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可口的咸鸭蛋

咸鸭蛋

为什么是“咸鸭蛋”而不是“咸鸡蛋”的原因

制作咸鸭蛋的厂商多数是与皮蛋制作商连为一体，皮蛋原料是选鸭蛋的[新仔蛋]、咸鸭是较大的[老鸭蛋]其品质是不同的，鸭蛋蛋黄较大、红仁腌渍成品较漂亮、可口，鸡蛋蛋黄小较不适合加工，所以为什么是“咸鸭蛋”而不是“咸鸡蛋”的原因。

咸蛋的制作方法有两种

一是将蛋浸渍在盐水中，一是以红泥敷制的古老方法。鸭蛋毛细孔较大，盐份渗入的速度较快，此外鸭蛋蛋黄中所含的油脂较多，制成的咸蛋黄较油润而不干涩。