椒盐查看源代码讨论查看历史
椒盐 椒盐为中国各个地区常见的调味料。可以用小中火将花椒粒与盐炒约一两分钟至花椒香气溢出，盛起待凉即可。 花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用于油炸食物沾食之用。是四川菜常用味道之一，香麻而咸，多用于热菜。
基本信息
| 中文名称 | 椒盐 | 用法 | 炸鸡或者其他炸肉的调料 |
| 做法 | 花椒炸酥，碾碎成粉 | 制作 | 烙饼 |
营养分析
1.花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲; 2.日本医学院研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。
相关人群
一般人群均可食用 肾病患者、白内障患者、高温环境下工作的人群、孕妇、阴虚火旺者不宜食用。
制作指导
调制时盐须炒干水分，碾为极细粉末，花椒须炒香，亦碾为细末，随制随用，不宜久放;
食疗作用
花椒有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，止痒解腥之功效。
制作椒盐
1.取花椒50克，去梗、籽，放人锅中炒至焦黄色时，倒在案板上用擀面杖压碾成碎末。 2.取细盐150克放入锅中，炒到水分蒸发干，能粒粒分开时取出。 3.将碾碎的花椒和细盐放在一起，拌合均匀即成。
菜品
- 椒盐排骨
- 材料：
- 猪排骨三两、鸡蛋一个、淀粉三两大匙、花椒粉半匙、香油一匙、料酒两匙、盐适量。
- 烹调方法：
- 在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时；
- 炒锅置微火上烧热，入一匙盐，炒至微黄后下花椒粉，炒匀制成椒盐粉，起锅装碗里待用；
- 鸡蛋打碗里搅散，放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊；
- 锅中放油烧至五成热，将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分，装盘，淋上香油，撒上花椒盐即可食用。