担仔麵 (擔仔麵)查看源代码讨论查看历史
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擔仔麵 (台語發音:tànn-á-mī)[1]是國宴指定的臺灣小吃。有「傳統小吃之都」之稱的台南，是清朝台灣的首府，不僅是當時政治、經濟發展的重心，更保有多元豐富的小吃文化。擔仔麵也是米其林指南裏的台灣小吃。
擔仔麵起源於台南，創始者是祖籍福建漳州的洪芋頭。他在補魚淡季時挑起竹擔，沿街叫賣「擔仔麵哦～」。"擔仔"意思是以扁擔挑著裝置食材和煮食用具的簍子的攤子沿街叫賣。
美食講古
台灣「度小月」源起於1895年的台南，洪氏先祖平時以補魚為生，每年在海象不佳的季節時因無法出海捕魚，漁民俗稱「小月」（生意人稱為「淡季」），為了養家活口，就賣起麵來藉此「度」過「小月」，一開始是以「擔仔」挑著沿街叫賣，於攤前燈籠上，書寫著「度小月擔仔麵」六個字。由於口味獨道，廣為大眾接受，「度小月擔仔麵」卻成為金字招牌，後來直接轉行賣麵這就是「度小月擔仔麵」的由來。目前已傳至第四代繼續經營。[2]
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品評
米其林指南
擔仔麵用的是黃（鹼）麵，一般用蝦頭、蝦殼熬湯，因為淋上肉燥，湯色若濃茶，往往要加上一瓢蒜泥以壓過腥味。擔仔麵只有切仔麵的一半，這是因為南部人把擔仔麵當做小吃而非正餐，小吃講究的是吃巧而不吃飽。[3]
Kelly's Blog
號稱台南府城第一平民美食的擔仔麵，傳承上百年老祖先遺留下來的美味精隨：富有彈性的擔仔麵，淋上一瓢香氣四溢的鹹香肉燥，撒上香菜、豆芽菜、蒜泥等佐料提味，再放在蝦子或滷蛋，並淋上用新鮮蝦子熬煮的鮮美湯頭，肉燥與湯的完美結合，風味絕佳，實在令人驚艷！[4]
食材
1.高湯 2.韮菜 3.黃麵 4.肉燥 5.蝦子