檢視黄豆酥的原始碼

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| style="background:#FF6600" align= center|  '''<big>黄豆酥</big> '''
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| [[File:87654.jpg|缩略图|居中|[https://cdn.haochu.com/d/file/20120519/084583d8ade327b2a510b7a1ec000dab.jpg 原图链接][https://www.haochu.com/caipu/6707.html 图片来源]]]
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中文名 黄豆酥

分类  鄂菜
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'''黄豆酥糖'''是一种介于糖果和糕点之间的小食品，其制作方法简便，很适合专业户和家庭生产。<ref>[https://www.haochu.com/caipu/6707.html 黄豆酥(附图)],2013-08-24</ref>

==饮食文化==
公元208年赤壁战后，刘孙结盟夺取荆州城(古称江陵)。由于荆州乃兵家必争之地，所以东吴主帅周瑜亲任南郡太守，坐镇荆州。而功劳甚伟的刘备却只能率本部兵马守油江口立营。[[刘备]]驻扎油江口后即改油江口为公安，取"左公安靖，日后强雄"之意。在此，蜀军厉兵秣马，以图大业。为谋发展，刘备曾两次向孙权提出借荆州。后从吴蜀联盟以抗曹操的战略方针考虑，孙权暂时将荆州借给了刘备。刘备借得荆州后，即以之为立足点，北抗[[曹操]]，西取益州，确立蜀汉霸业。

为便于作战行军携带干粮，刘备命人将面食蒸熟后切成黄豆般大小的丁状，凉后压制成方饼形状，烤干后再分成若干小块，分与士兵储存食用。后因此干食长期储存不变质，其味香酥可口，入口即化，又形似粒粒黄豆粘结而成。故称"黄豆酥"。此后蜀军每逢战胜和黄道吉日，皆令全军上下与百姓共享此酥齐贺胜利，以示蜀国军民同舟共济，万众一心 。

=制作方法=
===食材===
[[小麦]][[面粉]]200克、[[鸡蛋]]2个、食盐适量、[[淀粉]]适量、[[葵花籽油]]适量、[[麦芽糖]]适量、芝麻适量、白糖适量

===步骤===
第1步:面粉置于盆内，鸡蛋打散后搅入面粉，用手揉匀成光滑面团

第2步:干净湿纱布把面团盖严醒二十分钟左右

第3步:面板上撒适量淀粉，将醒好的面团稍加搓揉

第4步:面团擀成薄厚两毫米左右的面片

第5步:然后用刀切成半指宽的细条

第6步:面片全部切成细条后，再改刀切成细方块

第7步:往小面块中洒少许淀粉，轻轻抖散以防粘连

第8步:锅内倒适量葵花籽油，烧至八成热时放入部分面块，边炸边搅动

第9步:待小面块炸至金黄色呈球粒状，浮在油面时捞出

第10步:锅内放二两白糖，加少许盐、麦芽糖和清水，以小火边熬边搅动

第11步:白糖熬至化开并起深黄色大泡时，倒进炸好的小面粒和熟芝麻

第12步:在锅内快速搅拌均匀后，倒入事先抹油的瓷盘内

第13步:用面板压在瓷盘上按平实，把瓷盘倒扣在案板上

第14步:稍晾凉用刀改切成正方块，待成品冷却后用密封盒装好

=烹饪技巧=
1、制作黄豆酥的过程以鸡蛋活面，无需添加一滴水;

2、面团醒好在擀面、切面时，一定要撒上淀粉以防止粘连;

3、如果没有麦芽糖，可以蜂蜜替代。
=参考资料=
[[Category:427 飲食；烹飪‎]]
[[Category:420 家政總論]]