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蘿蔔乾即曬乾的蘿蔔。一種獨具風味的蔬菜。富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。蘿蔔乾在潮汕稱菜脯，咸香脆口，消食開胃，與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。上杭蘿蔔乾色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。如今，「吃了蘿蔔乾」成為籃球場上一句流行語，意指在打籃球時手指意外受傷，關節紅腫，形似蘿蔔乾。
蘿蔔乾介紹
蘿蔔在民間素有「小人參」之美稱，營養豐富，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8～10倍。蘿蔔乾含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素，富含的維生素C為抗氧化劑，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉積。含有的植物蛋白、維生素C和葉酸，食入人體後可潔淨血液和皮膚，同時還能降低膽固醇，有利於血管彈性的維持。此外，蘿蔔乾還具有消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣等的功效。[1]
蘿蔔乾的製作技巧
蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行，要經過「曬、醃、藏」三道工序。將蘿蔔拔出洗淨，放太陽下曝曬後用圍實，一層蘿蔔一層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。一周後取出晾曬，搓去水分，再曝曬，直至擠不出水為止。然後將竹苫里的鹽水過濾煮開，倒入蘿蔔乾浸泡，趁熱再揉擦一次，又擠去鹽水再曬乾，等到變為金黃色後，就將蘿蔔乾裝入乾淨的瓮內壓實，用黃泥封口，半年之後取出。這樣，就成變獨具風味的蘿蔔乾了。[2]
健康功效
白蘿蔔:化痰 花椒:除濕 八角:理氣、止痛、溫陽
營養價值(好處)
它所含的維生素B極為豐富，鐵質含量很高。
蘿蔔乾含有糖化酶，能分解致癌物質，促進營養吸收。
副作用(壞處)
醃菜含硝酸鹽成分是致癌物，高鹽還極易導致高血壓心臟病等。
能吃嗎
可以食用
宜：蘿蔔乾宜與豆腐同食，可幫助人體吸收營養。
忌：蘿蔔乾不宜與木耳干同食，會引發皮炎。
怎麼吃
蘿蔔乾可即食，多用作配料，通常搭配白粥同食。
蘿蔔乾屬於醃製類食品，因此不宜多食。
禁忌人群
孕婦需少食蘿蔔乾。
適宜人群
一般人群均可食用蘿蔔乾。