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廣 式燒乳豬檢視原始碼討論檢視歷史

事實揭露 揭密真相
於 2020年6月18日 (四) 06:21 由 333對話 | 貢獻 所做的修訂
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燒乳豬,粵菜十大名菜之一:話說浩瀚兩千年前,南越王趙佗來到這片南方之地開荒建縣。有一天,肚子餓了,命手下一班小嘍羅找點吃的來,小嘍羅漫山遍野跑,逮着只小乳豬,回來用叉串起來一烤,趙佗一試,大愛不已,就連薨了也要帶上小乳豬。這不,在南越王墓中起出的陪葬品中,便包括了專門用作燒乳豬的烤爐和叉。可見乳豬在廣州的歷史是何等源遠流長

在清朝時,粵菜的燒乳豬更被選入為「滿漢全席」的菜色之一。現在燒乳豬是廣東燒味其中一種。唯有粵菜的燒乳豬可以達到這樣皮鬆脆肉柔滑有味的最佳口感!北方人也曾試圖模仿,不料一隻乳豬放着不到兩天,風乾到滴水未見。不同於北方的乾燥天氣,廣州氣候濕熱,小乳豬放空氣中比較容易保持肉質水分,吃上來有滋有味。

在廣東傳統習俗中,燒乳豬更是各喜慶場合餐桌上的必備品。無論是新店開張或是清明祭祖,都可常見抬出整隻燒豬或燒乳豬作為祭祀用品。切燒豬有時更會是儀式的一部分,待儀式完成後,燒豬便會分給各參與者分享。可是在廣東的婚宴中,燒乳豬仍然是必備菜色。按廣東傳統的婚禮習慣,新娘回門時男家需以乳豬或燒豬作回禮。如今,乳豬更已蛻變成婚宴中各項菜色中的主角 。