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事实揭露 揭密真相
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根据行政院农委会资料指出,茭白笋的生长与黑穗菌密不可分,两者属于一种共生关系,茭白笋受到黑穗菌的寄生与刺激,茎部会膨大形成洁白的笋状嫩茎,直直白白的故有美人腿之称。然而,当茭白笋生长到适合大小却未采收时,笋肉就会因为黑穗菌产生厚壁孢子而出现黑点,虽然较不美观但却不影响其食用价值,且营养成分也不会受到影响。
采收茭白笋 原图键结

茭白笋 为禾本科(Gramineae)菰属(Zizania),别名:茭白、菰,茭儿菜,茭包,茭笋,茭白笋、脚白笋、加白笋、交白笋、加泽笋、葩白笋、菰蒋、菰蒋草、美人腿。亚洲热带及亚热带栽培极普遍。

菰笋及叶利五脏。菰根治肠胃痼热、消渴。果实称茭白子,止渴疗饥、解烦热、润肠胃。


形状与特色

  • 茎:草本,水生,具地下茎,植株高 1.2~2 公尺,直立,下部节处长根;茭白食用的部份,是基部由菰黑穗菌寄生刺激而生成笋状茎,幼嫩时可食,没有菰黑穗菌寄生的植株,就不会生成笋。
  • 叶:叶片长可达 1.5 公分,宽 3~4 公分,细长披针形;叶鞘厚,具横脉,平形脉表面有刚毛,叶缘膜质,利如刀刃,叶基部与叶鞘连接处有三角形之叶舌,叶舌长约 1.5 公分,三角形,膜质。
  • 花:花序为大型圆锥花序,长可达 50 公分,近上部为雌性,较密集,基部则为雄性,较松散;小穗含 1 朵小花;雌性小穗长 1~2 公分,线形,芒粗糙,长 1~2.5 公分;颖长约 0.05 公分;外稃长 1.5~2 公分,披针形,纸质,棱脊状,边缘被毛,5 条脉,强硬;内稃与外稃等长,披针形,纸质,具棱脊,3 条脉,主脉被毛,由外稃紧密包围住;雄性小穗长约 1 公分,先端锐形,颖与雌性小穗相似;外稃长约 1 公分,披针形,纸质,边缘被毛,5 条脉;芒为外稃的 1/2 长,粗糙;内稃与外稃等长,披针形,具棱脊,3 条脉,主脉被毛;茭白的公株茎梢上能抽穗开花,花序为圆锥花序,雌雄花生在同一花序上,雌花著生于花序上方,雄花著生于花序下方,雄株在生长初期与带菌株无法区别,须俟生育后期抽穗开花才能区别。花期 9~12 月。
  • 果实:果实为颖果,长约 1 公分,圆柱形。
  • 特性:茭白为禾本科多年生宿根性水生植物。植株高 1.2~2 公尺,茭白食用的部份,是基部由菰黑穗菌寄生刺激而生成笋状茎,幼嫩时可食,没有菰黑穗菌寄生的植株,就不会生成笋。叶细长披针形,平形脉表面有刚毛,叶缘膜质,利如刀刃,叶基部与叶鞘连接处有三角形之叶舌。茭白的公株茎梢上能抽穗开花,花序为圆锥花序,雌雄花生在同一花序上,雌花著生于花序上方,雄花著生于花序下方,雄株在生长初期与带菌株无法区别,须俟生育后期抽穗开花才能区别。茭白食用的部份,是基部由菰黑穗菌寄生刺激而生成笋状茎,幼嫩时可食,没有菰黑穗菌寄生的植株,就不会生成笋。

筊白笋的营养,如何料理

茭白笋炒蛋 原图键结
樱花虾茭白笋 原图键结
茭白笋炒胡椒香菇 原图键结
焗烤茭白笋 原图键结


新鲜美味的茭白笋到手,第一个烦恼就是茭白笋到底要煮多久?要怎么看茭白笋熟了没?茭白笋要去壳吗?笋农太太最常遇到客人的问题之一,就是“水煮茭白笋要烫几分钟?”大部分的人都是一直放给他煮,反正筊白笋煮不烂,久一点一定熟了的吧![1]


炒茭白笋鲜甜爽口,在料理方式上只要简单的清炒就很好吃,其实炒茭白笋非常简单,只要准备两样食材,五分钟就可以完成清炒筊白笋料理!让自煮生活更加便利美味~[2]


白色的笋身,切开后竟然会出现黑色斑点,“这是发霉?”、“吃下去会中毒吗?”、“煮熟就可以吃?”在搞清楚茭白笋为什么会带著黑斑前,要先从茭白笋是怎么长出来开始说起。又名美人腿的茭白笋,台语叫它“脚白笋”,命名取它白白净净像是美女的腿一般,但它其实跟笋一点关系也没有,反而跟水稻比较能称兄道弟。[3]


你可曾经看过,买回的茭白笋竟长了一些“小黑点”?有些人不明就里,以为遇到不肖业者、买到发霉的食材,就让它们进了垃圾桶。其实这是一种寄生菌,由于茭白笋又名“菰”,所以这种菌称为“菰黑穗菌”。这是可以吃的菌,还有研究证实,菰黑穗菌有预防骨质疏松的功效,但是也有人说是过度解读。“吃掉茭白笋‘黑点’可防骨质疏松”的论调,只能说是将一个非常初步的科学证据,所做的过度延伸。[4][5]

吃起来鲜嫩爽口的茭白笋,从植物学的观点来看,它其实是一种“病态茎”。在生长过程中,茭白笋的幼芽形成后,便会开始受到菰黑穗菌的寄生与刺激,细胞就会膨大,反而形成白皙脆嫩的笋状嫩茎,成为我们食用的部分,这是自然界里非常有趣的现象。[6]


养生很重要的就是要“吃当季”,但当季该吃什么?茭白笋水分多、热量低,还含有维生素A跟C,每100公克的钾含量约有180毫克,颇为丰富,除了高血压跟心血管疾病患者吃茭白笋,有助于控制血压外,糖尿病这类慢性病患,也很适合食用,但切记烹煮时要清淡。[7]


逢年过节返乡回家,外婆都会准备丰盛的佳肴等待我们上桌。其中,一名网友将外婆炒的筊白笋PO上网,满心期待一口咬下,结果却不尽如人意,一问之下才知道,原来菜里参杂了“神密武器”,让他觉得中了阿嬷的“陷阱卡”。[8]


 美人腿肉燥湯麵, 筊白筍炒肉絲, 涼拌茭白筍, 椒鹽筊白筍雞胗, 金沙美人腿, 葱香金莎皎白筍 ... [9]。
 
 茭白筍的料理方式很多元化,蒸、煮、炒、烤都非常適合,不只是平常家中可以煮,露營時也是能夠很快速上桌的食材 [10]



美味视频


茭白笋如何挑选才好吃
最好吃的家常菜-茭白炒肉

茭白在田地里是怎么种植!


参考文献

茭白笋 原图键接


  1. 日耕农产  筊白笋水煮要烫几分钟?
  2. 茭白笋故事馆  清炒茭白笋
  3. 茭白笋的黑点是发霉吗?原来它是“病态”产物. 康健杂志. 2018-07-01 (Chinese (Taiwan)). 
  4. 茭白笋发霉了?这种“小黑点”藏有惊人的健康功效. 健康 2.0. 2018-06-22 (Chinese (Taiwan)). 
  5. 脚白笋防骨质疏松,抗癌?
  6. 茭白笋不是笋 出现黑点可别丢. 康健杂志. 2019-11-05 (Chinese (Taiwan)). 
  7. 吃当季/茭白笋适合三高患者吃. udn 元气网. 2020-06-02 (Chinese (Taiwan)). 
  8. 嬷炒茭白笋加“秘密武器” 他一吃傻眼. TVBS新闻. 2020-07-06 (Chinese (Taiwan)). 
  9. Cookpad  筊白笋料理怎么做?
  10. 食谱  露营也ok的茭白笋的料理