油泼辣子汤面
家附近有家东北餐厅,但是很奇怪的,最爱吃的,竟然是他们家的油泼辣子面--偏偏是陕西的特色小吃,连续很多次,次次去次次都要点. 研究一下怎么做,这个做法不一定正宗啊,但是挺好吃--哈哈,好吃就成!
中文名 油泼辣子汤面
主要食材 花椒,辣椒
分 类 汤羹,辣,面,油泼,汤面
材料
做法
1. 架汤锅煮面。软烂后沥干捞出盛入装有排骨高汤的碗中,趁汤沸完入碗时打入一个生鸡蛋。
2. 用剩下的高汤烫萝卜和青菜,萝卜要切薄片,青菜半熟即可。
3. 做辣子:热油,入花椒 辣椒 葱头 蒜末 爆出香味,再捞出花椒等,入些许郫县豆瓣酱收汁并倒入面汤中
做法二
油菜摘好,洗净,备用,机切面准备好(如果会自己做手扯面就更好),葱切葱花,姜切末,蒜切末,油菜过沸水焯熟
过冷水拔凉,沥干水分,备用,豆芽过沸水焯熟,沥干水分,备用,在碗底铺满豆芽,煮面条
捞出面条,沥干水分,铺在豆芽上面,将油菜摆在碗边(面条上),撒上葱花,蒜末,姜末,盐和干辣椒碎
锅内放一大勺油,待油热,放入花椒爆香,趁没有炸黑之前,捞出
将热油直接浇在面条上,保证表面的调料都浇到热油.(会听到很好听的"呲"的一声)
倒上一点陈醋,趁热搅拌均匀即可
小贴士
还是那句老话,如果有技术或者有时间精力的话,最好自己做手扯面,味道超级正,比机切面要赞好多倍.
动作要快,否则面条会坨.[1]