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雞樅菌（Termitomyces albuminosus Heim）又名：蟻巢傘菌，傘把菇，雞肉絲菇，雞菌等。是雞樅雞樅菌屬中的1個種，其菌蓋大型，直徑 3 cm～25 cm，菌蓋深褐色，蓋中央尖突明顯，菌柄直徑 0.7 cm～2.4 cm，孢子 7-9×5-6 μm（註：為孢子的大小）。分布於貴州、四川、雲南、江蘇、浙江、台灣，湖南、湖北等地。雞樅菌味道鮮美，為苗中之冠，山珍之最，是我國著名的野生食用菌之一。此外還具有一定的食療和保健功能，它能健脾和胃，令人食慾大增，所以一直受到廣大消費者的青睞。
名稱由來
雞㙡生長在沙地間的白蟻窩上，大都是三五成群地生長在一起。雞縱的菌蓋為圓錐形，當傘蓋分披時，形似雞的羽毛，故名雞㙡。菌蓋黑褐或微黃，菌褶稠密、色白、肉厚。雞㙡分青皮雞㙡菌、黑皮雞㙡菌和蒜頭雞㙡菌。四川多地稱其「鬥雞菇」。 有人從《莊子》的「雞菌不知晦朔」里，推測早在兩千多年前已開始食用雞㙡菌了。明朝的熹宗朱由校，最嗜雞㙡了。只因雞㙡嬌嫩易變質，采後過夜便香味大減。為此，正像唐明皇為使楊貴妃能吃到新鮮的南國佳果荔枝，而令沿途驛站快馬急遞那樣，他也每年由驛站用快馬急送雞㙡菌到京城。不知是雞㙡菌稀罕難得，還是熹宗皇帝太偏愛此物，以至於連正宮娘娘張皇后也沒有分享這一佳肴的福分。在昆明市北郊的富民縣，老百姓採得雞㙡菌後，恐其變質．常常用鹽膠制，或熬液為油。吃過橋米線時，倘若拌上些許輔雞㙡或油雞㙡，別有一番風味。
分類地位
雞肉絲菇屬傘菌目、雞樅屬，本屬已有20種以上被菌類學者正式發表過，惟一般常見者有群生種雞肉絲菇T.albuminosus本省民間有稱之為姊妹菇者。單生粗柄種T.robustus本省民間有稱之為大雞肉絲菇及T.microcarpus小型雞肉絲菇三種。
形態特徵
子實體中等至大型。菌蓋寬3-23.5cm，幼時圓錐形至鐘形並逐漸伸展，頂部顯著凸起呈斗笠形，灰褐色或褐色至淺土黃色，長老後輻射狀開裂，有時邊緣翻起。菌肉白色，較厚。菌褶白色至乳白色，長老後帶黃色，彎生或近離生，稠密，窄，不等長，邊緣波狀。菌柄較粗壯，長3-15cm，粗0.7-2.4cm，白色或同菌蓋色，內實，基部膨大具有褐色至黑褐色的細長假根，長可達40cm。
營養成分
雞㙡菌雞㙡營養豐富，尤其蛋白質的含量較高，蛋白質中含有20多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸種類齊全。中國歷代都稱讚白蟻雞㙡菌美不絕口，營養豐富。據分析，每100克鮮雞㙡菌含水92．61%，乾物質7．39%。在乾物質中，含粗蛋白34．94%，粗脂肪3．40%，粗纖維13．91%，可溶性糖4．5%，水解糖9．59%，灰分7．73%。在灰分中氧化鈣為20．29%，磷4．62%，鐵1．89%，錳0．08%。還含有麥角留醇和16種氨基酸以及維生素C。雞㙡具有較高的藥用價值，現代醫學研究發現，雞㙡中含有治療糖尿病的有效成分，對降低血有明顯的效果。
分布範圍
分布在我國江蘇、福建、台灣、廣東、廣西、海南、四川、貴州、雲南、西藏、浙江、湖南永州（每年端午節前後15天為高發期，大量野生雞縱菌生出，主要長於紅土丘陵及園區山嶺區，除端午節時期外，其它時間不生長）等地區。
培養技術
雞㙡菌通過液體深層培養菌絲體，作為提供研製營養食品及飲料的原料，其蛋白質含量高於其他菇類，尤其是賴氨酸和亮氨酸含量很高，所以雞㙡菌的液體深層培養菌絲體生產引起重視。具體方法如下。
(1)培養基配方適用的液體培養基配方：
配方1：蛋白膝2%，蔗糖2%，硫酸鎂1．5%，磷酸二氫鉀0.3%，維生素B11毫克/100毫升，pH調至6。
配方2：酵母膏0.1%，蔗糖3%，硫酸鎂0.05%，磷酸二氫鉀氏1%，硝酸鈉0.3%，氯化鉀0.05%，pH調至6。
配方3：酵母膏0. 1%，蔗糖3%，磷酸二氫鉀0．1%，硫酸鎂0.5%，硝酸鈉0.3%，氯化鉀0.05%p H6左右（中國醫科大學洪震，1992）。
(2)深層培養工藝斜面母種～一級搖瓶種子(250毫升三角瓶，裝液體50毫升，25℃-28℃，120轉/分，2-3天）～二級搖瓶種子（500毫升三角瓶，接種量5%.,.10%）～發酵瓶(26℃，110轉/分，36小時）菌絲體收率可達濕重10克/升。
(3)分離濃縮烘乾液體發酵培養菌絲成熟放罐後，通過板框壓濾機或離心機分離出菌絲體，再放人真空濃縮鍋減壓，以60℃-80℃溫度濃縮，然後在80℃條件下烘乾即得於菌絲體。
(4）干品成分檢測將烘乾的菌絲體進行化學成分分析，一般含量為：蛋白質9.2%，脂肪8. 5%，碳水化合物0.8%，灰粉3.9%，鈣36.8毫克/100克，磷5.o毫克/100克。
生長條件
（1）營養 野生雞㙡菌生長發育主要營養源，是從蟻巢和菌圃及周圍環境所獲得。蟻巢主要是由工蟻的半消化群井熱就成為菌圃，或稱菌床，菌圃含有豐富的共養物質，包括木質素、纖維素、脂肪、多種氨基酸和灰分元素。加上菌圃周圍的礦物質、水分等這就構成雞㙡菌生長發育的天然培養基。白蟻的排泄物含有氨基酸和可溶性含氮化合物，又為雞㙡菌提供良好的氮源，有利於雞㙡菌菌絲的生長，據賀新生(1995)觀察：蟻巢多建於地下20-100厘米處，體積從0. 1-10米3不等；有中央大巢和分散的衛星巢，之間有蟻道相互連接，蟻群在蟻巢中會長期繁衍達幾年至數十年之久。
(2)溫度 雞㙡菌生長地的白蟻巢內，溫度穩定在22 ℃士3 0C，最低15℃，最高不超過28℃，幾乎為恆溫。穩定的溫度，有利於菌絲體的生長和白蟻的孵化繁殖。從人工馴化試驗觀察：雞㙡菌抱子萌發的溫度範圍是12℃一24℃；菌絲生長的最適溫度為16℃-20℃，在18℃從接種到滿管只需10天，菌絲體每天生長達0.73厘米；子實體形成的溫度2 5 ℃-35℃均可，最適溫度為25℃-30℃，日溫差5℃為最適；高於35℃，子實體仍能照常發育。
(3)濕度 蟻巢內穩定的環境條件，適合雞㙡菌菌絲體生長，但不利於形成子實體。因此，正常情況下，菌絲體在蟻巢內大量生長而不形成子實體，需到雨季來臨後，雨水滲人蟻巢周圍的土壤中，此時菌絲向蟻巢外生長，在表層上產生子實體，這說明水分和濕度對雞㙡菌的重要性。人工栽培時，培養料含水量為60%-75%均可，以65%為最佳；培養料含水量70%-75%時，子實體形成最適合。雞㙡菌菌絲體生長環境空氣相對濕度在80%左右為好，原基形成期空氣相對濕度不能低於80；子實體生長階段，環境空氣相對濕度85%為佳，子實體開傘需要95%以上的空氣相對濕度。
(4)酸鹼度 蟻巢菌圃的pH比較穩定，常在4.0-4.5,化學分析表明造成蟻A PH 1峨的王安原囚是仔在着十有機酸，如揮發性的蟻酸，非揮發性的烏頭酸、反丁烯二酸、丁二酸等。而pH較穩定的主要因素是建巢土壤中的礦物質和新運人的植物殘體所起的緩衝作用。據賀新生（1995)研究雞㙡菌菌絲生長在pH 4.0-4.5最適合，而不利於細菌和其他微生物的生長，特別是炭角菌的生長，因而保證雞縱菌的絕對優勢地位。
(5)空氣 蟻巢內二氧化碳濃度一般在3%-5%，比空氣正常的含量高100倍以上。雞㙡菌也是食用菌中少數能耐高濃度二氧化碳的種類之一。高濃度二氧化碳有利於菌絲體的生長，而不利於子實體的形成。因此，在正常情況下，菌絲體在蟻巢內大量生長，而不形成子實體。子實體生長發育要求要有充足的氧氣。人工栽培時注意通風。
(6)光照 孢子萌發、菌絲生長、原基分化、子實體的生長發育不一定需要光照。子實體開傘時則需要一定的散射光，使其分化發育良好。