李日知（？－715年）是唐朝鄭州滎陽人。
事母至孝，進士出身。武則天時累遷司刑丞。當時法令嚴峻，告密成風，只有李日知寬恕。日知曾經為了一名死囚與少卿胡元禮再三爭執，元禮大怒說「元禮不離刑曹，此囚終無生理！」，日知反駁說：「日知不離刑曹，此囚終無死法！」。最後皇帝裁決免死。睿宗景雲元年 (710年)，拜同中書門下平章事。玄宗先天元年 (712年)，轉任刑部尚書，以政事致仕。