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肉眼牛排 |
肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來,該處肉質柔嫩且多汁(有雪花紋),滋味無窮。肉眼牛排一般指取自牛身中間的無骨部分,[眼] 是指肌肉的圓形橫切面,由於這個部分的肌肉不會經常活動,所以肉質十分柔軟、多汁,並且均勻地布滿雪花紋脂肪。市場上多稱其為眼肉牛排,是一種錯誤的稱謂。
基本內容
中文名:肉眼牛排
外文名:RIB-EYE
口 味:柔嫩且多汁,滋味無窮
部 位:牛身中間的無骨部分
特 點:肉質柔嫩
內容介紹
肉眼牛排可切成薄片煎炒,亦可切成牛排燒烤;[1]肉眼牛排又稱作Delmonico牛排(紐約餐廳在18世紀中期使吃牛排普及後)、蘇格蘭牛。
參考文獻
- ↑ 菲力 西冷 肉眼牛排的區別,口感跟營養價值,看完就知道怎麼選擇,叮噹的美食, 04-12