芋艿查看源代码讨论查看历史
芋艿，简称“芋”，俗称“芋头”。单子叶植物，天南星科。多年生草本。叶卵形，叶柄长而肥大。花黄绿色。地下有肉质球茎，富含淀粉，可供食用，营养丰富。中国南方栽培较多。原产我国和印度、马来西亚等热带地区。
煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。最常见的做法是把芋艿煮熟或蒸熟后蘸糖吃;芋艿烧肉或将芋艿切成丁块，与玉米掺在一起煮粥。应注意的是，芋艿含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒。[1]
目录
关于芋头的记载
明朝《本草纲目》记载：“芋子能宽肠胃、疗烦热、破宿血、去死肌。茎、叶敷疮肿、 治蛇虫咬伤。”
芋头性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经；具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效；主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。
哪些人不能吃芋头
有痰、过敏性体质者（荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎患者）、胃口差的人，以及糖尿病患者应少食芋头，腹胀胃痛者忌食芋头。
烹煮注意事项
芋头烹调时一定要煮熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。此外，芋头忌与香蕉同食，同食会腹胀。
芋头黏液勿清洗
芋头独特的黏液会使手掌引起红肿发痒，但有效的药用成分就在黏液上，故烹煮前不要故意洗掉黏液。若要避免芋头让手发麻发痒，手和芋头可用盐水浸过就可改善。[2]
种植
芋头，为天南星科芋属植物，其球状地下茎（块茎）可食用亦可入药。在大洋洲诸岛中的玻里尼西亚，当地居民传统上以芋头为主要粮食。
芋头性喜高温湿润，不耐旱，较耐荫，并具有水生植物的特性，水田或旱地均可栽培。其根系吸收力弱，整个生长期要求充足水分；对土壤适应性广，以肥沃深厚、保水力强的黏质土为宜；种芋在13℃~15℃开始发芽，生长适温20℃以上，球茎在短日照条件下形成，发育最适温27℃~30℃，如遇低温干旱则生长不良，会严重影响产量。[3]
功效与作用
1.增强免疫力
能增强人体的免疫功能，对于癌症手术后放射化疗以及康复，有辅助治疗作用。
2.洁齿防龋
氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋，保护牙齿的功效。
3.解毒防癌
芋头中含有一种粘液蛋白，在被人体吸收后能产生免疫球蛋白，提高身体的抵抗力，因此芋头可以解毒，对人体的癌毒有抑制消解作用，可以用来防治肿瘤等疾病。
芋艿是什么 芋艿营养价值及功效
4.美容乌发
芋头为堿性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸堿平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果，还可以用来防治胃酸过多。
5.补中益气
芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
营养价值
1.芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
2.芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。
芋头的营养成分
芋头的营养成分很高，每100克芋头里就含有以下多种营养素：
热量79.00(大卡)、钾378.00(毫克)、磷55.00(毫克)、叶酸31.3(微克)、胡萝卜素160.00(微克)、镁23.00(毫克)、碳水化合物18.10(克)、钙36.00(毫克)、维生素C6.00(毫克)、钠33.10(毫克)、蛋白质2.20(克)、膳食纤维1.00(克)、铁1.00(毫克)、硒1.45(微克)、维生素A27.00(微克)、锌0.49(毫克)、烟酸0.70(毫克)、脂肪0.20(克)、锰0.30(毫克)、维生素B10.06(毫克)、维生素B20.05(毫克)、铜0.37(毫克)、维生素E0.45(毫克)、维生素B60.10(毫克)。[4]
芋艿怎么存储
1.将芋头放置于干燥阴凉的地方且要通风，可保存3-5天，因为芋头容易变软，在购买之后尽可能快点将它食用完。
2.芋头不耐低温，故鲜芋头一定不能放入冰箱，在气温低于7℃时，应存放与室内较温暖处，防止因冻伤造成腐烂。
3.芋头放太久未用的话很容易腐烂，最好的保存方法是将它去皮、切块，用油炸熟，然后冷藏，下次用来烧菜比较方便。
若做甜食，可将芋头切片蒸熟再冷藏，烹调时直接用果汁机打碎成泥再加热即可。
芋艿酥照片来自
芋艿料理
葱油烧芋艿
【食材】 鸡油 1大匙 葱2支 葱白葱绿分开切葱花 芋艿 600g 蒸熟后剥皮 细砂糖 ½小匙 鸡高汤600ml 盐 适量
【作法】
1. 热锅后倒入鸡油，等油烧热后加入葱白以中大火爆香。
2. 葱香飘出后放入芋艿与糖翻炒约3分钟，加入鸡高汤，等高汤滚后转中小火，盖上锅盖焖煮。期间可以掀盖查看水量，煮到汤汁只剩一点点、芋头松软的程度就可以加入盐调味，调味后加入葱绿稍稍翻炒一下就可以起锅啰。
香菇芋艿烧鸡
食材:去骨枋仔鸡腿1支 小芋艿（小芋头）10粒 生香菇（厚）4朵 䓤2支 嫩姜1小块 蒜头2瓣 大辣椒1支 酱油一点点 绍兴酒少许 盐少许 白胡椒少许 水（或高汤）大约300cc
作法:
1.小芋艿用电锅蒸过，拿出撕去皮。
2准备好食材：鸡腿切块。生香菇视大小，一切4或一切6。葱切段。姜切末。蒜头切末。辣椒切半，去籽（不怕辣者不用去籽）切斜片。
3.鸡肉用不沾锅，少许油油，直接鸡皮朝下煎微金黄，再翻面。拿出待用。
4.步骤3煎鸡肉的锅子内馀留的油爆香䓤白、姜末、蒜末，炒至金黄、香后加入生香菇炒香。
5.再加入水（或高汤）、绍兴酒、酱油、白胡椒粉、盐、鸡肉、小芋艿，煮滚后，盖锅盖，小火慢慢烧入味至熟。
6.起锅前加入䓤尾、辣椒拌匀后即可装盘。[5]
葱油烧芋艿照片来自
缩略图]]
区分姑婆芋与芋头 预防中毒
姑婆芋又称海芋、山芋、观音莲、天荷芋等，多年生草本，根茎粗大，叶心型，叶阔大生于茎顶。
姑婆芋长得很像芋头，因此被误食的机率很大，而其块茎、花序及汁液皆含有剧毒，以根茎毒性较大。误食会引起喉咙疼痛、口腔麻木及胃部灼痛等，如果汁液不慎碰到眼睛，也会剧痛难当。
分辨姑婆芋和一般芋头的方法，便是把水洒在叶片上，会扩散成一摊水的就是姑婆芋，若是水滴成颗粒状，就是一般芋头。
此外观察叶面可以发现，姑婆芋浓绿富光泽；一般芋头因为叶子上面分布小细毛，则呈淡绿色。
如果不慎误食姑婆芋，应喝冰水治疗，并送医诊治。
姑婆芋所含的生物碱，则是克制“咬人狗”和“咬人猫”酸性毒的良药。野外活动中被这些带毛的植物“咬”到，将姑婆芋的根茎捣烂后涂抹在患部，可消肿解毒；对蜜蜂和蚂蚁叮咬的蚁酸，也具有同样的疗效。区分姑婆芋与芋头[6]
姑婆芋与芋头照片来自
视频
参考资料
[[Category:]]