宴会

宴会，是社团聚会一起吃的一餐饭局，活动通常有一个主题，例如国际外交上的国宴、结婚的婚宴、寿宴、慈善餐舞会等。而西式或者安排会前鸡尾酒酒会加自助餐等。 晚宴是一项专案管理，内容包括嘉宾名单、点菜菜单选择、座位编排、收支预算、活动程序流水账、祝酒及司仪等。

宴会是人群聚集的社交活动，按举行的时间可以分为早会、午宴和夜宴等；一些研究认为，所有的人类社会都有某种形式的宴会，也就是说，举办宴会是普世文化通则之一。

目录

宴会流程

餐前工作

根据宴会的类别、档次进行合理布置。根据餐厅布局和大小安排桌子与桌子之间距离适当，以方便穿行、服务为宜;重点突出主台，主台应放在正前方。

根据客人人数摆放餐具，口布，小手绢、餐具需配备齐全，通过口布折花突出主位。如果客人已安排酒水，按菜单要求备足、酒水、饮料，用布擦干净酒瓶和各类饮料的罐子，并在工作台上整齐摆放。客到前准备好饮料和茶水。服务人员需熟悉菜单，以便于在服务时介绍，每上一道菜需报一下菜的名字。

迎接客人

客人到时，需站在入门口恭迎众宾客，为客人带路 。

席间服务

1、宾客进入宴会厅后，热情为宾客拉椅让座。

2、待客人落座后，询问客人是否要求斟茶。

参考文献

3、掌握上菜时间的衔接或征得客人同意即刻落单，通知上菜。

4、宴会期间服务人员应定位置站立，双手交叉放在前面，不得交头接耳，闪神，听清客人的要求，随机应变。

5、宴会开始前10-15分钟，冷菜上桌，注意荤素间隔，色彩搭配。接着是热菜—汤类—主食—水果。牢记上菜的顺序。

收尾工作

宴会结束后，餐具、杯子口布分类收好， 统一清洗消毒，分类码放。