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事實揭露 揭密真相
於 2020年3月9日 (一) 11:55 由 牛逼的土豪對話 | 貢獻 所做的修訂 相关食谱
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竹筍菌

中文學名:竹筍菌

別稱:竹笙、竹菌、竹松、竹萼

門:真菌門

綱:腹菌綱

科:鬼筆科

屬:竹蓀屬

竹筍菌,又名「竹笙」、「竹菌」、「竹蓀」、「竹松」、「竹萼」、「竹筍菌「等,是中國名貴山珍,形態怡麗,清香襲人,在中國貴州雲南四川重慶湖北福建江蘇浙江台灣湖南河南河北都有分布,以中國西南各省出產的最為名貴。除中國以外,在日本、印度、菲律賓等十多個國家也有發現。[1]

營養價值

竹蓀堪與雞肉媲美。因此,竹蓀在我國古代享有「竹雞」,以及在國外享有「植物雞」之稱譽。它與象鼻、駝峰、猴頭、燕窩、鹿墊、熊掌、猩唇並列為我國「八大山珍」。

藥用價值

竹蓀的藥用價值也很高,有類似人參的功效,故名「竹參」,自古入藥,最早見於唐初盂詵的《食療本萆》。其後的歷代醫書、藥典、本草等古籍中,多有記述。《中國藥典》記載,竹蓀具有補腎壯陽、益胃清腸、抗老防衰、消炎止痛、減肥等多種功能。竹蓀屬生理鹼性食品,能調節人體血酸及脂肪酸,對血管硬化、高血壓、高血脂等中老年人常見病有顯著療效。竹蓀富含膠質纖維,能刮油,而減少腹壁脂肪的積累,起到減肥作用。同時,有通腸防便秘之功,對細菌性腸道炎、老年人結腸病有特殊功效。並含有竹蓀多糖,有防癌治癌之效。

功效作用

1. 增強機體免疫力

竹蓀中氨基酸,維生素,無機鹽等有效成分可以補充人體必需的營養物質,蛋白質的含量明顯高於雞蛋,經常食用具有提高機體抗病能力,增強免疫力,滋補強壯,益氣補腦的功效;腦力工作者,失眠,免疫力低下者可易常食。

2. 降低膽固醇

竹蓀可以保護肝臟,能減少腹壁脂肪積儲,俗稱「刮油」,從而降低機體血液中膽固醇,達到降壓降脂以及減肥的功效,高血壓,高血脂,高膽固醇患者可以常食。

3. 抗癌防癌

竹蓀中含有多種酶和高分子多糖,這些多糖多為異多糖,可以增強機體對腫瘤細胞的抵抗力,因此,竹蓀具有良好的防癌抗癌作用,腫瘤患者可以常食。

4. 清熱利濕

竹蓀性寒,味甘,無毒,具有補氣養陰,潤肺止咳,清熱利濕的功效;可以治療肺虛熱咳、咽喉炎,痢疾、白帶等症。竹蓀性涼,脾胃虛寒之人不應食用過多。

5. 保護皮膚。

竹蓀對於改善皮膚的衰老狀態有良效。因為竹蓀含有多種氨基酸,對皮膚有很好的營養、滋潤作用。不僅可顯著提高機體免疫能力,而且可使血液中氧合血紅蛋白釋放更多的氧,以供給組織細胞。

6. 保護肝臟。

竹蓀有俗稱「刮油」的作用,能減少腹壁脂肪的積存,有利於肝臟健康,也可以用於輔助減肥。

記載

中國很早以前就已認識並食用竹蓀了。最早記載竹蓀的是唐初孟詵的《食療本草》,其記載說:「慈竹林夏月逢雨,滴汁著地,生蓐似鹿角,白色,可食」。唐段成式《酉陽雜俎》中稱為「芝」。南宋陳仁玉《菌譜》稱:「竹菌,生竹根,味極甘」。王安石有「濕濕嶺雲生竹菌」的詩句。《群芳譜》載:「以色瑩為蕈,節疏者為笛,節須者為仗。」蘇軾稱此為竹蕈,大熱天「淨掃清香閣」,說竹蓀特香。此外,在《荊溪疏》中叫「竹茹」,《宋史·五行志》中曰「芝草」,《本草綱目》中謂「竹菰」。以上種種,無論竹蓐、竹芝、竹菌、竹菇、竹菰,均指的是竹蓀。明確稱竹蓀的,見於清《素食說略》。清代時,竹蓀已列為貢品,用作宮廷御膳。我國人民食用竹蓀至少已有1000多年的歷史。 由於過去一直靠採集加工天然野生竹蓀,因而產量甚少,遠遠滿足不了國內外市場的需求。為了結束竹蓀資源靠大自然恩賜的歷史,我國利,學工作者,曾歷盡千辛萬苦,在適宜竹蓀生長的地方,進行研究試驗,終於把竹蓀從山林中「請」了出來,在實驗室里分離出純種,並對其進行馴化培植。如今,竹蓀在自然生態條件下栽培已經獲得成功,正大力推廣。在野生竹蓀資源豐富、自然生態條件優越的竹林,採用竹蓀菌絲接種林間栽培方法,簡便易行,成本低;也可以利用竹片、竹屑、竹蔸、木片、木屑、棉籽殼、甘蔗渣、玉米杆、蘆葦等材料栽培竹蓀,並已為工廠化生產開闢了途徑。這可是一項「播金種銀」的事業。 竹蓀名貴稀有,價格昂貴,出口量大,國、際市場竹蓀價格比天麻高4倍,比香菇高20倍,每公斤干竹蓀售價60多美元,香港市場每公斤售價2000港元以上,可換1兩黃金。大力發展竹蓀生產前景十分廣闊,是山區發展經濟的重要項目。

生長習性

竹筍菌生長在竹林中,但一年只有一季的生長期,那就是在夏季。農曆六到九月份,竹筍菌幼時,在竹林土中可看到很多如白色絲狀的條紋,然後就形成卵狀球體,白色。等再過一些日子就形成稍大的球體,這時就可以看見其表面裹這一層淡紅紫色的皮,等其長的稍大一些的時候可以將起挖出,注意最好要保留上面的根須,將其放在陰暗潮濕的地方,如農村水缸旁,等過一夜時間左右,竹筍菌就開了。高12——20cm,菌托白色或淡紫,直徑約3-3.5cm。菌蓋鐘形,高、寬各3-5cm, 有顯著網格,具微臭而暗綠色的孢子液,頂端平,有穿孔。菌幕白色,從菌蓋下垂達10cm以上,網眼多角形,寬5——10mm。柄白色,中空,基部粗2——3cm,向上漸細,壁海綿狀,孢子橢園形。其味道有如剛做好的糯米糕點一樣,有種微酸的味道。另外竹筍菌在竹林里破土出來後也是這樣的,等長到最大後就可採摘,將其頂部微臭而暗綠色的孢子液清除掉,洗淨即可食用,如需要製作乾貨,可以將其用竹籤穿好,放在通風的地方風乾,包裝就可以了。

相關食譜

竹蓀乃食、藥兼用的理想天然保健食品,風味之鮮美,冠於諸菌。竹蓀入饌,可以烹飪出各種名菜,宜葷宜素,燒、炒、燜、燴、蒸、扒、涮,乃至做湯,無不咸宜。清代薛寶辰在《素食說略》中載:「竹蓀,滾水焯過,酌加鹽、料酒,以高湯煨之,清脆腴美,得未曾有」。烹製前,鮮竹蓀用冷水洗淨剪根,放開水中焯過速撈出晾涼;干竹蓀因其菌根較潔淨,只用冷水洗淨沙土,溫水浸泡回軟即成。浸泡汁水沉澱後,亦可用來烹菜,滋味佳美。如閩萊的「竹蓀響螺湯」,川菜的「竹蓀燴鴨片」,粵菜的「竹蓀扒鳳燕」,桂菜的「玻璃雞片竹蓀」,皆別有風味。俗話說:「戲子的腔,廚師的湯」,而湯菜中的清湯,是最見功夫的。被譽為「湯中之魁」的川菜清湯「推紗望月」,是一道有名的功夫菜,其做法就是將竹蓀的網狀菌裙取下,改刀成長方形的窗簾形狀,鴿蛋用圓形模具蒸成月亮形狀,待清湯燒好調味後,盛入碗內,就如清泉中倒映着窗前的明月,使竹蓀、鴿蛋顯得雍容典雅。其湯濃而不膩,淡而不薄,風味之美,蜚聲中外。 竹蓀自身有一種天然防腐能力。喝不完的竹蓀湯,可以放心地存放幾天,即使盛夏酷暑也不會餿。菜餚中加幾片竹蓀,不但味鮮,而且可以久放不變壞, 竹蓀於屬真菌門、擔子菌綱、鬼筆目、鬼筆科(Phallaceae)、竹蓀屬隱花真菌類植物。每年夏秋兩季,竹林中雲霧多,濕度大,為其生長繁殖的最好時期。菌體剛從竹根上破土而出時,狀若雞卵,外表有麻斑。待長成傘狀,即已成熟。此時苞破裂,伸出筆狀菌托。菌蓋呈鐘形,有明顯妒網格,上有綠色,具粘液狀微臭的泡體(俗稱菌帽);菌柄圓柱形或近紡錘形,白色,壁海綿質,中空;菌蓋下部至菌柄上部有球網狀白色菌幕,下垂如裙;菌托鞘狀蛋形,白色至粉紅色,由於菌體美觀,被稱為「真菌之花」。竹蓀生長十分迅速,其速之快,簡直令人吃驚。竹蓀的生長為什麼這樣快呢?竹蓀成熟以前,菌柄就像一盤被壓縮的彈簧,摺疊在菌蓋里,當菌蓋破裂後,菌柄就會迅速地「彈」開。所以山里人說竹蓀是「一夜長成」的。可惜竹蓀壽命很短,大多在早晨8—10點鐘開始伸長開裙,曇花一現就萎縮了。真是「萬紫千紅滿天下,難得林中一枝花」。2~3天內即須採收,否則就會腐爛消失。採回後,須切除蓋頭,除掉微臭,晾曬或烘乾,用竹絲牽連成串,懸室內乾燥處,避免受潮。干品潔白亮淨,有濃厚的香甜味。
海參竹蓀湯:海參富含豐富的蛋白質,且容易被人體吸收,如果再加上竹蓀確實是一道不錯的佳肴。
主料:竹蓀30g
其它食材:泡發海參300g、排骨250g、蝦米50g、清水1500ml、海鮮分適量

做法步驟

1.食材:竹蓀、泡發海參和排骨。
2.竹蓀浸泡2小時左右,期間不間斷地更換清水。
3.排骨焯燙一下。
4.將食材全部放入煮鍋中,一次性加入1500ml清水。
5.揭蓋,關火,整鍋倒入電壓鍋中。
6.通電,將裝有食物的內膽放入機器內。
7.旋轉上蓋至合蓋位置,合緊時極其「嘀」提示一聲。此時選擇【煲湯】鍵,口感選擇【濃郁】。
8.時間到,功能指示燈熄滅。
9.浮子閥未落下時切勿強行開蓋或撥動排氣閥放氣,以防燙傷。
10.浮子閥落下。就可以開蓋。
11.放入適量的海鮮粉調味,即可盛出享用。
功效:補腎壯陽、延緩衰老

參考來源

  1. 竹笙的功效與作用, 樂哈健康網, 2020-01-18