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福建炒飯

原圖鏈接來自搜狗的圖片

中文名：福建炒飯 口味：美味可口 分類：福建風味小吃 主要食材：蝦仁、白飯

福建炒飯的特色是炒飯底、燴飯料，所以加太白粉水的做法要夠濃才會好吃。福建炒飯中講到的老抽是廣東話，指的是淡色醬油和深色醬油。醬油顏色較淡、味道較咸，一被拿來用做烹調用。老抽則是深色醬油，顏色較深，嘗起來卻沒有醬油來得咸，一般被用於滷肉上色之用。

基本內容

中文名：福建炒飯

口味：美味可口

分類：福建風味小吃

主要食材：蝦仁、白飯

材料

蝦仁 1兩

乾貝 1/2兩

燒鴨肉 1兩

雞肉丁 1兩

香菇丁 1兩

蕃茄丁 1兩

蛋 1個

白飯 6兩

蚝油 1小匙

鮮雞晶 適量

鹽 適量

老抽 適量

太白粉 1大匙

水 8兩

製作

1. 將蝦仁洗淨後擦乾並切丁；乾貝、燒 鴨肉切丁備用。

2. 熱油鍋，將雞肉丁、蝦仁丁以大火快炒過油後撈起備用。

3. 熱油鍋，先將蛋下鍋翻炒至半熟時，加入白飯炒至米粒呈鬆散狀時，添加適量的鮮雞晶和鹽調味後盛起放於餐盤中備用。

4. 1大匙的 太白粉對1大匙的水調製成太白粉水備用。

5. 取鍋注入8兩的水煮開後，放入香菇丁、蕃茄丁、 乾貝丁、燒鴨肉丁及作法2的材料繼續煮至磙後，加入作法4的太白粉水稍加拌均即可起鍋，淋在作法3的炒飯上面即可食用。