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茶汤,是一种传统小吃,味甜、香醇,味道细腻[1],主要分为山东茶汤和北京茶汤[2]。茶汤的制作方法是在炒熟的糜子面上放上红糖,再用开水冲食[3]。相传茶汤起源于明朝;茶汤是用开水冲熟而成,犹如泡,故得名“茶汤”[2]。由于北京茶汤多是用壶口为龙嘴状的壶来冲治,因此又被称为龙茶[4]

目录

介绍

明朝初年,(永乐十九年),朱棣迁都北京之后,设光禄寺为礼仪祭拜之地,为了祈福江山社稷,光禄寺研制了一个以稷(小米)为基底的粥,命名为茶汤。在祭祀拜天之时,赐文武百官各一碗,敬畏上天。 后逐渐列入明朝宫廷小吃,有时谣为证:"翰林院文章,太医院药方。光禄寺茶汤,武库司刀枪。"文武或药食并列,而食推茶汤,可见其风靡朝野,脍炙入口。因用热水冲食,如沏茶一般,故名茶汤。茶汤主要有山东茶汤和北京茶汤,北京茶汤因用龙头嘴的壶冲治,又叫龙茶。茶汤更是北京的传统风味小吃,味甜香醇,色泽杏黄,味道细腻耐品。北京正宗的茶汤,有聚元斋和天桥的“茶汤李。

后来,由于历史动迁的原因,茶汤于明末传入天津,并在天津生根发芽,杨巴茶汤更是凭借杨巴的一张好嘴,将天津茶汤发扬光大。 时至今日,在天津鼓楼、古文化街、南市食品街等处,冒著热气的龙嘴大铜壶依然熠熠生辉,招揽八方来客。

文化

看过《四世同堂》电视剧的观众,都会记得齐老太爷到地摊上买兔儿爷的场面,其中有一镜头,就是卖茶汤的在吆喝。一把大茶汤壶冒著热气,大铜壶金光锃亮,壶身铸有游龙,壶嘴是一个龙头的造型,龙头上面系著两朵丝绒花球,显示它的古雅。大铜壶肚膛内点煤炭,沿著肚膛盛水,茶汤就用烧得滚开的水直接冲入放有茶汤原料的碗内。盛水的大铜壶有40公斤重,冲茶汤的手艺人不仅要有劲,而且要有熟练的技巧,否则茶汤冲不好,还要被烫伤。一般都掌握不好,因此需要下大功夫练。清宫光禄寺的御膳房内就列有茶汤。冲茶汤要技术,茶汤原料也很讲究。它要用糜子面放碗内,用热水调匀,然后用铜壶的开水冲入碗内冲熟,撒上一层红糖,中间放一撮白糖。

它的质量要求是,冲得的茶汤把碗反过来朝下,立即下坠,挂在碗边,用手拍动,松软抖动,不能从碗内掉下。茶汤供应,似乎还达不到这个标准。原因在于没有或买不到真正的糜子。糜子属禾本植物,属黍类的黍稷型。糜子是中国最古老的五谷之一,也称穄,穄子,赤黍。

中医认为其味甘,微寒,可止泻,利烦渴,除热,治咳,逆上气。穄也就是糜子,由于产量低,种植不多,故市场供应甚少 。


参考文献

  1. 北京茶汤
  2. 2.0 2.1 茶汤. 中国文物网. 2013-06-27 [2015-01-19]. 
  3. 万民节日——庙会. 青苹果数据中心. 2014. 
  4. 老北京“四大茶”之茶汤. 中国食品科技网. 2012-12-11 [2015-01-19].