做法一
原料:芋头--1/2个，肉汤--1大匙，酱油--若干
制法
- 将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。
- 将芋头炖烂后捣碎并过滤。
- 将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。
- 煮至粘稠后加酱油调味。
做法二
主料：芋头160g、米适量；
调料：调和油适量；
做法：
- 食材：芋头。
- 食材：粳米。
- 将粳米洗净，浸泡2小时左右。
- 将芋头洗净，去皮。
- 切去头尾，再切块。
- 砂锅洗净，将浸泡的米和水倒入砂锅中。
- 放入芋头。
- 水不够要一次性加足量。
- 盖锅盖，大火煮滚。
- 放入洗净的虾米。
- 用双筷子架放在锅边上，然后再放盖子，这样煮时才不会溢出。
- 边大火煲粥，边时不时搅拌一下，见到粥已粘稠。
- 放入适量的海鲜粉，拌匀，关火。
- 将葱洗净，切粒。
- 热油锅。
- 放入葱粒。
- 转小火。
- 不断炒匀，见到有点变色立即要关火。
- 利用锅的余温，就会很是均与变成棕黑色，也不会烧焦。
- 将葱油放入粥里面。
- 拌匀，即可上桌。
煮粥技巧
芋头熟软后比较容易糊，如果喜欢保持颗粒感的话，不妨将芋头丁用油炸过，或单独蒸熟再放入粥内。
芋头的皮削厚一点，口感才不会外硬内软。
营养价值
- 宽肠胃，补虚劳。芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
- 芋头丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用。
- 粥义解说：芋头，又名芋艿、毛芋，为天南星科植物芋的块茎，我国南方和华北各省均有栽培。[1]
- 中医认为，芋头性味甘、辛、平，有小毒，入大肠、胃经，有解毒，散结，消瘰之功，本品少食可助消化，可治疗消化不良；对已溃或末溃的瘰疬痰核，用本品煮粥，或捣烂外敷，均可获效。《名医别录》言其"主宽肠胃，光肌肤，滑中"。《大明本草》言其"除烦止泄，疗妊妇心烦迷闷，胎动不安"。《滇南本草》言其"治中气不足，久服补肝肾，添精益髓"。营养分析表明，本品淀粉含量约占69.6%-73.7%，蛋白质含量1.75%-2.3%，此外，还含有脂类、矿物质、以及维生素等，有一定的补益功效，煮粥服食，健脾胃，消瘰疬，正如《本草纲目》所言："芋粥：宽肠胃，令人不饥"，对淋巴结炎、淋巴结核，特别是儿童患者，是一种寓治于食的好方法。
注意事项
食滞胃痛及脾胃湿热者不宜选用；
孕妇慎用。