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陶瓷刀
图片来自taobao

陶瓷刀是一种材料为陶瓷刀片设计的刀具，通常由二氧化锆（ZrO2;也称为氧化锆）通过用金刚石粉尘涂覆的砂轮磨削边缘而磨刀制成。与传统的钢刀相比，陶瓷刀片具有更坚硬的边缘，保持锋利的时间更长。

简介

陶瓷广义的定义是：用无机非金属材料通过陶瓷的工艺制成的产品. 陶瓷刀属于特种陶瓷。陶瓷刀是采用高纯超细氧化锆粉为原料,经喷雾造粒、等静压成形、精密加工等多种工序制造而成的,具有硬度高、耐腐蚀性强、化学稳定性好,高耐磨性、高韧性等特点,外型美观精致,刃口锋利无比。

主要原料

陶瓷刀的主要原材料为氧化锆，这个材料突出优点是硬度非常高，抗氧化抗菌，耐磨性是普通钢刀的60倍，所以普通钢刀需要几个月磨一次，而陶瓷刀使用六七年还要比钢刀锋利。市面上的陶瓷刀大多是用一种奈米材料“氧化锆”加工而成。用氧化锆+氧化铝粉末用300吨的重压配上模具压制成刀坯，2000摄氏度烧结，然后用金刚石打磨之后配上刀柄，就做成了成品陶瓷刀。

性能

陶瓷刀片大多通过使用固态烧结对粉末状氧化锆进行干压和烧制来生产。是采用高科技奈米技术制作的新型刀片，锋利度是钢刀的十倍以上，因此陶瓷刀具备了高硬度、高密度、耐高温，抗磁化、抗氧化等特点。它比较适合切青菜、水果果肉、生鱼片、竹笋（不含外壳）、肉类、海鲜、不含壳的贝类……等非硬性食物。而传统不锈钢刀具则比较适用需要砍、剁的食物，如:骨头、粗鱼刺、冷冻肉品等较硬的食材。

非金属性

陶瓷刀具有具有金属制刀无法取代的特性-耐磨、高密度、高硬度、无毛细孔、不会藏污纳垢、非金属铸造不会生锈、切食物无金属味残留、轻薄锐利、易拿易切、清洗容易等优点，所以许多家庭使用陶瓷刀做料理。陶瓷刀优秀的非金属性，使它具有永不生锈的特质，不用担心残留的水渍会使刀身锈迹斑斑。在使用新买来的钢刀或是被锈蚀后清净过的钢刀时，会发现用它切过的食物带上了铁的气味，这是因为钢刀散发出的金属离子被附著在了食物上。 不须磨刀仍可持久锋利-不锈钢等相对软性的金属刀在使用一段时间后都会出现锋利度下降，被钝化的现象。陶瓷刀则不同，它拥有无可比拟的锋利刀锋，能削出如纸一样薄的肉片。精密陶瓷具有超强的硬度及耐磨性，根据材料硬度比较表显示，它的硬度仅次于钻石。据测试，精密陶瓷的耐磨性是普通菜刀的60倍，无须打磨。

日常应用

大多数人认为陶瓷刀永远不用磨，但是实际上陶瓷刀要是切肉了就会钝了。它不适合料理需要砍、刴的食物，因此除了骨头、粗鱼刺等较硬之食材不适合使用陶瓷刀料理以外，其它如冷冻肉品、青菜、水果果肉、生鱼片、竹笋（不含外壳）、肉类、海鲜、不含壳的贝类等非硬性食物皆可使用。如果陶瓷刀使用久了，感觉不太锋利了，消费者切不可自己在家拿磨刀石去磨，因为陶瓷刀的硬度非常高，很可能把磨刀石都给磨没了，而且这样对陶瓷刀刀刃会造成损坏。

工业应用

陶瓷刀具可替代硬质合金刀具，满足制造业对于高速高效加工的需求。中国大陆自1960年代开始生产复合氧化铝刀片，目前年产14～15万片。近年来，氮化矽陶瓷刀也在中国迅速发展起来。

优点

传统金属铸制的刀具，因其表面有无数毛细孔，因此料理食材时会有汤汁残留于毛细孔中，且料理食材时金属制的刀具会有微量的金属元素，形成异味或金属味；而陶瓷刀的密度相当高，所以表面无毛细孔且陶瓷材质研制，不会有异味或金属味。非常适合于切食生鱼片、水果、蔬菜、无骨肉及熟食，具有一系列不锈钢刀无法比拟的优势。

• 适合料理喂食婴幼儿食物:
  

婴幼儿肠胃脆弱，身体抵抗力较差，喂食的水果、蔬菜与肉类应尽量避免接触到细菌。陶瓷刀全致密材料烧制而成，无孔隙产生，特有的非金属性有效抵抗细菌滋生，在切食过程中保护宝宝的食物不受污染。

• 锁住食物营养:
  

在使用陶瓷刀切食肉片时，肉汁不会流出，因为陶瓷刀既薄又锋利，所以在切食的过程中不会压迫到肉块的肌理，保留食物的营养成份。我们用它切食果汁丰富的水果时效果明显。

• 抗氧化，不串味:
  

使用金属刀切食物时，有的食物易发生氧化，这将大大破坏食物原有的鲜美味道。有的食物不适合用金属刀切食，容易发生化学反应，生成有害物质，危害到身体健康。陶瓷刀有效避免了以上情况的发生，不会与任何食物发生化学反应，保持了食物原有的风味。

缺点

高处摔落易崩口

陶瓷刀都是由氧化锆烧结而成，产品原材料的性质决定了它的硬度是9，但比较脆，韧度低不能砍硬物，高处摔落易崩口、缺角或断裂，所以陶瓷刀不能砍、砸、撬、剔等。而传统厨房刀具采用不锈钢制作而成，韧性高，不易断裂，比较适合砍硬物。

缺乏韧性固脆

氧化锆在硬度方面排名第二。氧化锆矿物硬度的莫氏硬度为8.5。陶瓷刀主要制造原料是二氧化锆，硬度达到8.7（仅次于世界上最硬的天然物质硬度─钻石10度和刚玉的9度）。虽其硬度高，但缺乏韧性固脆，所以使用时应避免摔至地面、外力撞击、除剁刀外则应避免刴或砍等行为，陶瓷刀大多只能切削软质食材，不可用于有较硬的籽的水果，或是刴切各种带骨肉，不当使用还是会钝化，若是操作不当，像是切西瓜卡刀，折断机率相当高。

无法带上飞机

基于安保方面的考虑，生产商一般都在刀身内混入金属粉，使金属探测器都可以侦测出陶瓷刀，还可以稍为增加其韧性。另外，航安方面，就算是未添加金属粉末的陶瓷刀亦可被X光机侦测到，故无法带上飞机。