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爱玉冻

中文学名:爱玉冻

爱玉冻

爱玉冻又名爱玉冰,是台湾台南著名的地方小吃。具有清凉沁脾,清热泻火,解三焦之燥,等作用,爱玉冻不但口感很好,而且颜色淡黄,很雅观。

中文名 爱玉冻

别 名 爱玉冰

地 点 台湾台南

类 别 著名的地方小吃

视 觉 淡黄,很雅观

味 觉 口感很好

产地

爱玉冻是用爱玉籽制成的,而爱玉籽是常绿大藤本木质植物,通常攀附在岩石或高大的树木上,就品质来说,阿里山一带因地势及气候等天然条件极佳,因此所产的野生爱玉籽最好。

制作方法

制作爱玉冻时,须先将爱玉籽裹于纱布内,干籽与水比例约为1:50~80;注意,爱玉为雌雄异株,制作爱玉冻的原料则是采自雌株;

然后将爱玉冻浸在冷开水里搓揉5到7分钟,这个过程称作洗爱玉,洗时要注意水中不能有油性物质,不能使用蒸馏水或过滤水,

也不能先加糖,否则是无法结冻的。除了上述传统方式外,也可用果汁机,打2分钟后再用纱布挤出。果胶挤出后,不久便会胶结,

成为黄色透明、滑嫩Q软的爱玉冻,淋上柠檬汁,再镇上冰块,便是炎夏消暑的圣品了,有诗赞曰:“一饮琼浆濯炎酷,更分凉味月宫寒。”。

<ref>[1],美食杰, 2019-09-15 <ref>

参考文献