檢視龙须面的原始碼

{| class="wikitable" align="right"
|-
| style="background: #D9D919" align= center| '''<big>龙须面</big> '''
|-
| [[File:龙须面jpg.jpg|300px|缩略图|居中|[http://s16.sinaimg.cn/bmiddle/5890e1f3g712c06fa3d4f&690 原图链接][http://blog.sina.com.cn/s/blog_5890e1f30100ehm4.html 来自 新浪网 的图片]]]
|-
| style="background: #C0C0C0" align= center|
|-
| align= light|
'''中&nbsp;文&nbsp;名&nbsp;'''：	龙须面

'''来&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;源'''：	山东抻面

'''起源时间'''：	公元18世纪	

'''习&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;俗'''：	农历二月二龙抬头吃龙须面

'''流行区域'''：	中国北方
|}

'''龙须面'''是我国北方传统风味筵席面点品种之一，是从[[山东]]抻面演变出来的精品，至今已有300多年的历史<ref>[https://www.sohu.com/a/239403863_313171 龙须面 ]，搜狐，2018-07-05 </ref>。

相传明代御膳房里有位[[厨师]]，在立春吃春饼的日子里，做了一种细如发丝的[[面条]]，宛如龙须，[[皇帝]]胃口大开，边品尝，边赞赏，龙颜大悦，赞不绝口。从此，这种炸制的细点便成了一种非常时尚的[[点心]]。由于抻面的姿势，如[[气壮山河]]一般，抻出的面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。

==制作方法==

“龙须面”用料简单，工艺难度大，其关键有三环：

一是和面。面软适度，搋揉光滑、柔韧；

二是溜条、抻条。抓面两头，均匀用力，上下抖动。交叉换位，反复交叉，把面溜“熟”、溜顺；长条上案，两手按条，左手向里、右手向外，搓条上劲，提起两头，一抖一抻，再上案板，对折两根、撒上醭面，条不粘连，以此方式，对折打扣拉坤成丝；

三是[[油炸]]。要注意油温不要高、操作要“三轻”即将抻好的面丝轻放油锅，用筷子轻拨面丝，炸至硬挺，呈浅乳黄色，轻捞出锅，制咸的龙须面。面丝均匀，不并条，不断条，香甜脆爽。”。[1]

==面艺表演==

随着行业的发展和市场的竞争，如今的[[餐饮]]业界已将龙须面的标准定义为14扣（16384根）<ref>[http://www.360doc.com/content/16/0825/12/35018871_585800678.shtml 魅力兴县(美食篇)| 龙须面]，360个人图书馆，2016-8-25 </ref>，而且在出条时也不同与平时抻面那样简单的抻拉，面艺表演师会在出条的过程中融入各式各样的[[舞蹈]]动作，面条在师傅们的手中活了起来，时而如引蛇狂舞，抻细后在师傅的抖动下又如惊涛骇浪，令人拍案叫绝。尤以抻至最后一扣，师傅往往会将面的一端放在地上，另外一端聚过头顶，不停抖动，如瀑布般“飞流直下三千尺，疑是银河落九天”的呈现在食客面前，中华面食技艺的博大精深被被表演师展现的淋漓尽致，使人无不震撼。目前有记录最细的龙须面可抻至20扣以上，数目可达数百万根。

==视频==
===<center> 龙须面 相关视频</center>===
<center> 龙须面制作过程 </center>
<center>{{#iDisplay:n03825zq4po|560|390|qq}}</center>
<center> 舌尖上的龙须面</center>
<center>{{#iDisplay:v0769ggwh19|560|390|qq}}</center>

==参考文献==

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]