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事實揭露 揭密真相
於 2020年3月9日 (一) 09:56 由 牛逼的土豪對話 | 貢獻 所做的修訂
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松茸菌

中文學名:松茸菌

拉丁學名:Tricholoma matsutake (lto et lmai) Singer

別稱:松茸、大花菌、松菌

門:真菌門

綱:層菌綱

目:傘菌目

科:口蘑科

屬:口蘑屬

松茸菌,英文名Tricholoma matsutake,又名鬆口蘑,是一種珍貴的真菌。味道鮮美,營養豐富,具有很高的藥用食療作用。松茸菌秋季生於松林或針闊混交林地上,在我國東北地區和西南地區都有分布,國外日本和朝鮮也有分布。松茸不可以進行人工培植,是一種純天然的珍稀名貴食用菌,國際市場每噸鮮松茸菌售價達5到8萬美元。

形態特徵

松茸菌,子實體散生或群生。菌蓋直徑5-20CM。扁半球形至近平展,污白色,具黃褐色至栗褐色平狀的纖毛狀的鱗片,表面乾燥,菌肉白色,肥厚。菌褶白色或稍帶乳黃色,較密,彎生,不等長。菌柄較粗壯,長6-14CM,粗2-2.6CM;菌環以下具栗褐色纖毛狀鱗片,內實,基部稍膨大。菌環生於菌柄商埠,絲膜狀,上面白色,下面與菌柄同色。孢子呈白色;孢子無色,光滑,款橢圓形至近球形,6.5-7.5mmx4.5-6.2mm。

生長習性

秋季生於松林或針闊混交林地上,群生或散生,有時形成蘑菇圈。 松茸自然生於海拔2000~4000米及以上的無任何污染的松樹和櫟樹自然雜交林中,它與松樹根具有共生關係,又需要有櫟樹等闊葉林的蔭蔽條件。生長松茸的地方需要具備3個基本條件,即美人松、大理香花、沙壤土,由於松茸生長發育對環境條件要求嚴格,難以人工栽培,完全靠野生採集。 松茸秋季的8月上旬到10月中旬採集、食用。有特別的濃香,口感如鮑魚,極潤滑爽口。

物種區分

青岡蕈

中國「松茸」產品,有松茸菌和青岡蕈兩種,青岡蕈在外觀、口感、香味上都與松茸菌極相似。較明顯的區別是寄主植物不同,松茸菌的寄主植物為松屬植物,而青岡蕈的寄主植物為闊葉樹植物,主要是高山櫟類,如川滇高山櫟、黃背櫟、光葉高山櫟等。故有資料也將青岡蕈稱為松茸菌,認為闊葉樹植物林下生長,只是松茸菌的一種特殊生態而已。 在中國有較高商品價值的鬆口蘑群中,主要是青岡蕈和鬆口蘑,數量也最大。我國西南部為鬆口蘑及近緣種的多度中心和多樣化中心,主要集中分布在我國橫斷山區東南部的三角地區。松茸菌和青岡蕈在我國的分布分為兩大區域,一個是在東北的吉林,另一個是在西南地區。在青海、新疆、甘肅、內蒙古等地也應該有分布。蒙古、俄羅斯等也可能有分布,有待於調查發現和開發利用。

被孢霉

松茸菌種分離和鑑定較難。1960年,日本學者富永保人在對松茸進行組織分離時得到兩種菌株。一種菌株的菌絲生長較慢,認為是松茸菌絲;另一種菌株的菌絲生長迅速認為是被孢霉,但未提出依據。而後,各地在對松茸組織分離時,發現「快生型」菌株與松茸發生地層土壤中居多的葡萄酒色被孢霉指紋圖對應相同,可確認不是松茸菌株,從而為松茸菌種鑑定提供了科學的依據和方法。此外,對其組織分離出現兩種不同菌株的原因進行了探討。多次分離對比實驗顯示,利用菌褶和菌蓋部位菌肉為分離材料,所獲得的菌株全部為松茸菌株;而用菌柄基部組織為分離材料,時而出現葡萄酒色被孢霉。

分布範圍

中國分布

鬆口蘑主要分布在中國東北吉林省,西南地區的雲南、 四川、西藏。此外,在安徽、廣西、山西、青海等地也有鬆口蘑分布,但數量較少。青岡蕈則分布在喜馬拉雅高山帶,主要分布在雲南、四川、西藏等地。 松茸菌台灣變種主要分布於台灣省,此外在福建的漳州也有分布。 南北方產的松茸因為生長期限和氣候條件不同,在品質上有較大的區別,北方松茸顏色發白,質地硬實,香氣更濃郁口感好,營養成分高,易保管。南方松茸顏色稍發黑,水分大潮濕,易腐爛變質,香味不濃,價格較低。

世界分布

日本、朝鮮、韓國、緬甸、美國還有墨西哥等國也有分布。

菌種培養

菌種按常規接種後放在乾燥、遮光、恆溫環境中培養。室內溫度以20℃-24℃為適,不宜超過30℃,不低於8℃。松茸母種分離後20天左右,菌絲萌發出純白色絨毛狀的菌絲,70天左右長成3-5.5厘米直徑的菌落。 松茸母種識別,在PDA培養基上,松茸菌絲為純白色,菌落表面氣生菌絲扭結,形成毛刺狀。母種因基質配方不同菌絲表現有差異。當蛋白陳含量為0.1%,菌絲仍為純白色,菌落表面氣生菌絲呈絨毛狀,且不發生扭結。當蛋白陳含量為0.2%,菌落中央明顯隆起,呈草帽狀;表面氣生菌絲長而多分枝,且旺盛緻密。隨着蛋白脈含量的增加,菌落中央隆起越高,草帽狀菌落外沿越來越窄,隆起部位顏色越來越深,氣生菌絲逐漸變短。當蛋白脈含量達1. 6%時,菌落呈半球形,顏色為淺黃褐色,組織化程度高,酷似松茸菌蓋,半球直徑可達1520毫米。解剖觀察,質地緻密多汁,有濃郁的松茸香味。 松茸採用孢子分離後得到的菌種,其變異很大。其原因是由於單孢子是不出菇的,在多孢菌落中,不親和、不交配和不孕菌絲大量存在,並與結實性菌絲交織混雜,挑選菌絲時的盲目性和風險性很大,常有栽培後不出菇或出菇率下降等現象。解決這一現象的方法有二:一是做好尖端菌絲的反覆提純工作;二是進行多次的出菇鑑定。

營養成分

松茸菌營養豐富,還具有較高的藥用價值,含有粗蛋白質17% ,粗脂肪5.8%,可溶性無氮化台物61.5 %,還含有豐富的維生素B1 、B2 、C 、尼克酸鈣、磷、鐵等。 松茸菌含有松茸醇、異松茸醇等藥用成分,具強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲等功效。還有治療糖尿病及抗癌等作用。據日本有關資料報道,松茸菌抗癌效果可達90 %以上。

主要價值

藥用價值

松茸有很高的藥用價值。松茸含有具備抗瘤活性的"松茸多糖",能提高人體的自身免疫能力,有抗腫瘤、抗菌、抗病毒、抗真菌、抗糖尿病、抗炎的功效,是食藥兼用真菌中抗癌效果較好的一種。對松茸的研究表明,松茸的組成成分複雜,具有多種有效成分,能預防與治療多種疾病。

食用價值

松茸的吃法,有很多種,一般比較常見的是炒,和燉湯。可以是素炒,也可以是葷炒。燉湯多見的燉肉湯。另附松茸菜譜如下: 松茸炒山雞片 1、原料:
(1)主料:水發鬆茸菌100克,山雞肉150克。
(2)調料、精鹽、料酒、味精、醬油、白糖、蔥花、薑絲、濕澱粉。
2、製法:
(1)將松茸菌去雜洗淨切片。山雞肉洗淨切片。
(2)油鍋燒熱,下蔥姜煸香,投入山雞肉片煸炒,烹入料酒、醬油,加入精鹽、白糖和適量水煸炒,加入松茸菌片繼續炒至山雞肉熟爛,用濕澱粉勾芡,點入味精推勻,即可出鍋。

功效作用

山雞肉含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、多種維生素,具有補脾胃、益腎氣的功效。與松茸菌相配成此菜,可為人體提供豐富的營養成分,具有補脾胃的功效。可作為體虛贏瘦、飲食減少、小便頻數、消渴、咳嗽多痰、肺結核等病患者食療菜餚。對健康人補益作用強。多食易發痔瘡。

1、防癌抗癌

松茸這種食材中含有大量的天然活性多糖,他多糖的含量遠遠高於靈芝,而且它還含有十幾種天然抗癌成分,平時人們食用松茸以後,能抑制癌細胞活性,防止細胞癌變,也能抑制癌細胞再生,能起到明顯的防癌抗癌作用。

2、預防糖尿病

預防糖尿病也是松茸的重要功效之一,因為松茸不單可以促進胰島素分泌,它還能修復受損的胰島細胞,可以讓人們的血糖保持穩定狀態,另外,松茸中含有的活性酶類崇拜還是天然降糖物質,它在人類血糖升高以後,能儘快讓血糖恢復正常。

3、保護心血管

松茸中還含有大量的不飽和脂肪酸,其中油酸和亞油酸以及棕櫚酸等物質的含量都比較高,這些不飽和脂肪酸能清除人體血液中的垃圾,也能增加血管彈性,延緩血管衰老,更能稀釋血液,防止血栓生成,平時人們食用松茸以後,不單能保護心腦血管,而且能防止心腦血管病變發生。

參考來源