安顺荞凉粉查看源代码讨论查看历史
| 安顺荞凉粉 |
安顺荞凉粉是安顺居民、尤其是少男少女最宠爱的小食。它是以荞麦磨浆熬制后做成，
浇以腐乳、红油、炸黄豆、脆花生等后搅拌食用。吃一口香辣浓冽，极富刺激。
吃一口香辣浓冽，极富刺激。如果是用铜制漏匙拉成细丝，
腐乳改为香醋，则称为“醋丝丝”，味道就比较清淡了。
中文名安顺荞凉粉
主要食材荞凉粉
配 料酸萝卜
调 料红油、麻油
风味特色
安顺荞凉粉：选用贵州高原特产甜荞加工而成，食用时可切成片，也可刮成条状。
佐料很特殊，除一般的酱、醋、葱、蒜、姜、香油、味精外，撒上油炸黄豆、花生米，
加上辣椒油和安顺有名的豆腐乳，食之爽滑可口，其味甚佳，有荞子的清香味。
制作材料
原料：荞凉粉300克，酥黄豆20克，酸萝卜20克，大头菜粒、炸花生米适量。
调料：红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、芜荽、葱花等适量。
制作方法
将荞子去壳，磨成粉加水和适量的明矾水调匀，荞粉与水的比例为1：4，
入锅用微火搅熟倒入盆内冷却成荞凉粉，然后将荞凉粉划成小菱形块，
摆于盘中成菊花形状，放入酥黄豆、炸花生米、酸萝卜、大头菜、芜荽、葱花等。
用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成汁，淋在荞凉扮上即成。
技术要领：荞粉与水的比例必须准确，明矾水不能过多。
风味小吃
贵州的风味小吃主要有：贵阳肠旺面、贵阳恋爱豆腐果、贵阳“丝娃娃”、遵义豆花面、
遵义羊肉粉、遵义黄糕粑、毕节汤圆、兴义刷把头、石阡绿豆粉、威宁荞酥、安顺荞凉粉、
镇宁波波糖、绥阳空心面条、江口豆腐干、黄平郭氏牛肉干、贵阳鸡肉饼、一品大包、
豆腐圆子、糕粑、碗耳糕、都匀冲冲糕、炸洋芋粑、油炸鲜鱼、
蹄花饭、沙锅豆腐、涮鸡片、兴义耳块粑等。[1]