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可口的鹹鴨蛋

鹹鴨蛋

為什麼是「鹹鴨蛋」而不是「鹹雞蛋」的原因

製作鹹鴨蛋的廠商多數是與皮蛋製作商連為一體，皮蛋原料是選鴨蛋的[新仔蛋]、鹹鴨是較大的[老鴨蛋]其品質是不同的，鴨蛋蛋黃較大、紅仁醃漬成品較漂亮、可口，雞蛋蛋黃小較不適合加工，所以為什麼是「鹹鴨蛋」而不是「鹹雞蛋」的原因。

鹹蛋的製作方法有兩種

一是將蛋浸漬在鹽水中，一是以紅泥敷製的古老方法。鴨蛋毛細孔較大，鹽份滲入的速度較快，此外鴨蛋蛋黃中所含的油脂較多，製成的鹹蛋黃較油潤而不乾澀。