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塔塔爾族傳統糕點製作技藝傳統麵食製作技藝（塔塔爾族傳統糕點製作技藝），新疆維吾爾自治區塔城地區塔城市傳統技藝，國家級非物質文化遺產之一。

2021年5月24日，傳統麵食製作技藝（塔塔爾族傳統糕點製作技藝）經中華人民共和國國務院批准列入國家級非物質文化遺產代表性項目名錄擴展項目名錄，遺產編號是Ⅷ-160。

歷史淵源

傳統麵食製作技藝（塔塔爾族傳統糕點製作技藝），受絲綢之路文化碰撞、交融的影響，吸收了西方飲食文化特色，其糕點富有歐式糕點風格。主要分布在塔城、伊犁、烏魯木齊市、奇台、吉木薩爾、阿勒泰等塔塔爾族聚居區。塔爾族傳統糕點品種繁多、造型別致、風味各異，主要有包餡類、蛋糕與酥皮點心類、各類餅乾與饢和麵包類等。

塔塔爾族傳統糕點製作技藝具有廣泛的群眾性。在塔塔爾族傳統節日「撒班節」和喜慶節日裡，塔塔爾族婦女都會製作一些塔塔爾傳統糕點，她們把自己做的傳統美食糕點展示出來。

傳承保護

保護措施

2023年10月，《國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單》公布，《傳統麵食製作技藝（塔塔爾族傳統糕點製作技藝）》項目評估合格，伊犁哈薩克自治州塔城地區塔塔爾族文化協會獲得該項目保護單位資格。

相關諮詢

塔塔爾族的糕點藝術

在中國眾多民族中，塔塔爾族以其獨特的飲食文化而著稱。其中，糕點不僅是塔塔爾族日常生活中的重要組成部分，更是其文化傳統和藝術的體現。本文旨在揭示塔塔爾族糕點藝術的深層次價值，以及它在民族文化傳承中的作用。

塔塔爾族，這個古老而充滿魅力的民族，擁有悠久的歷史和豐富的文化遺產。在其漫長的歷史長河中，糕點作為一種獨特的食品形式，逐漸融入了塔塔爾族人民的日常生活。從古老的節慶儀式到現代的家庭聚會，糕點始終扮演着重要角色。歷史上，一些著名的塔塔爾族糕點如「卡拉瑪克」和「塔塔爾派」等，不僅口感美味，更承載着一段段動人的故事，成為了民族記憶中的珍貴篇章。

製作塔塔爾族糕點，首先講究的是選材。優質的原料是糕點成功的關鍵，塔塔爾族人民深知這一點，因此在挑選食材時格外用心。接着，便是精湛的製作工藝。傳統的塔塔爾族糕點製作方法融合了民族的智慧和技藝，每一步都講究精細，從和面、調餡到成型、烘烤，每一環節都體現了匠人的心血。而糕點的形狀與裝飾更是富有文化意蘊，它們或象徵着吉祥如意，或代表着豐收喜慶，每一個細節都充滿了深意。

在塔塔爾族的文化中，糕點不僅僅是滿足口腹之慾的食物，更承載了豐富的象徵意義。在節日與慶典中，糕點是必不可少的佳品，它代表着喜慶與團圓，傳遞着家的溫暖與祝福。在宗教儀式中，糕點也扮演着特定的角色，它寓意着對神靈的虔誠與敬意。而在日常生活中，糕點則常常作為禮物，在親朋好友間傳遞着深情與關懷。

塔塔爾族的糕點藝術，蘊含了豐富的民族特色，並隨着時代的變遷而展現出新的風貌。地區間的差異使得塔塔爾族的糕點呈現出多樣性，每個地區都有其獨特的製作技藝和口味偏好。例如，北部地區的糕點多以奶製品為主，口感醇厚；而南部地區則更偏愛以果仁、蜂蜜為原料的糕點，香甜可口。

在傳統與現代化的雙重影響下，塔塔爾族的糕點藝術也在不斷地發展變化。一方面，傳統的製作技藝得到了很好的保留和傳承，老一輩的匠人們依然堅持着手工製作的精良工藝；另一方面，現代化的烹飪技術和新材料的引入，為糕點創作帶來了更多的可能性，使得傳統糕點在保持原有風味的基礎上，更加符合現代人的審美和口味需求。

傳承與創新是塔塔爾族糕點藝術發展的永恆主題。新一代的糕點師傅們，在繼承傳統的同時，不斷嘗試新的創作手法和元素搭配，讓塔塔爾族的糕點藝術煥發出新的活力。這種傳承與創新的精神，正是塔塔爾族糕點藝術能夠歷久彌新的關鍵所在。

塔塔爾族的糕點藝術，不僅僅是一種美食的呈現，更承載了豐富的社會與文化功能。在塔塔爾族的社會生活中，糕點藝術是文化認同的重要標識之一。每逢佳節或重要場合，族人們都會精心準備各式糕點，以此來彰顯自己的民族身份和文化歸屬感。

同時，糕點藝術在社交與交流中也占據着舉足輕重的地位。在塔塔爾族的傳統習俗中，贈送糕點是一種表達親情、友情和尊重的方式。精美的糕點不僅傳遞着美好的祝福，更拉近了人與人之間的距離，促進了情感的交流。

此外，隨着旅遊業的興起和民族文化交流的日益頻繁，塔塔爾族的糕點藝術也逐漸成為了一種獨特的文化商品，為當地的經濟發展做出了積極的貢獻。

在當代社會，塔塔爾族的糕點藝術既面臨着諸多挑戰，也迎來了前所未有的機遇。現代飲食趨勢的多元化和健康化對糕點藝術提出了更高的要求。如何在保持傳統風味的基礎上，融入現代健康理念，是塔塔爾族糕點藝術發展的一大難題。

與此同時，傳統糕點藝術的保護與傳播也顯得尤為重要。隨着老一輩匠人的逐漸老去，如何將這些珍貴的技藝傳承下去，成為了迫在眉睫的問題。幸運的是，越來越多的年輕人開始關注並投入到塔塔爾族糕點藝術的學習與傳承中，為這門古老的藝術注入了新的活力。

在國際文化交流日益頻繁的今天，塔塔爾族的糕點藝術也獲得了走向世界的寶貴機遇。通過各種文化展覽和美食節慶活動，塔塔爾族的糕點以其獨特的魅力和深厚的文化底蘊，吸引了無數國內外遊客的目光，為塔塔爾族文化的傳播與發展開闢了新的道路。

塔塔爾族的糕點藝術不僅是一門獨特的美食技藝，更是民族文化的重要組成部分。它以其豐富的特色與變化，展現了塔塔爾族人民的智慧與創造力；通過其深厚的社會與文化功能，凝聚了族人的情感與認同；在當代社會的挑戰與機遇中，更是煥發出新的生機與活力。我們有理由相信，在未來的歲月里，塔塔爾族的糕點藝術將繼續傳承與發展，為世界文化的多樣性與繁榮貢獻出屬於自己的力量。