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藜麦是含完全蛋白质的碱性食物原图链接来自 搜狐 的图片

完全蛋白质是指那些含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够维持生命和促进生长发育的一类蛋白质。

必需氨基酸（essential amino acid、indispensable amino acid），指只存在食物中，动物无法合成，只能由食物中摄取的氨基酸，这些氨基酸被称为必需氨基酸。动物需摄取必需氨基酸以制造蛋白质。由于不同物种的化合能力不同，对于某一物种是必需氨基酸的，对另一物种则不一定是必需氨基酸。食物中如果含有所有的必需氨基酸，称为完全蛋白质。

人類必需

人體無法合成的9種胺基酸包括：

• 苯丙胺酸 （Phenylalanine）(Phe)

• 缬胺酸 （Valine）(Val)

• 蘇胺酸（羥丁胺酸)（Threonine）(Thr)

• 色胺酸 （Tryptophan）(Trp)

• 異白胺酸 （Isoleucine）(Ile)

• 白胺酸 （Leucine）(Leu)

• 甲硫胺酸 (蛋氨酸)（Methionine）(Met)

• 離胺酸 (赖胺酸)（Lysine）(Lys)

• 組胺酸 （Histidine）(His)

过去人们曾认为组氨酸只針對嬰幼兒是必需的，然而后续較長期的研究表明，它也是成年人必不可少的必需氨基酸。

日平均需要量

人类每天每千克体重必需氨基酸平均需要量（mg/kg/d）

必需氨基酸种类	婴儿1996年 （国际膳食能量咨询组）	10～12岁的儿童 （Nakagawa）	成年男子 （Rose）	成年女子 （Hegsted）	成人，1985年 （FAO/WHO）	成人，2007年 （FAO/WHO）
Zu 组胺酸	25	-	-	-	8-12	10
Yi 異亮胺酸	32	28	10	10	10	20
Liang 亮胺酸	54	49	11	13	14	39
Lai 赖胺酸	63	59	09	10	12	30
Dan 蛋胺酸+胱胺酸	27	27	14	13	13	15 ≈ 10.4 + 4.1
Ben 苯丙胺酸+酪胺酸	60	27	14	13	14	25
Su 蘇胺酸（羥丁胺酸）	34	34	06	07	07	15
Se 色胺酸	11	04	03	03	03.5	04
Xie 缬胺酸	38	33	14	11	10	26
总计（除去组胺酸）	680	261	81	80	83.5	174

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