檢視麻酥糖的原始碼

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| style="background: #FF2400" align= center|  '''<big>麻酥糖</big>'''
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|<center><img src=http://static.kouclo.com/shop/uploads/texiangsp/ei0crgzzg3/obexyarytpc.jpg width="300"></center>
<small>[https://pic.sogou.com/d?query=%E9%BA%BB%E9%85%A5%E7%B3%96&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=4 来自 网络 的图片]</small>
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麻酥糖，江南地区特色传统小吃，它是用炒熟的芝麻研粉和糖加料制成，

用一张小红纸包成长方形，小红纸上印有店家的招牌，其味香甜、质感松软。

中文名麻酥糖外文名Crisp candy主要原料[[芝麻]]，面粉，绵白糖，

饴糖是否含防腐剂否主要营养成分蛋白质，碳水化合物主要食用功效

香甜软糯适宜人群老少皆宜储藏方法贮藏于箱底有石灰的铁皮箱内

==传统名品==
墨酥糖从南宋流传至今为。精品称为“顶市酥”。顶市酥采用脱壳的白芝麻、白糖，

配以少量的面粉或米粉，拌以饴糖精制而成。成品白中显黄，抓起成块，

提起成带，进嘴甜酥，满口喷香，不粘牙不粘纸，老幼皆宜。

徽州习俗，过年时家家都把小红纸包糖装在果子盒里招待客人，到亲戚家去拜年一定要送上墨酥糖。

徽州民谚曰：“拜年不带墨酥糖，请君不要进厅堂”。

苏州墨酥糖在历史上很有名，有多家著名茶食品糖果店号自产自销，如稻香村、采芝斋、朱万昌、

叶受和、东吴村、一品香、采香斋等。苏州的墨酥糖有多个口味，如芝麻（黑）、玫瑰（红）

薄荷（绿）、豆酥（黄）等，呈多种纯天然颜色，但不放猪油丁。是苏州传统茶食，至今仍受到游客欢迎，作为旅游商品而乐意购买。

==制作方法==
原料配方 芝麻30千克 [[面粉]]21千克 绵白糖48千克 饴糖11千克做黑墨酥糖另加盐310克 做夹心糖另备玫瑰猪肉丁等原料

制麻酥屑：芝麻、面粉分别炒熟，加入绵白糖拌匀，麻成粉，过筛成酥屑。

制酥坯：饴糖下锅熬到一定浓度成酥坯，根据天气而定，冬季熬到手能拿起即可，夏季要熬到比松香骨子稍小。

一般根据经验而调剂浓度大小，在熬糖过程中，须注意浓度，过大酥坯发脆，产品易碎，酥层不薄，吃口粘牙，过小则产品易溶化和返潮。

成型：以上原料就绪后，先在作台上撒一层酥屑，将酥坯放在撒好的酥屑上，表面再撒上酥屑，

用滚筒滚薄，当中夹上酥屑将酥坯相互对折，滚薄再夹酥屑，如此反复进行七次，然后卷成细长圆条、

切成小块，用纸包好即可出售。如做夹心的酥糖，在最后一次酥坯包酥屑时，将夹心的原料包入，再卷成细长圆条。

贮藏：麻酥糖的性质松酥干燥，容易返潮，如受潮后就要变质发霉生虫，最好贮藏于箱底有石灰的铁皮箱内。

==产品特点==
黑酥糖内嵌猪油丁，甜中稍带咸味。白酥糖内嵌白糖玫瑰，清香适口。<ref>[https://m.meishij.net/html5/mip/china-food/xiaochi/shanghai/13682.html?from=hanwuji  麻酥糖],搜狗, </ref> 

=='''参考资料'''==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]