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[[File:黄茶.jpg|350px|缩略图|右|<big>黄茶(君山银针)</big>[http://upload.nfncb.cn/gw/729386-0a33394c310742cf76d6053c2fa786c2.jpeg 原图链接][http://www.nfncb.cn/content-1169-1149227-1.html 来自 南方农村报 的图片]]] '''黄茶'''是中国[[特产]],是中国[[茶叶]]家族的重要成员,是一种与[[绿茶]]的加工工艺略有不同的茶,多了一道焖堆渥黄工序。焖堆后,叶已变黄,再经干燥制成,黄茶浸泡后是黄汤黄叶,名茶如[[湖南]]的[[君山银针]]等,浸泡后每叶都在杯中立着,“如刀山剑硭”。其它著名的黄茶还有:[[蒙顶黄芽]]、[[北港毛尖]]、[[鹿苑毛尖]]、[[霍山黄芽]]、[[沩江白毛尖]]、[[温州黄汤]]、[[皖西黄大茶]]、[[广东大叶青]]、[[海马宫茶]]。 黄茶最明显的特点就是黄叶黄汤,湖南[[岳阳]]是中国黄茶之乡<ref>[http://www.tea160.com/news1.aspx?Nid=38569 中国黄茶之乡——岳阳],茶叶新资源,2015-5-5</ref>。 ==采制工艺== 黄茶有芽茶与叶茶之分,对新梢芽叶有不同要求:除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外,其余的黄茶都有对芽叶要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点。 黄茶的加工方法近似于绿茶,其制作过程为:杀青、揉捻、闷黄、干燥(揉捻不是黄茶必不可少的工艺)。 最重要的工序在于[[闷黄]],这是形成黄茶特点的关键,利用高温杀青破坏酶的活性,其后[[多酚]]物质的[[氧化作用]]则是由于湿热作用引起,并产生一些有色物质。变色程度较轻的,是黄茶,程度重的,则形成了黑茶。闷黄的主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,时间以几十分钟或几个小时不等,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的[[自动氧化]],形成黄色。 1、杀青 黄茶通过杀青,以破坏酶的活性,蒸发一部分水分,散发青草气,对香味的形成有重要作用。 2、闷黄 闷黄是黄茶类制造工艺的特点,是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束,都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件,但作为一个制茶工序,有的茶在杀青后闷黄,有的则在毛火后闷黄,有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质,方法不一,但殊途同归,都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。 影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多,叶温愈高,则湿热条件下的黄变过程也愈快。 ==分类== 按鲜叶老嫩芽叶大小,分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三种。 【黄芽茶】 原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成,主要包括湖南岳阳洞庭湖的“君山银针”,四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽的“霍山黄芽”。 【黄小茶】 采摘细嫩芽叶加工而成,主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”,湖南宁乡的“[[沩山毛尖]]”,湖北的“[[远安鹿苑]]”和浙江温州、平阳一带的“[[平阳黄汤]]”。 【黄大茶】 采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成,主要包括[[安徽]][[霍山]]的“霍山黄大茶”<ref>[http://www.chinaquest.com/techan/3101.html 霍山黄大茶],都市通,2020-1-20 </ref>和[[广东]][[韶关]]、[[肇庆]]、[[湛江]]等地的“广东大叶青”。 ==视频== ===<center> 黄茶 相关视频</center>=== <center> 三分钟带你认识黄茶 </center> <center>{{#iDisplay:j0610fuwgot|560|390|qq}}</center> <center> 黄茶宣传片 </center> <center>{{#iDisplay:c0300deky8x|560|390|qq}}</center> ==参考文献== [[Category:420 家政總論]] [[Category:974 茶藝;茶道]] [[Category:生活事件]] [[Category:630 中國文化史]]
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