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豆腐丸查看源代码讨论查看历史

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豆腐丸[1]是一道美味可口的汉族名点,属于闽菜系。豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。 此菜质地软嫩,别具风味。

简要介绍

工艺:汆   口味:咸鲜味

主料:豆腐(南)(350克) 猪肋条肉(五花肉)(100克)

辅料:鸡蛋清(25克) 淀粉(蚕豆)(30克)

调料:大葱(10克) 酱油(10克) 盐(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 香油(10克)

制作方法

豆腐压去水分,搅成细泥,加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉,用手朝一个方向搅拌上劲;

猪五花肉剁成泥;

葱白切珠;

肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤(少许)拌匀,挤成均等的馅料;

用手抓一把豆腐泥,摊平,放一个馅料,抓紧四指,从拇指和食指中间挤出一个丸子,放入90℃热水锅中烧熟(锅不开);

锅置旺火上,下高汤1000毫升,用精盐、味精调味,烧沸,装碗;

将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中,撒上胡椒粉、香油即成。

工艺提示

烧豆腐丸时水温保持90℃,不沸。

视频

豆腐丸

参考资料