檢視黄桥烧饼的原始碼


[[File:黄桥烧饼001.jpg|缩略图|右|130|right|[http://imgtianqi.eastday.com/res/upload/ue/image/20190120/1547994132140410.jpg 原图链接]
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'''黄桥烧饼'''得名于1940年10月那场著名的战役"[[黄桥决战]]"，战役打响后，黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌<ref>[https://www.360kuai.com/pc/913d5ffe1cd8152c8?cota=3&kuai_so=1&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 刷新品历史名城第4期——南京]，快资讯，2019-10-21 10:26</ref>。黄桥烧饼是古老的特色传统小吃，属[[江苏]]菜系，流传于[[江淮]]一带。






==做法==
[[File:黄桥烧饼002.png|缩略图|右|130|right|[http://neimenggu.sinaimg.cn/2014/0808/U11436P1400DT20140808092455.png 原图链接]
[http://nmg.sina.com.cn/food/photo/2014-08-11/071016007.html 来自360网]]]
[[水油皮]]：普通[[面粉]]95克、 水38克、 猪油38克、 糖粉10克<br>
油酥：[[低筋面粉]]120克、 [[猪油]]60克<br>
馅料：[[火腿丝]]50克、 猪板油丁50克、 [[白芝麻]]50克<br>
(将馅料内的原料放入碗中，用筷子将其充分拌匀即是馅料) <br>
调料：香葱末、盐、[[香油]]、[[鸡精]]、清水适量<br>
做法：黄桥烧饼制作工艺比较独特，从揣酵([[和面]])开始就很讲究，天冷烫酵，天热"雪花籽"，不冷不热 "老鼠喷沙"。兑碱也要因时而定，飘碱面起泡，反之则粘牙。馅和酥分别用猪油和花生油拌面粉擦酥，做烧饼时，酥搭于面团上，用手搓长再卷起，然后用响子轻捶一下，翻转至底上再捶一下，调转方向再捶，然后将底翻朝下，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，贴入桶炉烤。<br>
1.将水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面团<br>
2.把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥<br>
3.将水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面剂和油酥团<br>
4.水油皮15克/个、油酥15克/个、馅料20-25克/个<br>
5.取一个水油皮，搓圆后按扁包入一份油酥，收口捏紧朝下<br>
6.擀成牛舌状翻面卷起，依次做完<br>
7.依次将所有卷胚重复一遍5、6步骤<br>
8.取一个卷胚，用擀面杖擀至圆形，包入馅料收口捏紧<br>
9.滚圆后放在案板上，稍稍按压拍扁刷上一层清水蘸上芝麻<br>
10.将依次做好的生胚放入烤盘. <br>
11.送入预热好的[[烤箱]]中层(上火180°，底火200°) <br>
12.烤大约20分钟至侧面起酥即可<br>
小贴士:面胚包裹好馅料后，要用毛刷蘸少许清水在表面轻轻刷一下，这样芝麻才能粘牢，吃起来口感更香酥<ref>[https://www.360kuai.com/pc/9eded6d781e70928d?cota=3&kuai_so=1&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1  刷新黄桥烧饼，一个被忽略的如皋美食小吃]，快资讯，2019-09-19 09:10</ref>。<br>


==所获荣誉==
2003年荣获"中华民族小吃"的称号，2004年获"[[江苏]]食品博览会金奖"，2005年被评为[[泰州]]市名牌产品，2007年通过GB/T19001-2000idtISO9001:2000标准要求认证。"黄桥烧饼，口味之多，老少皆宜，是现代人喜爱的点心<ref>[https://www.yidianzixun.com/article/0KA6cHNP 黄桥烧饼色泽金黄，外观美观，香酥可口，不油不腻，适合各地口味]，一点资讯，2018.9.28 </ref>。






==视频==
跟着步骤一起做, 你也能做出酥香掉渣的黄桥烧饼
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==美食图集==
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黄桥烧饼01.jpg| thumb |200px|左| [http://y1.ifengimg.com/32230895c9325757/2015/0814/rdn_55cd6500e0797.jpg 黄桥烧饼01]

黄桥烧饼02.png|  thumb |200px|左| [http://img.959.cn/7/2019/0103/20190103112210868.png 黄桥烧饼02]

黄桥烧饼03.jpg| thumb |200px|左| [http://p3.qhimg.com/t01a118ed4cdc6d5c46.jpg 黄桥烧饼03]

黄桥烧饼04.jpg| thumb |200px|左| [https://p1.ssl.qhimgs1.com/sdr/400__/t0164bae10a561117c1.jpg 黄桥烧饼04]

黄桥烧饼05.jpg| thumb |200px|左| [http://m.jiamengfei.com/uploads/images/2018/11-29/d76a02ca7d15.jpg 黄桥烧饼05]

黄桥烧饼06.jpg| thumb |200px|左| [http://image5.suning.cn/uimg/b2c/newcatentries/0070126905-000000000186946692_3_800x800.jpgg 黄桥烧饼06]

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==參考文獻==
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[[Category:420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]