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| 安化松針 |
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中文學名： 安化松針 門： 種子植物門 綱： 松柏綱 科： 松科 分布區域： 湖南 安化 界： 植物界 亞門： 裸子植物亞門 目： 松柏目 屬： 松屬 |
安化松針，屬綠茶，因其外形挺直、細秀、翠綠，狀似松樹針葉而得名。湖南省安化縣茶葉試驗場生產。安化松針產於湖南省安化縣。「安化松針」是中國特種綠茶中針形綠茶的代表。
品質特徵
外形勸直秀麗，翠綠勻整，其形狀宛如松針；香氣濃厚，滋味甜醇；茶湯清澈明亮；條索長直、圓渾、緊細，翠綠勻整，白毫顯露；可耐沖泡。葉底勻嫩。形質俱佳，可耐沖泡，逗人喜愛。
產地生境
安化是大山區，縣邑位於湘中，處雪峰山脈北段，西起東經110。43』87」，東止東經111。58』5l」；南起北緯27。58』54」；北止北緯28。36』37」；東西長123.764公里，南北寬73.461公里，土地總面積4990.254平方公里，山地占81.9%。境內群峰疊翠，氣候溫和，土質肥沃，雨量充沛，溪河網布，是個山清水秀、風景優美的宜茶之地。南北多以高山與鄰縣分界，資江自西向東橫貫全境，北屬雪峰山系，南屬衡山山系，總的地勢走向是南北兩邊高聳，逐步向資江遞降．海拔千米以上的山峰有157座，幹流長2公里以上的溪河296條，主幹河資江，境內總流程120.85公里，該水系流域面積占全縣土地面積的98%。安化地處中亞熱帶北端，屬亞熱帶季風氣候區，其特點是：溫暖濕潤，四季分明，雨量充沛，嚴寒期短。年平均氣溫16.2℃，年降雨量1682毫米，相對濕度3～7月為81%。年日照時數1376小時，太陽總輻射量為97.16千卡/平方厘米，無霜期274天，總的氣候特點是四季分明，夏遲秋來早，春長冬更長。特別是地形複雜，海拔比差大，最高九龍池海拔l622米，最低善溪口海拔57米，氣候呈立體分布，有許多適於發展茶葉生產的氣候帶。
縣內土壤，以板貝岩風化發育的土地面積最高，成土母質主要有5種，板頁岩占71%，砂岩占20%，石灰岩占6%，花崗岩占2%，還有少量的溪河沖積物。
在柘溪庫區還發現岩中岩的冰石岩，為國內罕見。土壤多為紅壤、黃壤、黃棕壤。上層深厚、據土壤普查測定，早土耕作層l5～20厘米的占43.7%，20厘米以上的占52.3%，含氮中等到豐富的占72%，含磷中等到豐富的占33.4%，含鉀中等到豐富的占87.6%，有機質含量1%以上的占有98.9%，pH5.5～7.1之間。土壤的物理結構和化學性質，絕大部分適宜栽植茶樹，加之安化是全省的主要林、茶產區，植被覆蓋率達58.6%,冬暖夏涼，更適宜於茶樹生長。安化優越的自然條件和良好的生態環境，奠定了名茶生產的物質基礎。
工藝特點
安化松針的製作極為精巧，其製法有如玉露茶，具體操作分為鮮葉攤放、殺青，揉捻、炒坯、攤涼、整形、乾燥、篩揀等八道工序。為了保證安化松針的品質，對鮮葉原料要求極高，採摘極為講究，採用清明前一芽一葉初展的幼嫩芽葉，並且要保證沒有蟲傷葉、紫色葉、雨水葉、露水葉，此外為保證成品茶齊整，也不能有節間過長及特別粗壯的芽葉，製作過程中，各道工序有一套嚴格的標準。
1、鮮葉攤放：鮮葉按進廠先後和等級分別薄攤於篾盤內，置於陰涼、通風清潔處，使水分輕度蒸發，葉緣微卷(含水量控制在68%～70%)。
2．殺青：採用手工或殺青機進行殺青，鍋溫140℃左右，葉色呈暗綠，質柔軟，有清香。出鍋後迅速薄攤冷卻。要求殺勻殺透，做到無紅梗紅葉及焦尖、焦邊葉。
3、揉捻：殺青葉經攤涼後，進行手工或微型揉茶機揉捻，要求既要有茶汁溢出，初步成條，又要保護芽葉完整，用力或加壓不能過重，揉時不能過長。
4、炒坯：揉壞採用鍋炒或微型烘乾機進行，溫度為70～80℃，蒸發水分，濃縮茶汁，達七八成干，即為適度。
5、攤涼：將炒好的坯迅速薄攤於篾盤內，使茶葉水分重新分布均勻，一般30分鐘。
6、整形：這是決定安化松針緊細圓直關鍵工序。全工序在專用烘茶灶上的揉盒內進行。在特製的烘盒內要求嚴格控制盒溫(50℃→60℃→70℃→50c→40℃左右)，並採用不同搓揉手勢，約經40分鐘，含水量15%左右，使茶葉細長、緊直、圓潤，色澤翠綠、顯毫，整形似為適度。歷時長而又要保翠綠保鋒苗又帶毫，難度是較高的，整形是掌控溫度和變幻手勢完美結合而成。
7、乾燥：將整形適度的茶葉薄攤於烘盒內，採用35～40℃的低溫慢烘(約40分鐘)或用微型烘乾機烘乾，控制含水量在5%以內，並及時評審外形內質，按品質優次，隨即用皮紙包好，存入生石灰缸內。
8、篩揀：為使外形美觀，產品品質規格化，經存放2～3天後進行篩選，篩去碎末，揀去扁片彎條，及時按品種拼配，包裝出廠。 [1]