蛋炒飯檢視原始碼討論檢視歷史
雞蛋炒飯是一種非常古老的菜飯合一的烹飪做法。主要食材有米飯,雞蛋。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質為優質蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用。
做法一
配料:油、鹽、蔥花、花椒麵等。
做法:先將雞蛋兩個打好攪均,放入油鍋里炒熟,然後放入大米飯混合炒。米飯熱透後放入鹽少許,蔥花半把,花椒面少許,然後就可以出鍋了。
關鍵:
1,飯要東北大米,南方大米不行。要把飯蒸好,沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的。2,油要多一點,以做 出來的米粒油汪汪的感覺為宜。3,蔥花要後放。4,雞蛋一定要攪拌均勻,在攪拌的過程中千萬不要放水。炒蛋的時候要把蛋炒碎,絮狀為佳。5,火候要以300-500度為宜。
可別小看了蛋炒飯,炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋里要多放點食油,不光夠炒蛋還要考慮到飯。白飯要用隔夜的冷飯,熱飯水分太多。開火燒油,記得油溫不要太高,不要冒煙就可以了,蛋打不打勻都可以。直接打碎往裡倒就可以了,千萬不要讓蛋結塊,在鍋里快速的滑炒把蛋打碎,等蛋液開始凝固,就可以加點鹽,但不要太多哦,等完全凝固了加白飯。
這時候的白飯因為是冷飯,可能是結成塊的,所以不要把火開的太大,一般就可以了。一點點把飯鏟鬆了,把它和蛋拌勻。切記不要加水,否則會變成泡飯的。飯雖然結塊,但炒了之後會松成一粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。
要點:
蛋液下鍋油溫勿高,快速滑炒打散;冷飯下鍋慢慢鏟松不加水;蛋炒飯切記不要放味精,放了味精就沒有雞蛋 的鮮味了不管你用以下哪種做法,有幾條是共同的。
1. 飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來散疏。剩飯進冰箱別蒙上保鮮紙放一夜就得。實在沒有立馬拿錢出門到排擋里 討點。2. 不考慮健康問題,動物油炒出來肯定比用植物油好吃。3. 攪拌雞蛋後要加很少一點點水,這樣炒出蛋後容易弄碎。
做法二
1. 雞蛋打碎,多加點鹽,植物油少許,攪拌均勻。
2. 雞蛋汁倒入飯中攪拌均勻。
3. 放置一會,讓蛋汁浸泡飯入味。
4. 倒油,大火翻炒至金黃色。加入蔥白。
嚴格說來它的調料就一種——調味之王,鹽。講究的是舌尖對鹹淡的感覺。
相關訊息
想炒出一盤好吃的炒飯,除了火候、炒的方式,食材下鍋的順序也是一個很重要的關鍵。[1]。
其實不必這麼煩惱,一起來看看韓國 Youtuber 하루한끼 one meal a day 示範的做法;[2]。
台灣之光「鼎泰豐」紅到國外,除了招牌餐點小籠包必吃之外,排骨蛋炒飯也是熱門選項。[3]。
「油放多一點鍋熱,蛋就不會黏鍋底,就算拿半生熟的飯來做,一樣能夠炒得開」[4]。
「冷飯」、「熱飯」的兩種料理方法,程序不同,但都能做出同等的美味,兩顆雞蛋、一支蔥、一大碗白飯,簡單調味,用料簡樸,也能享用到純粹的好滋味。[5]。
參考資料
- ↑ 炒飯一定要先炒料?弄清這一點,炒出粒粒分明的口感!. 自由時報電子報. 2020-03-11 (Chinese (Taiwan)).
- ↑ 還在煩惱要先炒蛋還先炒飯?蛋炒飯這樣做更香!. 自由時報電子報. 2019-09-20 (Chinese (Taiwan)).
- ↑ 媲美平價版鼎泰豐!台南「排骨蛋炒飯」大肉排鋪好鋪滿. 自由時報電子報. 2019-11-09 (Chinese (Taiwan)).
- ↑ 蛋炒飯容易黏鍋?網曝1小動作神解. Yahoo奇摩新聞 (新聞發布). 2020-02-23 (Chinese (Taiwan)).
- ↑ 想炒出好吃的蛋炒飯,熱飯、冷飯做法不同!. 自由時報電子報. 2019-03-29 (Chinese (Taiwan)).
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