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卤豆干
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豆干是由豆类制成，含有均衡的植物性蛋白质及其他营养成分，料理方法以凉拌、炒、卤、炸最常见～而豆干是豆腐经过脱水、压缩而成，因此不易入味～所以豆干要入味，最常见方法除了在豆干表面戳洞与先冷冻，本篇介绍重在调理方面，用电锅或瓦斯炉均可，卤豆干最重要的是浸泡在卤汁的时间要够。

«方法一：电锅卤»材料： 1. 豆干：600克 2. 水：200克 ; 酱油：50克 ; 糖：50克 ; 油：25克 3. 蒜头：数瓣 ; 八角：3颗 ; 辣椒：适量 ; 盐、白胡椒粉：适量 ＊调味料部分可依喜好口味做调整，亦可再加入一些姜片。 作法： 1.为了去除豆干的豆味，先将豆干川烫：水滚后加入盐、油，接著放入豆干，再次滚后约2分钟就可捞起。 2.为了让豆干接触卤汁的面积增加，将豆干切成小丁块状(或切成条状)，备用。 3.制作卤汁：取一容器放入豆干以外的所有材料，并搅拌拌匀。 4.将豆干丁放入卤汁内，就可将整锅放入电锅内蒸煮(外锅放一杯水)。 5.电源跳起焖30分钟后，外锅放一杯水再继续煮一次(可以将豆干稍微翻动一下) 6.电源再次跳起后，再焖30分钟(想要入味的更透彻的话，就再煮一次) ＊以煮了再焖，焖了再煮的概念，来减少煮的时间 7.焖30分钟后，就可盛盘享用啰

«方法二、瓦斯煮»材料：同上 作法：(步骤1、2同上) 3.瓦斯开小火，在炒锅中先放入油、糖、酱油一起炒，炒至糖溶解后，放入豆干丁续炒，接著就可放入所有调味料，继续拌炒。 4.待滚后，转小小火(让豆干浸泡在汤汁里继续煮)，煮至收汁(约1.5时)，就可盛盘(煮的过程中稍微翻动一下)。

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卤豆干时总是需要花很多时间小火慢卤，有时卤出来外层看起来很入味，切开来里面却还是一片白？以下4种方法能让豆干快速入味。。

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 林美慧老師的秘製滷豆干吃過的人都說好 很開心她大方的公開滷方  水、醬油、二砂糖、沙拉油=1：1：1：1  甘草2~3片、八角3個  我將油和糖都減量並多加了辣椒和薑一起滷。

 沒有秘方，非常好滷、不需要老滷汁，很快入味、超級好吃，一口接一口，吃過會上癮的滷豆乾。。
 
 

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